Дали оксидацијата влијае на квалитетот на овошјето. Подобро здраво живеење
Многу видови овошје по исекувањето стануваат кафеави брзо. Оваа промена на бојата не е штетна за здравјето, но овошјето губи некои многу здрави својства. Затоа е важно правилно да се чува и чува овошјето. Дознајте повеќе за оваа тема денес!
Многу видови овошје по сечењето брзо стануваат кафеави. Ова се должи на ензимското кафеаво појавување кога ензимот фенолаза во овошјето реагира со кислородот во воздухот. На оксидација е заштитен механизам на клетките.
Сепак, кафеавата боја не значи дека овошјето веќе не е погодно за консумирање. Но, доживува разни промени кои се интересни и за кои треба да знаете. Потоа, ќе ја разгледаме подетално оваа тема.
Исечено овошје кое станува кафеаво има различни органолептички својства и се менува и хранливиот состав. Ова исто така може да доведе до промени во квалитетот. Затоа е важно да се спречи оксидацијата на овошјето што е можно повеќе.
Слободните радикали се создаваат со реакција со кислородот во воздухот. Овие се штетни за здравјето на луѓето и затоа треба да бидат ограничени колку што е можно повеќе. Иако не постојат јасни докази дека потрошувачката на оксидирано овошје е фактор на ризик во овој контекст или дека може да промовира одредени болести, сепак е препорачливо да се избегне потрошувачката на овошје во кафеава боја, ако е можно.
Оксидацијата е верижна реакција. Откако ќе започне овој процес, се случуваат разни промени сè додека не се претворат сите супстанции што се подразбираат во него. Јаболката и авокадото, на пример, се обезбојуваат особено брзо.
Оксидација на овошје: феноли
Во контакт со кислород, фенолните соединенија во овошјето се намалуваат. Овие имаат антиоксидативно дејство и затоа се важни во борбата против слободните радикали. Поради оваа причина, овошјето во кафеава боја има помалку здравствени придобивки од свежото овошје поради оксидација.
Фенолите доаѓаат во контакт со ензимот полифенол оксидаза кога се сече овошјето. Како резултат, исечените површини потемнуваат со започнувањето на процесот на оксидација.
Треба да се напомене дека слободните радикали имаат многу негативно влијание врз клетките и играат важна улога во дегенеративните болести. Затоа е така Многу е важно да се земат доволно антиоксиданти за да се спречи оксидацијата на клетките.
Витамини по оксидација на овошје
Од друга страна, треба да се забележи дека витамините содржани во овошјето исто така оксидираат. На пример, витамин Ц се претвора во неактивна форма. Преку овој процес, овој витамин го губи својот корисен ефект врз човечкото тело.
Значи, оксидацијата на овошјето значително ги намалува корисни својства на оваа храна: Витамините ја губат својата функционалност и се губи антиоксидативниот ефект.
Како да се спречи оксидирање на овошјето?
Овошјето со лимонска киселина не оксидира. Ова е причината зошто сокот од лимон е многу корисен за зачувување на исечено овошје и со тоа го одложува процесот на оксидација.
Од друга страна, исто така можете да го направите тоа Избегнувајте контакт на исечените површини со кислород, со вакуумско пакување на овошјето или складирање во пластични кеси.
За време на индустриските процеси, оваа храна се обработува во модифицирана атмосфера со помалку кислород со цел да се забави процесот на оксидација и да се продолжи животниот век на производот. Студот исто така го забавува овој процес. Така, овошјето можете да го чувате во фрижидер за да спречите заруменување.
Термичка обработка
Друг начин да се спречи оксидацијата е преку термички третмани. Ова го уништува ензимот одговорен за кафеавата боја. Така, можете едноставно да готвите одредена храна за да спречите процес на оксидација. Сепак, не заборавајте дека греењето ќе изгуби и хранливи материи.
На пример, ако исечете сурово јаболко, тоа ќе стане кафеаво многу брзо. Сепак, можете да го загреете во рерна за да го спречите ова. Јаболкото ќе се задржи подолго.
Конечна забелешка
Можете да јадете овошје кое е заруменето од оксидацијата без никаков ризик. Сепак, не заборавајте дека ова ќе ги намали својствата корисни за вашето здравје.
Затоа се препорачува соодветно да се зачува овошјето за да се одложи процесот на оксидација. Методи како прскање со сок од лимон над нив, нивно чување во фрижидер или вакуумско пакување се соодветни за да се спречи исечените површини да дојдат во контакт со кислород.