Дали зачинетата храна е всушност здрава или нездрава и опасна по здравјето
Ажурирано: 26.07.19 - 15:02
Незамисливо без врел сос: кари.
Супер-зачинетиот кариварст не само што прави многу луѓе сити, туку и ги прави среќни. Но: дали зачинетата храна е всушност здрава? Или нездраво и опасно?
За некои тоа е благослов, за други клетва: зачинета храна. Извршен курс со лут сос беше откажувањето на водителот Стефан Мрос во август 2014 година за време на неговото телевизиско шоу во живо „Недели на највисоко време“. Фолк-музичарот мораше да ја прекине умереноста поради слаба слабост и конечно дури и во болница.
Навистина, огнената храна е прашање со две острици. Стимуланси можат да имаат позитивни ефекти, но премногу високи дози исто така можат да бидат штетни за здравјето.
Што всушност ја прави храната зачинета?
Остриот не е секогаш остар. На пример, супстанцијата капсаицин е одговорна за пикантноста кај пиперките од чили и црвен пипер, пиперинот во пиперка, алицинот во лукот, ѓумбиролот во ѓумбирот и маслото од синап во меретич и сенф. Агитаторите ги стимулираат нервите во оралната мукоза, кои се одговорни за перцепцијата на топлина и болка, како што е службата за информации? Земјоделство-храна? од државата Баден-Виртемберг објаснува на прегледната страница на оваа тема: „Значи, острината не е вид на вкус, како што е солено, слатко, горчливо, кисело или умами, туку реакција на болка“.
Зачинета храна е опасна?
Можете ли да ја измерите острината?
Да, можете да ја измерите острината користејќи ја таканаречената единица Сковил. Единицата означува колку милилитри вода ви требаат за да ја разредете концентрацијата, така што ќе има само топол вкус.
За споредба: Слатка пиперка има степен на топлина од 0 до десет Сковил - Табаско, од друга страна, има степен на топлина од 2500 до 8500 Сковил и чист капсаицин дури 16 милиони, како што покажува информативната служба во табела.
Дали огнените јадења се нездрави сами по себе?
Не, зачинетата храна има и позитивни аспекти: Стимулот на болка предизвикан од зачинета храна ослободува ендорфин - хормони кои ве прават среќни. Според различни студии, пикантниот капсаицин во чили пиперките има и позитивни ефекти врз срцето. Исто така го намалува холестеролот. Неговиот вазодилатационен ефект обезбедува подобра циркулација на крвта. Мукозните мембрани исто така имаат корист од ова, што го зголемува чувството за вкус. И: Агитаторот го стимулира варењето на храната.
Зошто често се јаде зачинета во жешки региони?
Капсаицинот исто така го стимулира потењето и предизвикува топли бранови. Луѓето во жешки региони го искористуваат овој ефект: потењето ја намалува телесната температура и го лади организмот, пишува службата за информации за исхрана во Баден-Виртемберг: „Во Мексико и Тајланд дневно се консумираат од 25 до 200 милиграми капсаициноиди снимени од чили “.
За споредба: Во Централна Европа, просечниот внес е само 1,5 милиграми на ден. Покрај тоа: капсаицинот има антибактериско дејство. Друга причина зошто е толку популарна во жешките региони: На пример, при складирање храна, развојот на микроорганизми е инхибиран.
Зачинета храна: Марко не може да биде доволно зачинет!
Кога е острината опасна по здравјето?
Храната со многу висока содржина на капсаицин може да биде штетна по здравјето, предупредува Федералниот институт за проценка на ризик во изјавата од 2011 година. Сепак:Овошјето чили и зачинети јадења, на пример традиционална африканска, арапска, јужноамериканска или азиска кујна, „не се поврзани со акутно штетни ефекти кога се консумираат на меѓународно ниво“. Соодветно на тоа, возрасните можат да толерираат максимална доза од пет милиграми капсаицин на килограм телесна тежина со оброк. На пример, возрасно лице со тежина од 60 килограми може да консумира 300 милиграми капсаицин за време на оброкот.
Во случај на „прекумерно голема потрошувачка“, според Федералниот институт, сепак биле забележани „сериозни здравствени нарушувања“: „како што се иритација на мукозните мембрани, гадење, повраќање или висок крвен притисок“. Сепак, не е познато во кои количини погодените луѓе конзумирале капсаицин. Институтот затоа предупредува на таканаречените „остри натпревари за јадење“.
Понекогаш алергиската нетолеранција е причина за физички поплаки. Ако имате чувствителен стомак, треба да консумирате само зачинета храна со претпазливост, предупредува службата за информации во Баден-Виртемберг: може да резултира со болка во стомакот, дијареја или металоиди. Децата воопшто не треба да консумираат чили производи, бидејќи се особено чувствителни на топлина. Се вели дека сериозно труење се случило кај мали деца. (рер)