Дали шеќерот е главниот виновник за дебелината
подели
Билтен
| Со оглед на зголемената дебелина, улогата на јаглехидрати како шеќер е често контроверзна. Европскиот информативен центар за храна „Еуфиќ“ дава неколку факти за улогата на јаглехидратите и шеќерите. |
Во значителен број епидемиолошки студии (кои се занимаваат со здравствени фактори со влијание врз популацијата) кај возрасни, адолесценти и деца, е јасна обратна врска помеѓу внесувањето на сахароза и телесната тежина или БМИ, исто како и помеѓу внесувањето на Сахароза и вкупен внес на маснотии. Со други зборови, индивидуите кои добиваат поголем дел од нивните енергетски потреби (калории) во форма на шеќер, генерално, имаат помала тежина во споредба со лицата кои добиваат помал дел од нивните калориски потреби во форма на шеќер.
Честопати постои инверзна врска помеѓу нивото на потрошувачка на шеќер и нивото на потрошувачка на маснотии (оние кои консумираат многу шеќер имаат тенденција да јадат помалку маснотии). Сепак, некои поединци можат да ги надминат своите енергетски потреби консумирајќи премногу калории, како од маснотии така и од шеќер. Ова може да доведе до зголемување на телесната тежина со текот на времето. Јаглехидратите, вклучително и шеќерот, се препознаваат и од сопствениот систем за регулирање на апетитот во организмот, и тие помагаат во промовирање на ситост.
Како дел од „Студија за однесување на здравјето кај деца на училишна возраст“ (HBSC-Студија, студија за здравственото однесување на деца на училишна возраст) од СЗО Европа, која беше спроведена во годините 2001-2002 година со приближно 140 000 адолесценти на возраст од 10-16 години од 34 (претежно европски) земји, беа споредени преваленцата на прекумерна тежина и дебелина и нивната врска со физичката активност и навиките на јадење. Пријавена е јасно негативна корелација помеѓу потрошувачката на слатки и чоколадо и БМИ кај адолесценти од 31 од 34 земји.
Поголемата потрошувачка на слатки беше поврзана со помал коефициент на коефициенти (коефициент) за дебелината, а исто така немаше поврзаност помеѓу потрошувачката на безалкохолни пијалоци и дебелината. Овие резултати може делумно да се должат на збунувачки фактори; Децата со прекумерна тежина и дебели можеби веќе ја намалија потрошувачката на слатки и чоколадо поради проблеми со телесната тежина; тие имаат тенденција да пријавуваат помала потрошувачка, додека во моментов трошат повеќе од оваа луксузна храна.
Во една неодамнешна студија во Обединетото Кралство Англија, повеќе од 1.000 деца на возраст од 5 и 7 години беа евидентирани 3 дена истовремено. Откриено е дека пијалоците засладени со шеќер сочинуваат 3% од вкупната потрошена енергија и не е пронајдена врска помеѓу нивните навики во исхраната и дебелината на возраст од 9 години.
Други студии, главно од САД, покажаа дека поголемиот внес на засладени безалкохолни пијалоци и овошен сок е поврзан со зголемен БМИ или зголемување на телесната тежина. Сомнителните докази во оваа област го отежнуваат извлекувањето цврсти заклучоци во врска со директната врска помеѓу потрошувачката на безалкохолни пијалоци засладени со шеќер и зголемувањето на телесната тежина.
Зголемување на телесната тежина се јавува кога внесот на енергија од храна и пијалоци е поголем од енергијата што се троши за време на метаболизмот или физичката активност. Во овој поглед, тешко е да се воспостават врски помеѓу дебелината и потрошувачката на единечна храна, хранлива состојка или состојка. Внесувањето премногу калории, од кој било извор, може да доведе до прејадување и дебелина доколку не се потроши од физичката активност. Следното се однесува на сите видови храна и пијалоци: ако тие придонесуваат за прекумерно внесување на енергија во споредба со енергетските барања, тие исто така придонесуваат за зголемување на телесната тежина.
Според популарното верување, додавањето шеќер ги раселува другите хранливи материи од храната и ја намалува апсорпцијата на витамини и минерали. Сепак, истражувањето покажа дека дополнителниот внес на шеќер може да биде компатибилен со здравата исхрана и дека нема докази дека шеќерот ги раселува микроелементите. Нутритивниот квалитет на децата, дури и оние со најголем внес на шеќер, беше адекватен во однос на внесот на витамини и минерали.
Често луѓето ја гледаат сахарозата како единствена причина за забен кариес. Сепак, сите јаглехидрати во исхраната можат да придонесат за расипување на забите. Истражувањата покажаа дека не само шеќер, слатки и мед, туку и овошје, како и храна со висок јаглени хидрати без вкус, како што се леб од цели зрна, компири и чипс од компир, потенцијално промовираат кариес. Дупките на забите се создаваат кога бактериите во плаките ферментираат скроб и шеќер во киселини кои ги уништуваат забите. Во моментов, добрата орална хигиена и употребата на паста за заби што содржат флуорид се сметаат за најважните фактори одговорни за спречување на кариес во забите и промовирање на здравјето во усната шуплина.
