Дали стекот и еволуцијата го направија готвењето човечко?
Луѓето носат облека, животни - не; луѓето прават и користат сложени алатки, за разлика од животните; луѓето можат да дизајнираат и подигнат комплицирани конструкции, засновани врз претходни пресметки, што ги издвојува од животните, а очигледно луѓето го контролираат огнот и готват - нешто што ниту едно животно не го видело.
Фактот дека човекот многу се разликува од другите видови животни - колку и да е интелигентен и сложен социјално организиран - стана очигледен за многу милениуми и луѓето се обидоа да го објаснат својот феномен на еден или друг начин.
Разликите опфаќаат многу аспекти, но во секој случај, еден од највпечатливите аспекти на оваа еволутивна дистанца е тоа што „ние“ готвиме, а „тие“ не - феномен што со текот на времето, писатели и луѓе од науката го набудувала и запишала.
Но, повеќето сметаа дека готвењето е резултат на посебната еволуција на човекот. Но, ако, всушност, готвењето е една од причините за оваа исклучителна еволуција?
Crudivorismul - јадење сурова храна исклучиво - започнува од идејата дека природната исхрана на човекот е сурова: како и приматите денес, луѓето треба да јадат само сурова храна. Термичката обработка на храната би ги уништила нејзините нутриционистички квалитети, деградирајќи ја и трансформирајќи ја од жива храна во мртва храна, што негативно влијае на здравјето на човечкото тело.
Комбинирање на вегетаријанството со сурова храна, суровата веганска диета (диета која се состои исклучиво од растителна храна што не подлежи на пожар) е современ развој на оваа визија - човекот како вид на примати, по природа, за вегетаријанска диета.
На антиподот на оваа визија е идејата дека тоа е топлинска обработка на храна што нè направи неверојатни видови што сме денес.
Најпознат промотор на оваа визија е британскиот научник Ричард Врангам, специјалист за проучување на приматите и кој детално ја изложи својата идеја во книгата објавена во 2009 година: Фаќање оган: Како готвењето нè направи човечки.
На прашањето што нè направи луѓе, книгата на Врангам предлага нов, интересен и неочекуван одговор.
Човекот, тврди Врангам, ќе успеел да го достигне извонредното интелектуално, технолошко, социјално ниво на кое достигнал, во голема мера благодарение на фактот што откри како се справува со оган и почна да ја готви својата храна.
Не се согласуваат сите научници, се разбира, теоријата на Врангам има свои поборници, но и свои критичари. Но, таа останува една од најинтересните современи теории за факторите што ја поттикнале човечката еволуција. Преминот од живеење во шума во савана, бипедално одење, кое ги ослободи нашите раце, овозможувајќи ни да стекнеме нови вештини, сите ја имаа својата улога, но тука, преку оваа теорија, Ричард Врангам нè става пред нас, повикувајќи ајде да медитираме на тоа, нова и возбудлива идеја: онаа на готвењето како сила на еволуцијата.
„Готвењето“, пишува тој, „ја зголеми вредноста на нашата храна“. Тоа ги промени нашите тела, мозокот, начинот на кој го користевме времето, нашиот социјален живот. Тоа нè трансформираше во потрошувачи на надворешна енергија и на тој начин создаде организам со нов вид на врска со природата - зависен од гориво “.
Кога дојдовме да го контролираме пожарот? Ова е прашање на кое не е лесно да се одговори, бидејќи директните докази не се секогаш толку јасни колку што би сакале.
Постојат индикации за контролирана употреба на оган од страна на членовите на Хомо еректус, предок на современиот човек (Х. Сапиенс), хоминиден вид кој се појавил во Африка и се проширил во Азија, достигнувајќи, според некои научници, до Европа.
