DCMedical Spinach, придобивки
Спанаќот е добар извор на лутеин
Спанаќот е еден од најдобрите извори на лутеин, еден од оние антиоксиданти што може да го зајакне здравјето на очите и да го намали ризикот од дегенерација на макулата. Но, мора да го јадете на одреден начин за да ги добиете придобивките.
Една студија што ќе се појави во март 2019 година во списанието Food Chemistry, откако беше објавена на Интернет во ноември 2018 година, сугерира дека за да добиеме најголеми количини лутеин мора да го јадеме суров и исечен, во споредба со традиционалните методи на варен.
Истражувачите од универзитетот во Линкпопинг ја измерија содржината на лутеин во спанаќот откако тој беше пржен (стврднат или задушен), варен или парен.
Откриле дека нивото на лутеин опаѓа за 40% по само четири минути вриење и за 90% по 90 минути, додека нивото опаѓа за повеќе од 60% по само две минути пржење.
Спанаќот изгуби околу 50% од лутеинот по четири минути испарување.
Истражувачите заклучиле дека најдобриот начин да се добие најмногу лутеин од спанаќот е да не се готви.
Можете да јадете суров спанаќ, претходно измиен, во неколку форми: исечете го во салата, ставете го во мешалка за да направите смути или во соковник, како сок, бидејќи овие форми ослободуваат повеќе лутеин од лисјата, според истражувачите.
Кога додавате спанаќ во салата или сендвич, исечете го на ленти за да го добиете истиот ефект.
„Она што е уникатно за оваа студија е тоа што ние користевме методи за готвење кои често се користат за готвење храна дома и споредивме неколку температури и времиња на греење. Ние исто така ги испитавме методите на подготовка во кои спанаќот се јаде ладен, како во салати или смути “, вели д-р Лена Јонасон, професор на Одделот за медицински науки и здравје и консултант по кардиологија.
Повеќето антиоксиданти, кога се сурови и смачкани
Загревањето на пакетите за ручек во микробранова печка е многу честа практика во современиот живот. Истражувачите откриле дека подгревањето на храната во микробранова печка до одреден степен ја неутрализира загубата на лутеин во зготвената храна. Повеќе лутеин се ослободува од спанаќот, бидејќи структурата на растението дополнително се распаѓа со микробранова печка.
„Најдобро би било спанаќот воопшто да не се загрева, а уште подобро е да се става во пијалак и да се произведуваат млечни производи, како крем, млеко или јогурт. Кога спанаќот се сецка на мали парчиња, повеќе лутеин се ослободува од лисјата, а млечните маснотии ја зголемуваат растворливоста на лутеинот во течноста “, вели д-р Розана Чунг, водечка авторка на написот.