Дали Комбуха губи калории додека ги ферментира Одговорите тука

При подготовка, шеќерот од комбуха се претвора во јаглерод диоксид, алкохол, киселина, итн. Но, што значи тоа за калориите? Дали има помалку Колку помалку?

дали

  • Чај: 25 ltr
  • Шеќер: 1000 гр
  • Температура: 18 ° C.
  • Времетраење: 4 дена

Можете ли да кажете колку калории имам во комбухата?

Се надевам на одговор како: „Калориите се намалуваат за 20% до 30%“.

одговори

Па, во конкретната комбуха, не можам да ви кажам, но можам да ви дадам неколку пресметки кои ќе ви помогнат да го разберете и кои може да ги користи секој пивар за да открие калориски ефект на ферментација врз вашите пива. Да ве погодиме со математика сега, и подоцна да ја расипете равенката за да дознаете промена на калориите предизвикани од ферментација, користете ја равенката.

OG = оригинална гравитација

Верзија за сахароза ферментирана што ја користи ОП

(((((- (OG - FG) * 131,25 * 0,789 * (V/100))/46,07)/4) * 342,3 * 4) + (((OG - FG) * 131, 25 * 0,789 * (V/100)) * 7)

Верзија за малтоза која се ферментира во пиво (ја третира малтозата како глукоза за математички цели)

(((((- (OG - FG) * 131,25 * 0,789 * (V/100))/46,07)/2) * 180,16 * 4) + (((OG - FG) * 131, 25 * 0,789 * (V/100))) * 7)

Ако ги замените променливите со вашите вредности и ги залепите на https://www.wolframalpha.com, одговорот ќе се врати.

Па, да сумирам што се случува овде.

(OG - FG) * 131,25 = ABV - Ова е равенка за проценка на ABV на вашата пијалак користејќи оригинална и крајна гравитација.

ABV * 0,789 = ABW - ова го смени ABV во ABW, што е тежина за разлика од мерењето на волуменот на алкохол во вашата пијалак.

ABW * (V/100) - тоа е вкупниот грам алкохол во вашата пијалак - од сега ќе го нарекувам ова како АТ.

AT/46.07 = Алкохол во молови - ова ги претвора грамите алкохол во молови алкохол, што е број на молекули на алкохол во вашата пијалак.

Молови Алкохол/4 = Молови сахароза Ферментирана - Процесот на ферментација на сахароза (што сте го користеле) произведува 4 молекули алкохол за секоја молекула на ферментирана сахароза. Делејќи се со 4, го добиваме бројот на ферментирани молекули на сахароза.

Ферментирани молови на сахароза * 342,3 * 4 = Ферментирани калории на сахароза - со земање на молови сахароза и множење со молекуларна тежина, молите сахароза ги претвораме во грамови шеќер и потоа ги множиме моите калории на грам за да добиеме вкупно количество калории дека овие поседуваат молекули на шеќер.

Сега за второто полувреме ќе биде брзо, ветувам.

Findе откриете дека другата половина изгледа многу слично затоа што само ја зема вкупната тежина на алкохол во пијалакот и го множи со калорична содржина на алкохол по грам за да се добие калорична содржина на алкохол.

Последен дел што ги собира сите заедно.

Откако ја завршивме целата оваа математика, ќе добиеме

(- содржина на калории во ферментиран шеќер) + (содржина на калории во нов алкохол)

Ова ни дава вкупна промена во калориите произведени со ферментација.