Солидни палеонтолошки докази покажуваат дека H. erectus користел пожар пред 400 000 години, но има и знаци - нешто послаби - дека пожарот бил користен многу порано, можеби уште пред 1,5 милиони години. И индиректните индиции - проценки засновани на споредба на времето што го поминуваат при хранење на други примати и луѓе - натераа некои научници да претпостават дека предците на човекот знаеле како да користат оган и евентуално преработка на храна за топлина. Пред 1,8-1,9 милиони години.
За разлика од, во овој поглед, австралопитецините што претходеле пред неа и кои сè уште ги имале, во голема мерка, карактеристиките на мајмуните, Хомо еректус, меѓу човечките предци, би бил првиот вид што навистина личел на човекот во однос на пропорциите на телото., карактеристики на одењето и други специфични карактеристики што нè тераат да препознаеме човечко суштество како човечко, каде и да го гледаме.
Што точно го произведе овој еволутивен скок? Потрошувачка на месо, сметаат многу антрополози.
Најверојатно, првично станувало збор за животни пронајдени мртви, а потоа, бидејќи оружјето и стратегиите за лов биле усовршени, Х. еректус стана вистински предатор, способен ефикасно да лови дури и голем плен - одлика радикално се разликуваше од австралопитецините, но исто така и од современите човечки роднини, денешните антропоидни мајмуни. Од нив, шимпанзата се единствените познати дека јадат месо; тие ловат, но само животни помали од нив и само повремено; во спротивно, можам да поминувам месеци јадејќи само храна од растително потекло.
Но, еректус Х., колку и да изгледа брутално кога ќе ги погледнеме пронајдените черепи и реконструкциите направени по нив, со ниското чело и истакнатите лакови, немаше анатомија на систематско јадење сурово месо: вилиците и забите беа премногу слаби за да лесно џвакајте го тврдото месо на играта, смета Ричард Врангам.
Тука, исто така, се појавува втората извонредна одлика на видот H. erectus: ќе беше првиот вид што ја знае употребата на оган.
Не е ни чудо што човекот наоѓа толку утешна глетка на огништето во кое гори оган, вели Врангам во својата книга, кога ќе помислите што би значело животот ако нема оган: ноќите би биле ладни, темни и опасни, принудувајќи да чекаме беспомошно да изгрее сонцето и целата храна ќе биде сурова.
Но, за среќа, има оган на Земјата. И штом човекот научи како да запали и одржува оган, неговиот свет се смени суштински: целиот универзум на нови можности се отвори пред него.
Во сите култури, огнот е централен елемент на опстанокот и социјалниот живот слично; иако во современите култури неговото присуство веќе не е толку очигледно, тоа постои во нашите животи на најсуштинскиот начин.
За примитивните луѓе, контролирањето на епидемијата беше елемент од огромно значење во еволуцијата. Тој им даде топлина и заштита од животни; обезбедувајќи им светлина по зајдисонцето - до тогаш единствениот извор на светлина - им овозможи да го продолжат своето време на практични и креативни активности. Им обезбеди нови технологии за обработка на оружје и алат - на пример, испукување на дрвени копја. И им дозволи да си ја готват храната.
Во оваа смисла, готвењето навистина ја зголемува вредноста на храната, како што вели Врангам.
Но, забележителни се разликите во ефектите на зготвената храна во споредба со суровата храна, исто така, забележани во однос на енергетскиот биланс на организмот.
Веќе знаеме дека на човечкото тело му е потребна енергија обезбедена од храната за да функционира. Но, колку ефикасно ја набавува оваа енергија од храна, многу зависи од видот на потрошената храна и нивната состојба на обработка.
