Дали скарата е лошо за вашето здравје? Прашања и одговори - ДОБРО
Beе помине малку пред овогодинешната сезона на скари. Затоа, мајсторите за скара имаат доволно време да ја добијат најновата скара и најдобрите додатоци. Овие трендови се во 2017 година.
Извор: N24/Кристина Левински
Веднаш штом ќе се зголемат температурите, скарата доаѓа во градината. Но, што всушност се случува на решетката кога писка и шушка - и постојат ризици по здравјето што можат да се избегнат?
Зошто месото ја менува бојата кога се пече на скара?
Покрај многу протеини и вода, месото содржи и малку шеќер. Од околу 150 степени Целзиусови, молекулите на шеќер се комбинираат со аминокиселини, компоненти на протеини. Францускиот хемичар Луис Камил Мејлард прв ги откри овие високо сложени хемиски процеси. По него тие се нарекуваат „Реакции на Мејлард“. Златно-кафеавата боја е видлив израз на реакцијата на Мејлард. Вкусот се менува и станува зачинет - не само со месо, туку и со леб и сирење, бисквити и помфрит.
Дали е скарата лошо за вашето здравје?
Голем број на супстанции што се произведуваат при печење на скара, всушност се сметаат за штетни по здравјето. Колку повеќе маснотии и сок од месо капе на јагленот, толку повеќе чад ќе се крене. Содржи таканаречени полициклични ароматични јаглеводороди (PAH). Некои од околу 250 хемиски соединенија од овој тип се канцерогени. Затоа, не треба да го стаклувате месото со пиво. Покрај тоа, таканаречените ХАА, хетероциклични ароматични амини, можат да се формираат во кафеава кора од месо и риба дури и на 120 степени Целзиусови. Вие сте осомничени дека предизвикувате рак.
Го знаете тоа за скара однесување на Германците
Извор: Инфографик Die Welt
Може да се скара поздраво со скари за бензин и електричен погон?
Дури и ако тешко дека постои општ одговор: Во принцип е така. Храната што треба да се пече на скара не доаѓа во директен контакт со пламен, затоа не се формира штетна кора. Нормално, не се формираат ни PAH. На крајот на краиштата, тоа зависи од уредот што го користите - постојат и електрични решетки што согоруваат маснотии. Ова е веројатно една од причините зошто може да се забележи тренд: сè повеќе скари со јаглен се заменуваат со апарати со гас или електрични приклучоци.
Се препорачуваат алуминиумски ленти?
Ако киселината и солта стапат во контакт со алуминиум, ова може да мигрира кон храна - според моменталната состојба на знаење, не може да се исклучи дека голем внес е штетен за здравјето. Соодветните јадења како домати, овчо сирење или риба во сок од лимон не треба да доаѓаат во контакт со алуминиум. Кога печете месо, едно е јасно: алуминиумските тави за скара се помалото зло. Ова спречува капење на маснотиите и спречува формирање на канцерогени супстанции. Совет за fansубителите на здравјето: плете за скара што може да се користат повеќепати, изработени од не'рѓосувачки челик, керамика или со емајлиран слој.
Потенцијално штетно за здравјето: скара со алуминиумска фолија и над отворен пламен
Дали храната од растително потекло е побезбедна од месото на скара?
Тоа зависи од видот и подготовката. Реакцијата на Мејлард не е одговорна само за добриот вкус и апетитната боја. Во случај на храна со скроб, може да се формираат и токсични материи. Ако скара компири или леб, се формира акриламид - особено ако е многу кафеав. Супстанцата може да го промени геномот и да предизвика рак. Затоа треба да избегнувате марини со скроб.
Дека сето тоа звучи ужасно нездраво. Скарањето е лошо само по себе?
Од нутриционистичка гледна точка, нема ништо лошо во повременото печење на скара. Како и кај сите токсични материи, важи следново: дозата е таа што се смета. Јагленисани пушени свински парчиња се далеку поштетни од нормално стекот на скара: од една страна поради PAH и од друга страна поради сол за лекување на нитрит. Во врска со протеинот, тој може да формира нитрозамини, кои се сметаат за канцерогени. Според Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR), излечената храна не треба да биде на скара повеќе од пушената храна. Сепак, најопасната работа при скарата не е храната - туку огнот. Патогените бактерии се исто така потценети.
Лето, сонце, јаглен скара - триумвиратот на сезоната на скари и во Германија
Кои се тие бактерии?
Обично има мешавина од корисни и опасни микроорганизми на храната. Бактериите од кампилобактер се чувствуваат особено добро кај сурово пилешко, во сурово млеко и во сурово мелено месо. Тие можат да предизвикаат тешка дијареја со треска и грчеви. Секоја година во Германија се пријавуваат 70 000 случаи на болест. Затоа BfR препорачува добро да се готви месо и, пред сè, да не се користат истите прибор за јадење и садови за сурово и загреано месо. Неколку стотици патогени микроорганизми се доволни за да ја прекинат сезоната на скари за неколку болни денови.
Дали има поздраво месо и помалку здрави?
„Од нутриционистичка гледна точка, белото месо е малку поевтино од црвеното“, објаснува Харалд Сејц од Федералниот центар за исхрана. „Помалку е со маснотии и затоа има помалку калории.“ Дури и ако ретко ги гледате на германски скари: кога станува збор за протеини, особено се препорачуваат пилешки јајца. Нивниот протеин може многу добро да се претвори во човечки протеин. Говедското месо се преработува исто толку, имено 80 проценти во однос на пилешките јајца. Со лупин шницел, од друга страна, вегетаријанска алтернатива на месото, само околу 60 проценти од протеините можат да се претворат во сопствени протеини на организмот. „Германија дефинитивно не е земја со недостаток на протеини“, вели Зајц. „На крајот на краиштата, мора да го ставите она што сакате на скара“.
Така скара денес
Обојте го огнот, ставете месо и колбаси, така што пуши да остане во минатото. Денес, скарата се слави сè повеќе и повеќе. Сосема од фактот дека, се разбира, соодветниот хардвер исто така обезбедува култ.