Датуми; Ориентална храна за задоволство да се чувствувате добро
5 елементи од кујната и многу повеќе
Урмите, исполнети со жешко пустинско сонце, доаѓаат свежо собрани на пазарот во есен и зима. Тие ја осветлуваат нашата облачна и сива сезона и го иницираат првото Божиќно исчекување.
За жителите на Мароко до Египет и целиот Блиски исток, урмите се многу повеќе од само ужинка. Слаткото, богато со минерали и многу хранливо овошје се јаде во текот на целата година, во широк спектар на препарати и во големи количини од страна на луѓето и животните.
Датумот е претставен во сите религии. Без разлика дали е христијанството, јудаизмот или исламот. Отсекогаш имал многу висок приоритет. Во Библијата, датумот е симбол на искреност. Постот во исламот е прекинат со датум - завршува Рамазан.
Урмите се класична храна за номадите. Тие имаат долг рок на траење и лесно се јадат дури и кога се истоштени. Нивното чувство на уста е меко и влажно и лесно се вари. Затоа е идеална храна за спортисти на издржливост и сила, за опоравувачи и стари лица бидејќи урмите многу брзо обезбедуваат енергија и ги компензираат најважните минерални загуби.
Harvestетвата на датумот ќе започне во октомври започна и оттаму се извезуваат и датумите. Свежите датуми излегуваат на пазарот во октомври. Многу редок специјалитет, секој што ќе открие вакво нешто, треба да штрајкува. Овие свежи урми се нудат само за кратко време и треба да имаат мазна и сјајна кожа.
На пример, пробајте го овој арапски специјалитет со свежите датуми:
Пареа просо со урми. Печете 300гр просо суво, додадете 600мл супа од зеленчук, јами 80-100гр урми и исечете ги на ситни прстени и сотете го просото додека не омекнат.
За разлика од смоквите и грозјето, урмите не скапуваат. Процес на сушење се користи за заштита од ферментација и поради високата содржина на шеќер (60-70%), датумот се зачувува практично сам по себе. Ова е причината зошто датумот е особено погоден за екстремната клима во пустината и не се потребни сложени процеси на сушење.
Високата содржина на шеќер се состои главно од гликоза, фруктоза и мала количина на сахароза. Содржината на протеини во датумите со помалку од 2% е многу мала, а содржината на маснотии од 0,5% е занемарлива. Датумот содржи многу важни минерали како фосфор, магнезиум, калиум, железо и калциум, но и витамини како фолна киселина. Сушените урми се неверојатно богати со железо и калиум.
Датуми наместо чоколадо? Зошто да не?
Датумите содржат триптофан, кој се претвора во серотонин во централниот нервен систем. Ова влијае на нашиот сон и расположение. Тоа го знаат и бедуините 5 датуми пред спиење уживајте во одење за да потонете во длабок сон.
Археолошки наоди стари 6000 години, сугерираат дека палмите од урми се најстарите растенија во светот засадени од луѓе. Дланките на датумот не се дрвја, туку растенија на палми. Точниот регион на потекло на вистинската дланка (Феникс дактилифера) е непознат. Од Блискиот исток и Месопотамија стигна до Пакистан, Мароко и Египет. Областите за одгледување сега се протегаат низ целата афро-азиска сува зона. Исто така, постојат области за одгледување на југот на САД, Централна и Латинска Америка, Јужна Африка и Австралија. Со Маврите - околу 700 г. н.е. датумот дојде во јужна Шпанија. Во Европа инаку се одгледува само на грчки острови.
Датумот е штедлив и робустен. Ниту песочните бури, екстремното сончево зрачење ниту сушата, но и солената вода не влијаат на приносот. Дланката од урми сака влажни корени (свежа или солена вода) и сува, топла круна од дланка. Корените на чешмата се протегаат во длабоки наслаги на подземните води. Датумот е исто така растение за покажувачи на водни ресурси. Бидејќи само женските палми датуми вроди со плод, тие се вештачки оплодени во областите на растење. Машка дланка е засадена на околу 30 женски палми.
Првите датуми може да се собираат по околу 8-10 години. Дланката носи најголем принос на возраст од 30 години. Земјоделците од датуми треба да имаат глава кон височини затоа што мораат да се искачуваат на палмите високи 10-30 метри неколку пати годишно за грижа и берба. Добро згрижената дланка може да даде принос од 100 кг. Во еколошките задруги, паниките за датуми се преполни со мрежи со цел да содржат наезда од штетници. Одгледувањето датум традиционално е поделено на машка и женска работа. Мажите берат, а жените претежно ги избираат плодовите.