Cheвакањето, варењето и асимилацијата на сировата храна троши многу енергија. Истражувањата покажаа дека еден од ефектите на диетата базирана исклучиво на сурова храна е дефицит на енергија, па оттука и значително губење на тежината кај оние кои започнуваат сурова диета. Дури и ако трошат доволно калории, кога овие калории ги земаат исклучиво од сурова храна, тие луѓе слабеат. Денес, во свет каде прекумерната тежина има тенденција да биде епидемија, се чини дека е посакуван ефект, но не беше исто во времето на нашите праисториски предци. Тогаш беше тешко да се дојде до калории, а од перспектива на преживување беше важно да се јаде што е можно повеќе и да се асимилираат што е можно подобро. Колку беше тешко да се добие храна пред милион години и колку енергија се трошеше за секојдневни активности во услови на примитивни технологии, ниту еден хомо еректус не се сомневаше дека може да направи стомак.
Предгегестијата направена со готвење значеше дека човекот трошеше помалку енергија варејќи ја храната, така што голем дел од енергијата може да се искористи за да се нахрани мозокот, па оттука и зголемување на когнитивните способности - аспект од најголемо значење во човечката еволуција.
Но, има и други работи што треба да се земат предвид кога се споредува сурова и варена храна.
Дури и денес, Ричард, Врангам верува, ефектите од 100% сурова диета не се секогаш корисни.
Најголемата студија која го анализирала влијанието на диетата со сирова храна врз физиологијата на човекот е студијата „Гисен сурова храна“, спроведена во Германија, во која учествувале 513 следбеници на оваа диета, луѓе чија диета била дел од низата претежно опции за сурова храна - помеѓу 70% и 100% сурова храна.
Врангам повеќепати ја цитираше оваа студија во својата книга, меѓу другото, како аргумент за теоријата на шок: суровата храна има негативно влијание врз репродуктивната функција, и луѓето немаше да еволуираат на спектакуларен начин како што се случија ако не се префрлеа на зготвена храна, што им овозможи преку репродуктивен успех да постигнат извонреден еволутивен успех.
Без зготвена храна, што овозможува многу ефикасно извлекување калории од храната, луѓето страдаат од хроничен енергетски дефицит, што би објаснило зошто, меѓу следбениците на „суровата“ диета, многу жени страдаат од аменореја (недостаток на менструација), со очигледна негативно влијание врз плодноста, и многу мажи имаат намалување на сексуалниот нагон.
Во свет каде репродуктивниот успех (да има што повеќе здрави и плодни потомства) беше клучен за опстанокот на видот - и во овој поглед H. erectus не се разликуваше од животните со кои ја делеше Земјата - преминувајќи на диета што подобрувањето на плодноста очигледно беше голема еволутивна предност.
Ние и нашата храна во денешниот свет
Се разбира, не сè што беше точно за H. erectus и првиот H. sapiens сè уште важи за нас луѓето и денес. Во западното општество, храната има тенденција да биде прилично калорична, а хранливите материи, во многу од намирниците што ги купуваме, се асимилираат многу лесно, поради многу напредната обработка на храната и фактот дека е многу концентрирана во овие хранливи материи. Често наидуваме на збунувачка противречност: милиони западњаци се со прекумерна тежина, прекумерна тежина и сепак се неухранети! Губењето на хранливи материи преку обработка на топлина, како и недоволно влакна во исхраната се одговорни за оваа чудна појава. Во овој контекст, предностите на зголемената потрошувачка на сурова храна стануваат очигледни, што, без да биде најголемиот дел од диетата, сепак ќе има значително влијание - корисно - врз здравјето.
Тогаш, каде е скриена вистината, кое е златното правило за храна? Веројатно е, како и обично, некаде на средина - на златната средна патека, како што велеа античките. Всушност, многу луѓе сами наоѓаат таква средина на крајот: студијата на Гисен покажа дека, на долг рок, 82% од сурови јадачи додаваат зготвена храна во исхраната.
Сепак, можеме да ја вклучиме во нашата врска со храната - добра, лоша, како што е, често комплицирана, па дури и спротивставена - оваа нова визија, моќна идеја: дека пред да стане уметност, готвењето беше, пред сè, елемент на преживување, фактор што им обезбеди на човечките предци упорност на видот со текот на времето и успех на сцената на еволуција.