Дали лососот содржи премногу загадувачи здравствени совети на УГБ

Содржината на загадувачки материи во лососот во голема мера зависи од областа на риболов, возраста и содржината на маснотии во рибата. Во случај на одгледување лосос, типот на одгледување е исто така одлучувачки. Оние кои јадат само лосос повремено, не треба да се плашат од никакви здравствени недостатоци.

лососот

Лососот сè уште е контаминиран со полихлорирани бифенили (ПХБ) и диоксини. Токсините во животната средина се тешко биоразградливи, растворливи во маснотии и стабилни до 700 ° С. ПХБ-компјутерите се забранети во Германија и многу други земји уште од 80-тите години на минатиот век, но поради нивната долговечност тие сè уште можат да се најдат во почвата, водата и воздухот. Во човечкиот организам, тие можат да го оштетат имунитетот и црниот дроб, како и да го промовираат развојот на рак. Диоксините и ПХБ се акумулираат во риба со многу маснотии. Количината на загадувачи во лососот се одредува според содржината на маснотии и возраста на животните, како и оптоварувањето на добиточната храна. Поради помалата содржина на маснотии, дивиот лосос е обично многу помалку контаминиран од одгледуваниот лосос. Ниско-загадувачката диета од див лосос, исто така, придонесува за ова. Во фармите за риби, лососот обично се храни со храна направена од концентрирани производи како што се рибино брашно и масло во кои штетните материи се веќе збогатени. Одгледуваниот лосос од органско производство се подобрува од конвенционалниот лосос во однос на контаминацијата со ПХБ, но има споредбено високо ниво на диоксини.

Федералниот истражувачки центар за исхрана и храна претпоставува дека повремените оброци од лосос не претставуваат ризик по здравјето. Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) доаѓа до истиот заклучок, но посочува дека луѓето кои јадат мрсна риба како лосос и харинга почесто од Балтичко Море (повеќе од една порција неделно) имаат поголема веројатност да имаат толерантно внесување на ПХБ и Надминете ги диоксините. ЕФСА им препорачува на жените кои сакаат да имаат деца, бремени жени и доилки во голема мера да избегнуваат лосос и други масни риби од Балтичкото Море. Иако изложеноста на ПХБ обично ја надминува диоксината повеќе пати, не постојат ограничени вредности на ПХБ. За диоксините, пак, постои максимална вредност што ретко се надминува. Иако граничната вредност е наменета да го заштити потрошувачот од силно загадена храна, таа исто така ги зема предвид интересите на рибарската индустрија. Со построги максимални вредности, голем дел од уловот повеќе не би бил на продажба. Количините измерени во лосос мора да се разгледаат критички. Сојузниот институт за истражување на ризик, исто така, смета дека навлегувањето на диоксини е неподносливо на долг рок.

Мали количини на пестициди и тешки метали како што се жива, олово и кадмиум, исто така, се наоѓаат во лососот. Сепак, вредностите се далеку под законските максимални износи. Во последно време се дискутираше за контаминацијата со полибромирани дифенил етери (PBDE), кои служат како противпожарни средства. Едно американско истражување откри значително повисоки вредности кај одгледуваниот лосос отколку кај дивиот лосос. Во моментов нема ограничени вредности за PBDE. Во експерименти врз животни, супстанциите имаат штетни ефекти на нервите и ја нарушуваат хормоналната рамнотежа. Постои сомневање за канцероген ефект. Во однос на загадувањето, органскиот лосос е тешко алтернатива на конвенционалниот одгледуван лосос. Сепак, при одгледувањето се става вредност на заштитата на животните и животната средина. Од еколошка гледна точка, органскиот лосос е повеќе препорачлив од дивиот лосос затоа што многу залихи на лосос се прелиени.

Библиографија:
Федерален институт за проценка на ризикот (Ур.). Диоксини во див лосос од Балтичко Море. Мислење за БфР од 23 април 2004 година. www.bfr.bund.de/cm/208/dioxine_in_wildlachs_aus_der_ostsee.pdf, 2004

ЕВРОПСКА АВТОРИТЕТ ЗА БЕЗБЕДНОСТ НА ХРАНА (Уред.). ЕФСА дава совети за безбедноста и придонесот во исхраната на диви и одгледувани риби. Соопштение за јавност од 05.05.2005 г. www.efsa.eu.int/press_room/press_release/1017/pr_swaff_en1.pdf

ХИТЕС Р и сор. Глобална проценка на полиброминирани дифенил етери во одгледуван и див лосос. Enivron. Наука Технол. 38, 4945-4949, 2004 година

KARL H et al. Диоксини, PCBS слични на диоксини и органохлорни пестициди во одгледуван лосос од различно потекло. Органохалогени соединенија 66, 1684-1690, 2004 година