Плодовите со тенко кожа, колку се повредни, толку се послатки и сочни. Исто така, се прави разлика во боја, содржина на шеќер и арома.
Балах - незрели, мали и збрчкани како јаболко
Рутаб - полузрело. Овој датум се бере рачно од дланката пред да биде зрел и потоа се чува на -10 степени. Ова го запира процесот на зреење и датумот останува сочен и се топи во устата како сладолед. Сепак, не замрзнува во замрзнувачот, бидејќи високата содржина на фруктоза не го дозволува тоа. Датумот може да се јаде веднаш и не е тежок.
Тамр - зрел и исушен
Неискусна личност не може да ги гледа критериумите за квалитет само со око. Потребно е многу искуство и неопходен е голем трансфер на знаење како кај жените, бидејќи традиционално во многу региони им е дозволено само на невенчаните жени да работат надвор од домот. Штом жените стапат во брак, веќе не смеат да бидат присутни на изборот на датум и да го пренесат своето знаење.
Во светот треба да има 1500 сорти даваат Сепак, само многу малку сорти се користат комерцијално.
Агвата: Тоа е релативно мал, црн датум со кожа слична на суво грозје. Има вкус на благ, едвај сладок и е познат како „свет датум“. Се вели дека 7 парчиња дневно ги одржуваат луѓето здрави. До денес, многу арапски лекари препишуваат Agwa како лек, особено за висок крвен притисок, па дури и дијабетес. Агвата е „вистинска“ само кога порасна во светиот град Мадина.
Датум на Холас е златно-кафеава, има малку про transparentирна кожа и е многу мека. Се раствора веднаш во вашата уста. Вкусот потсетува на природна карамела и затоа е еден од најпопуларните урми.
Кидри е најпопуларниот датум на Батеел. Урмите се средно-слатки, големи, месести и пријатно се топат во устата. Тие доаѓаат од Египет и се повеќе растат во Саудиска Арабија.
Сокари е датум од Саудиска Арабија чие име во превод значи „шеќер“. Текстурата е малку тврда, што е затоа што шеќерот е веќе кристализиран. Ова е исто така причина за нивната популарност кај Арапите. И покрај своето име, Сокари не е многу сладок и совршен придружник на арапското кафе „Qahwa“.
Segai е многу посебен датум. Има светло-кафеава, крцкава круна што потсетува на вкусот на кафеавиот шеќер, но остатокот од датумот е потемен и мек. Оваа посебна карактеристика го прави датумот многу популарен.
Ванан е долг, голем, темно кафеав датум. Месото е многу меко и потсетува на датумот Кидри, но е многу послатко.
Гелет Нур значи на арапски „прст на светлината“ Вкус како крцкав нугат или джинджифилово.
Меџул е една од најголемите сорти. Свежиот датум е целосно црвен. Како „Maron Glacé“
Кај нас урмите се класично суво овошје и се користат во мусли, овошни салати и божиќни колачиња.
Меките сушени урми се особено погодни за вкусни топчиња од пралина.
Датуми, суво грозје и сецкани лешници кои сè уште не се исушени се обработуваат во процесорот за храна или се сечат на мали парчиња и се прават сос со вилушка. Со рацете превртете го во топчиња и превртете во рендани снегулки од кокос или наздравени сусами. Можностите за варијација се големи: овие сурови чоколади може да ги насочите со други сушени плодови, други видови ореви и исто така исечено темно чоколадо, дури и со рендан морков, овошен сок или мала алкохол.
За забава за забави што ни е позната, урмите се завиткани во сланина, но исто така исполнети со ореви или марципан. Урмите добро одат и со зачинети јадења. Датумите се усогласуваат со егзотични, зачинети и овошни предмети, како и со говедско, пилешко, јагнешко или свинско месо.
Достапен е широк спектар на опции за подготовка. Испробај го! И дозволете ми да знам.
И дојдете на нашите Божиќни работилници, Целодневна работилница - печете колачиња со Термомикс (со Mag.Susanne Lindenthal) во сабота, 12 декември 2015 година и натаму Работилница за кулинарски подароци за Божиќ (со Михаела Хауптман).
Ти посакувам прекрасна есен.