Дали суровиот, полу-суров компир е отровен? Ова мора да се набудува кога се консумира

Компири. Клубенот во различни бои и бројни сорти стана исклучително важно растение за култури во последните неколку векови и се користи во широк спектар на култури и кујни. Широкиот спектар на јадења од компири претежно користат компири варени, пржени или печени, што ги прави за јадење. Сепак, постојат одредени форми на подготовка и исхрана кои користат суров и полу-суров компир. Дали е вистина дека Solanum tuberosum е отровен кога е суров?

Состојка соланин

Како и другите ноќни сенки (бот. Solanaceae), компирот има алкалоиди кои се отровни и не се погодни за консумирање. Алкалоидите се органски соединенија засновани на азот и алкални материи кои не се формираат само од растенија, туку и од други живи суштества. Во случај на компир, произведените алкалоиди се таканаречениот соланин, чие име се однесува на семејството на ноќни сенки. Таа е формирана исклучиво од Solanaceae и се состои од следниве две супстанции.

Соланидин: сапонин
Солатриоза: јаглени хидрати составени од други хемиски компоненти како глукоза

Компирите се основна храна во Германија

Соланинот е стероиден алкалоид кој ги штити компирите од предатори, бактерии, штетници и микроорганизми. Соланинот е фатален од доза од 400 милиграми бидејќи го напаѓа централниот нервен систем и често доведува до отежнато дишење и фатални симптоми на парализа. Првите симптоми на интоксикација се појавуваат во количина од 200 милиграми и се манифестираат во различни симптоми, вклучувајќи ги следниве.

Поспаност
Хиперестезија: преосетливост на допир
Дишењето станува тешко
гадење
Повраќај
Забележливо гребење или печење во грлото
Цревни и бубрежни инфекции
Растворање на еритроцити (црвени крвни клетки)
Треска
Болка во екстремитетите
Срцеви аритмии
Оштетување на централниот нервен систем

Труење со соланин

Не грижете се, вакво труење со соланин не е можно со компир достапен на компири. Дури и суров или полу-суров компир може да предизвика труење само ако е најмалку три килограми. Толку многу компири удираат во стомакот дури и по мал број, бидејќи тие често се јадат неварен и не се вари лесно за варење. Како и да е, тие се токсични, се разбира, но симптомите на труење се ограничени.

општа гадење („тежок стомак“)
Повраќај
дијареја
Проблеми со дишењето
грчеви

Сорти на компири

Поради оваа причина, може да се консумираат сурови или полусурови компири, но само во мали количини. Ако соланинот се акумулира во телото подолг временски период, ова исто така има негативно влијание врз вашето здравје. Тоа е затоа што соланинот навистина не се раствора во организмот и затоа може да доведе до проблеми на долг рок. Особено децата и чувствителните луѓе треба да се воздржат од јадење неварен компир за да избегнат труење со соланин. Малите порции на невареното се во ред за здрави возрасни лица без алергии, освен ако Solanum tuberosum не е во следниве состојби.

многу стар
зелена
обезбедени со садници

Ако се појави една од овие состојби, дефинитивно треба претходно да го сварите компирот, бидејќи може да се собере многу соланин, особено во лушпата од зелените површини. Зголемената количина во просек е 35 милиграми на 100 грама зелени, сурови клубени, што ги активира првите симптоми на интоксикација со количина компир од околу 571,42 грама. Таквата количина е јадлива, но апсолутно треба да се избегнува. Смртоносната доза би била двојно поголема од количината. Садници и многу стари компири немаат толку голем процент на соланин, но се поопасни од зрелите, варени компири.

Совет: Труењето со соланин беше сериозен проблем во претходните векови, што дури се манифестираше во редовна смрт. Причината за ова беше екстремно високата концентрација на алкалоидот во сортите компири од тоа време, што денес веќе не е случај.

Растенија на компири

складирање

Ако сакате да пробате едно од јадењата со компири со суров компир, треба да бидете сигурни дека клубени се правилно зачувани пред потрошувачката. Ова е особено важно затоа што тоа е единствениот начин на кој тие не се многу токсични и може да се консумираат во мали количини без никакви проблеми. Чувајте го семејството на ноќни сенки на следниот начин за да ги одржите за јадење.

чувајте го на ладно и темно место
Шпајзните се совршени за ова
во случај на складирање во визба, мора да се обрне внимание на влагата
не чувајте премногу долго, бидејќи содржината на соланин се зголемува со стареењето на клубени
не чувајте клубени со садници, бидејќи тие имаат голема содржина на соланин
големите клубени се попогодни за складирање од малите
ова се должи на дистрибуцијата од кора до пулпа
колку повеќе кора има, толку е поголема содржината на соланин во компирот
поголемите клубени имаат помала содржина на соланин без кора

Овој вид складирање генерално се препорачува за сите компири. Сонцето и топлината го зголемуваат формирањето на зелени површини кои се отровни и никогаш не треба да се консумираат. Генерално треба да ги отфрлите овие компири ако планирате да ги јадете сурови. Запомнете дека суровиот, па дури и полусуровиот компир секогаш мора да се излупи пред консумирање за да се намали ризикот од труење. Кората може да има добар вкус после печењето на скара, но е јадлива кога е сирова и е прилично тешка за голтање.

Совет: Не чувајте ги клубени во фрижидер. Во фрижидер, аромата на компирот се менува бидејќи скробот се претвора во шеќер, што го прави многу сладок и често не може да се јаде по вкус.

Правилно чувајте компири

потрошувачката

Веќе во детството, родителите советуваа дека компирот никогаш не треба да се јаде суров, полу-суров или со зелени дамки. Ова исто така важи и за садници. Соланинот е отровен, па затоа е важно да се знае најдобриот начин да се јаде компир без ризик од труење. Притоа, треба да разгледате неколку точки, според кои дури е можно да се вклучат компири во исхраната на вашето бебе. Следниве точки треба да се споменат тука.

Кора или кора

Отстранувањето на кора е еден од најдобрите начини да се отстранат високите нивоа на соланин пред да се свари компирот. Кората содржи најголеми количини на соланин и затоа не се препорачува да се остави на клубенот за консумирање. Особено зелените површини треба да се отстранат. Пилинг после готвење е попрепорачан од лупење, бидејќи дозволува витамини и други хранливи состојки да останат во компирот.

готви

ако соланинот се загрева во врела вода, тој бега од компирот, а потоа се собира во врела вода. Поради оваа причина, оваа вода повеќе не може да се користи за готвење и мора да се фрли. Тогаш клубени се ослободени од соланин.

суров, преполовен компир

Сочно

да, соланинот е отровен, но постои и трет начин за обработка на Solanum tuberosum. Можете да ги соете клубени по лупењето и едноставно да ги пиете, што дури има и позитивни ефекти врз телото:

Сокот од компир е богат со антиоксиданти
има смирувачки ефект врз стомакот, на пример со металоиди

Иако не треба да пиете премногу сок од суров компир, сокувањето е вкусна алтернатива за готвење на популарниот клубенот.

Совет: Соланинот се распаѓа на температура од 260 ° С. Поради оваа причина, печениот компир во кожата може да се подготви без двоумење на такви температури и потоа да се консумира.