Дали Роки беше во право? Вистината за сурови јајца за градење мускул!
На сите ни е позната познатата сцена од Роки IV, во која главниот јунак тепа пет сурови јајца во чаша, а потоа ги пие во еден удар пред да започне со утринското трчање. Иако повеќето од нас можат да погодат зошто го сторил ова, дали има навистина смисла да се консумираат сирови јајца за градење мускули? Зарем Роки не знаеше подобро во 1985 година и затоа ја задуши лигавата маса без пржење или варење на јајцата претходно? Ова прашање би сакале да го разјасниме денес.
Дури и денес честопати слушате од некои спортисти дека пијат сирови јајца за да создадат мускули, бидејќи се колнат во неварената моќ на популарната главна храна. Роки филмовите сигурно мотивираа многумина од нас да тренираат и сè уште не се заборавени денес, поради што нивното влијание на сцената сè уште може да се почувствува околу 35 години подоцна. Но, некои работи дефинитивно треба да се доведат во прашање. Затоа, во 1998 година, студија со помош на најсовремената технологија во тоа време ја постави својата задача да ја спореди сварливоста на сировото јајце со неговиот зготвен колега [1].
>> На Muscle24 ја добивате најновата облека за обука! Најголемиот дел од варењето на човекот се одвива во тенкото црево. Илеумот го формира последниот дел. Во дебелото црево, сепак, хранливите материи главно се распаѓаат од цревната флора. Сепак, истражувачите сакале да знаат колку протеини се земаат од јајцето на крајот на тенкото црево и се оставаат. Затоа, биле прегледани пациенти кои имале вештачки анус во овој момент.
Бидејќи микробиотата е различна кај секоја личност, тие сакаа да знаат колку човечкото тело може да вари и апсорбира само по себе. Затоа, мораше да се исклучи влијанието на дебелото црево. Ова е вообичаена практика при одредување на квалитетот на протеините. Детално објаснување можете да најдете во нашата статија: „Што е квалитет на протеините и како се оценува?. За овие експерименти, учесниците мораа да изгледаат потполно празни на секој оброк, што значеше дека не смееја да јадат најмалку дванаесет часа. После секој оброк, волонтерите и нивните екскрети беа забележани дополнителни 24 часа.
Резултатите
Вистинската сварливост на протеините од сурово јајце беше значително помала од онаа на варено јајце. Во просек, апсорбирани се само 51,3 the 9,8 проценти од протеинот од сурово јајце во споредба со 90,9 ± 0,8 проценти од неговиот зготвен колега. Ова ни дава два интересни детали. Од една страна, добра половина од 25 грама протеини остана во химата и затоа првично не беше апсорбирана. Ова исто така значи дека можеме да користиме само околу 12,5 грама протеини од сурови јајца за изградба на мускули во споредба со 25 грама што ги јадеме или, во случај на Роки, да пиеме еднократно. Од друга страна, податоците ни покажуваат дека вистинската сварливост на варените јајца е околу 91 процент. Иако ова може да звучи како висока вредност, тоа не е 100 проценти колку што многу луѓе веруваат.
Истражувачите откриле дека сировото јајце е значително помалку сварливо од вареното јајце [1]
Која е причината за разликите?
Истражувачите се сомневаат дека поголемата сварливост на варениот протеин од јајца може да се објасни со денатурацијата. Како и кај другите протеини, тродимензионалната структура на синџирите на аминокиселини се менува, што значи дека протеинот може подобро да се распадне од човечки дигестивни ензими. Пиле повеќе не може да се изведува од варено јајце, но за нас луѓето е полесно да се вари. Слична е состојбата и со месото, рибата и другите извори на протеини. Друга причина што истражувачите се сомневаат, барем делумно, за намалената сварливост е таа сурова белка од јајце Инхибитори на човечкиот дигестивен ензим трипсин вклучуваат. Овие, исто така, се денатурираат со третман со топлина и со тоа се оневозможуваат.
