Дали колбасот и шунката се нездрави? Тоа вели експерт
Од Фридрике Остермаер | 03 септември 2020 година, 18:03 часот
Преработеното месо доби лоша слика во последните неколку години и дури беше класифицирано како потенцијално канцерогено од СЗО. FITBOOK праша експерт за исхрана колку навистина се здрави салами, варена шунка, вински колбаси и дали воопшто постои такво нешто како „здрава“ потрошувачка на преработено месо.
Без разлика дали Франкфурт, Винер, Нирнбергер, Каслер или Вајшварште - колбасот и шунката се цврсто закотвени во германската култура на храна. Секој Германец треба да јаде во просек 100 грама настинки и слично секој ден. Јасно е премногу: Во 2015 година, Светската здравствена организација (СЗО) официјално го класифицираше преработеното месо како потенцијално канцерогено. Според нив, тоа е веќе ризично од 50 грама на ден. Колку навистина е нездраво преработеното месо? Дали всушност имаме работа со чист отров со нашите сакани ролни од колбаси?
Штетна сол за лекување
Премногу преработено месо е нездраво и може дури и да ве разболи, потврди и екотрофологот Беке Ендерстејн за FITBOOK. „Многу производи од колбаси, како што се колбаси, салама или виенски колбаси, се третираат со сол за лекување од нитрит. Другите месни производи, како што се пушена шунка, пушена шунка, сланина или варена шунка, исто така, содржат сол што содржи нитрати. ”Индустријата се потпира на овој додаток бидејќи прави месото да изгледа поцрвено, аромата наводно се подобрува и производите од колбаси имаат подолг рок на траење. По висока цена, како што нагласува експертот за исхрана: „Оваа лековита сол е штетна за здравјето, бидејќи од нитритот може да се формираат канцерогени нитрозамини.“ Со редовно консумирање, не може да се исклучи зголемениот ризик од карцином.
Студија: Колку е штетна дневната потрошувачка на (преработено) месо?
СЗО предупредува дека ракот на дебелото црево особено е фаворизиран од масовната потрошувачка на колбаси и ко. Уште во 2012 година, големо истражување на Универзитетот Харвард откри колку е навистина штетна дневната потрошувачка на месо. Во период од 26 години, истражувачите го анализирале однесувањето во исхраната на 37.698 мажи и 83,644 жени. Сите беа целосно здрави кога започнаа со студиите. 6000 починале од рак. Повеќето од нив привлекоа внимание преку прекумерна потрошувачка на црвено месо или преработено месо. Според извештајот од студијата, 17 проценти можеле да ја спречат нивната смрт едноставно со промена на исхраната. Сè на сè, истражувачкиот тим пресметал дека ентузијастите на колбаси имаат зголемен ризик од смрт од 20 проценти. Друга студија која испитала вкупно 1.600 студии на оваа тема, дошла до заклучок: Да, премногу колбаси се нездрави!
Печењето, пржењето и печењето на скара додаваат на ризик по здравјето
За многу луѓе, братвурстот е едноставно дел од друштвена вечер за скара. И не мора да дозволите ова да ви биде земено од чинијата, вели нутриционистката Беке Ендерстајн. „Дозата го прави отровот. На пример, ако некој пуши пакет цигари секој ден и сега, а потоа јаде сендвич со колбаси, чадот од тутун сигурно ќе претставува поголем ризик од карцином. ”Изборот на производот исто така зависи:„ Содржината на нитрозамин во бројна сурова шунка како Серано, Парма, Шварцвалд или лосос лосос и кај суровите колбаси како што е саламата се повисоки отколку кај излечените попарени колбаси или во варените колбаси. Со цел да не се разгори здравствениот ризик уште повеќе, производите од сувомеснато месо не треба да се пржат, скара или пржени. Сепак, Леберкесе, Каслер или Спек кои биле третирани со сол за лекување од нитрит многу често завршуваат во тава. ”
Дали органската колбас е поздрава?
Силно преработените производи од колбаси од конвенционално масовно производство содржат до 250 милиграми сол за лекување на нитрити за килограм месо. Органските колбаси од ЕУ можат да содржат само 80 милиграми. Според Ендерстајн, сепак, подобро е да се обратите директно за „поздрави“ производи без сол: „Секој што повремено чувствува потреба за салама или виенска колбас, треба постојано да се определи за сертифициран органски квалитет како што е Биоланд или Деметар. Овие органски асоцијации не користат лековита сол. Затоа, колбасот понекогаш се појавува малку сив, но не содржи канцерогени нитрозамини. Покрај тоа, ризикот по здравјето се намалува со користење на антибиотици при одговорно одгледување на животни. “Секој што смета колбас како„ деликатес “и соодветно го третира како„ оброк за посебни прилики “, не мора да се грижи како резултат на рак.
Колку е подолг списокот на состојки, полошо
Како експерт за исхрана, Ендерстајн препорачува постојано избегнување на фабричко месо - заради вашето здравје и благосостојба на животните. Скептичните поборници за месо треба да се осмелат да експериментираат со обичен вегетаријански или вегански колбаси со отворен ум. „Опсегот сега е повеќеслоен и некои производи се многу близу до животинскиот оригинал во однос на вкусот и визуелниот изглед.“ Базата на протеини од јајце или грашок во меѓувреме генерира поголема продажба отколку месните производи. „Како и да е, алтернативите на месото од зеленчук не се автоматски здрави“, признава експертот. Колку е подолг списокот на состојки, толку повеќе критични треба да бидат потрошувачите. „Дури и ако еколошките производи не гарантираат за квалитет, може да се користат значително помалку вештачки адитиви.
Месо и колбаси: вака се смени однесувањето на јадење кај Германците
Фактот дека преработеното месо не придонесува особено за здрава исхрана, се чини дека полека преминува во секојдневната германска свест, како што покажа „Извештајот за исхрана на БМЛ 2020“. Само 26 проценти од испитаниците рекле дека јадат колбаси и месо секој ден. Пет години порано беше 34 проценти. Особено мажите сè повеќе размислуваат. А, цели пет проценти од Германците - се верува - живеат целосно вегетаријанци или вегани. растечки тренд.