И покрај непроменетата потрошувачка на шеќер и зголемената фреквенција на грицкање помеѓу оброците, преваленцата на расипување на забите кај децата и адолесцентите е значително намалена од 1970-тите. Денес, поголемиот дел од 12-годишниците имаат заби без кариес. Можете да спречите расипување на забите со миење на забите два пати на ден со флуорид паста за заби и со ограничување на фреквенцијата на пиење и јадење до 6 пати на ден за да се избегне постојано голтање и грицкање.
Дијабетес тип 2 има силна генетска основа и појавата на симптомите е поврзана со возраста, дебелината и недостаток на вежбање. Но, не постои каузална врска помеѓу внесот на шеќер и дијабетесот. Во денешно време, дури и умерените количини шеќер се покажаа како дел од урамнотежената исхрана на менито на добро прилагодени дијабетичари.
Интересни факти за шеќерот
Двата најважни типа на јаглехидрати се (единечни и двојни) шеќери и скроб. Шеќерот и скробот ја даваат истата енергија на грам (4 kcal). Јаглехидратите обезбедуваат помалку енергија од маснотиите (9 kcal на грам) или алкохолот (7 kcal на грам). Друг вид јаглени хидрати се растителни влакна (целулоза). За разлика од другите јаглехидрати, целулозата не се апсорбира во тенкото црево и не дава никаква енергија, иако одреден метаболизам се одвива во дебелото црево. Во нашиот внес на храна, барем половина од енергијата треба да доаѓа од јаглехидрати, главно од јаглехидрати на скроб.
Скроб се наоѓа во житарките (ориз, пченка, пченица, итн.) И во производите направени од нив (леб, тестенини, итн.), Како и во компири и мешунки. Шеќерите вклучуваат Сахароза (шеќерен шеќер, кој ќе го наречеме „шеќер“ во следното), гликоза, фруктоза, лактоза и малтоза и природно се појавуваат во храна како овошје, зеленчук и млечни производи. Производителите додаваат и многу од овие шеќери при преработка на храна за да можат да се случат важни процеси.
Шеќерите и даваат на храната сладок вкус, текстура, структура и цврстина. Текстурата има значително влијание врз вкусноста, а со тоа и врз прифаќањето на храната. Други задачи на шеќери вклучуваат зачувување на џемови и желе, помагање при ферментација на квасец и помагање во кафеава и арома на печива.
Сахарозата (шеќерен шеќер, дисахарид, се состои од градежни блокови гликоза и фруктоза) е јаглени хидрати со вкус на сладок вкус. Направен е од јаглерод диоксид (СО2) и вода со помош на светлосна енергија како дел од фотосинтезата на растенијата. Големи количини од него се произведуваат во шеќерна репка и шеќерна трска. Сахарозата добиена од шеќерна трска или шеќерна репка е природен производ кој не се разликува по своите својства од шеќерот што го има во овошјето и зеленчукот.
Енергија за мозокот и мускулите
Јаглехидратите се неопходни за функциите на нашето тело. Мозокот е скоро исклучиво зависен од постојано снабдување со гликоза од крвотокот. Мозокот на возрасно лице користи приближно 140 грама глукоза на ден. Ова може да биде дури половина од вкупната количина на јаглени хидрати проголтани со храна.
Постојат некои студии за возрасни кои покажаа дека конзумирањето јадење јаглени хидрати или пијалок засладен со шеќер е поврзано со подобрени ментални перформанси. Ова вклучуваше подобрување на меморијата, времето на реакција, будноста и компјутерските перформанси.
Под услови на тест за возачка изведба во симулатор на моторно возило на подолго растојание од 120 км, возрасните кои пиеле пијалоци засладени со шеќер пред и за време на тестот имале помала стапка на грешка од оние кои пиеле само вода. Бидејќи студиите се разликуваат во однос на видот на шеќерот, количината и составот на храната, резултатите не се во целосна согласност.
Бидејќи резервите на гликоген во организмот (краткорочни резерви на енергија изградени од гликоза) во црниот дроб и мускулите се ограничени, распаѓањето на гликогенот во мускулите е главната причина за исцрпеност за време на анаеробна, интензивна и долготрајна физичка активност (60-90 минути). Спортските пијалоци кои содржат разни шеќери, електролити и вода можат да спречат дехидрираност, да го одложат исцрпувањето и да ги заштитат сопствените резерви на гликоген во организмот од распаѓање, бидејќи шеќерите што се апсорбираат и раствораат во крвотокот по можност се користат од мускулите. Во случај на вежба со висок интензитет, гликогенот може да се мобилизира во подоцнежна фаза кога ќе се појават соодветните физички побарувања.
Што се однесува до обновата на резервите на осиромашен гликоген, што е особено важно за конкурентските спортисти, јаглехидратите кои брзо се апсорбираат и, исто така, брзо се апсорбираат од нашето тело, се чуваат во форма на гликоген многу побрзо отколку јаглехидратите со низок гликемиски индекс (ГИ). ГИ е ефикасен начин за класифицирање на храната што содржи јаглени хидрати во однос на нивото на шеќер во крвта произведено по потрошувачката.