Генерално, ова беше многу солидна студија, но имаше две ограничувања. Од една страна, само мал број учесници можеа да бидат регрутирани со пет испитаници. Од друга страна, суровите и варените јајца се консумирале изолирано без друга храна во смисла на оброк. Овој втор фактор на нарушување особено се однесува на скоро сите студии кои се занимаваат со сварливоста и квалитетот на протеините. Постојат само премногу можни комбинации што можат да влијаат на резултатите во која било насока.
Чекор по чекор: вака создавате оптимална диета за градење мускули! 6 февруари 2020 година Симон Годеке
За да ги постигнете своите цели во боди-билдинг, тренинг со тегови или фитнес што е можно побрзо, треба да се оптимизираат три важни столба. Додека самиот тренинг го обезбедува потребниот стимул за зголемување на мускулите и силата, хранливите материи исто така мора да се обезбедат преку исхраната со цел да им се обезбеди на мускулите гориво и [...] за време на периодот на регенерација за посакуваните прилагодувања и напредок.
Други недостатоци на сурови јајца
Јајцата се одлична храна која не само што содржи бројни витамини и вредни масни киселини, туку има и одличен профил на аминокиселини. Покрај сварливоста, сировите јајца имаат уште два недостатоци во градењето на мускулите и општото здравје, на кои накратко ќе се осврнеме.
Сурово јајце и салмонела
Органските и јајцата од слободен опсег се особено подложни на салмонела. Причината: животните вежбаат и невозможно е 100 проценти да се избегне пренесување на микробите од животната средина во живината. Салмонелата всушност припаѓа на птици како нашата флора на кожата за нас луѓето. Но, современото земјоделство успеа добро да ги искорени штетните бактерии во одгледувањето живина, сè додека системот остане затворен, како што е случајот со одгледувањето на под. Меѓутоа, ако кокошките имаат пристап до слободен опсег, земјоделецот не може да избегне други птици да ги оставаат своите остатоци во комплет и кокошките несилки да дојдат во контакт со салмонелата таму.
Ако бројот на бактерии надминува одреден број, тие можат да се размножат и да ја заразат целата фарма. Јајцата потоа носат салмонела на лушпата. Ништо од ова не е проблем се додека ги загревате јајцата дома, бидејќи убива бактерии. Меѓутоа, ако јајцата се користат сурови, салмонелата може да влезе во нашиот дигестивен тракт и да предизвика симптоми како гадење и повраќање. Со овие симптоми, ефективната обука засега е незамислива.
Опасни зраци? - Дали микробрановата печка влијае на хранливите материи и нашето здравје? 17 ноември 2019 година Симон Годеке
Микробрановата печка е едно од поновите достигнувања во областа на методите за готвење, но тешко е да се замислат повеќето кујни без неа. Како и да е, многу луѓе имаат малку пријатно чувство кога ја загреваат својата храна во апаратот во форма на кутија или готват со неа. Постојат бројни митови околу апаратот за домаќинство, измислен во 1946 година. Зраците треба да [...]
Авидин во јајца
Покрај инхибиторите на трипсин, авидинот е уште еден хранлив елемент што природно го наоѓаме во јајцата. Наместо дигестија на протеини, тој го врзува витаминот Б биотин и на тој начин гарантира дека не можеме да го апсорбираме, или само во помала мера. Температурите над 70 степени Целзиусови ја уништуваат биолошката активност на авидин, а студиите покажаа дека готвењето јајца ги намалува неговите нивоа [2] Недостаток на биотин е секако еден од најретките симптоми на недостаток кај луѓето и повремената потрошувачка на сурови јајца нема да го промени тоа. Сепак, факт е да се има предвид покрај споменатите.
Заклучок и резиме
Секој што уште верува во 2020 година дека сурови јајца за градење на мускули се врвни и дека ќе обезбедат подобри придобивки, поголема сила или потенција од варено јајце, не е во право. Освен фактот дека разновидната подготовка на јајца значително го зголемува уживањето, барем со свежо изматените и непастеризирани јајца, секогаш ризикувате да добиете непријатна инфекција со салмонела, што пак влијае на вашето тренирање. Јајцата се одлична храна и извор на протеини за градење мускули. Потрошувачката на мали електрични централи не нуди никакви предности, само недостатоци.