DCMedical Vanilia лице b; млечни струготини; коса; послатко
Ванилата, дури и капка, го прави чоколадното млеко да изгледа послатко отколку што е всушност
Ванилата прави одредени пијалоци, особено млечните или млечните пијалоци, да изгледаат послатко отколку што навистина се, покажува една нова студија. Ова може да биде трик за да ја намалите количината на шеќер што ја консумирате дневно. Еве го механизмот со кој работи
Додавањето ванила во засладеното млеко ги наведува потрошувачите да веруваат дека пијалокот е посладок отколку што е всушност, со што се намалува количината на потрошен шеќер, според истражувачите на Пен Стејт, кои ќе го искористат овој концепт за да развијат различни чоколадно млеко. со додаден шеќер за американската национална програма за ручек.
„Ние користиме научена асоцијација помеѓу мирисот и вкусот што ќе ни овозможи да го намалиме додадениот шеќер“, рече Хелен Хопер, асистент професор по наука за храна. „Намалување на додаден шеќер во производите, како и намалување на маснотиите и солта, е Светиот Грал во науката за храна “.
Идејата дека складни или хармонични мириси подобруваат одредени вкусови не е нова, објасни Хофер, чија истражувачка група на Колеџот за земјоделски науки ги доживеа овие „вкрстено-модални интеракции“ во храната во текот на последните три години. всушност инкорпорирани во храната.
Мирисот на ванила го поврзуваме со нешто слатко
На тестот за заслепен вкус, кој понуди нова перспектива за подобрување на вкусот преку вкусот, учесниците во студијата - не знаејќи дека ванилата е додадена на млеко - постојано укажуваа на тоа дека примероците од ванила се многу подобри. послатко отколку што требаше да биде поради додадените концентрации на шеќер.
Одговорите на субјектите укажуваат на тоа дека со додавање на ванила, содржината на шеќер додадена на ароматизирано млеко може да се намали за 20 до 50 проценти, сугерираше главната истражувачка Глорија Ванг и луѓето нема да го доживуваат пијалокот како помалку сладок.
„Ние ја одржуваме перцепцијата на сладост имајќи го овој складен мирис - овој научен, поврзан мирис - во суштина го залажуваме мозокот да верува дека има уште доволно шеќер“, рече таа. ".
Ванг, сега вонреден научник за развој на производи во Leprino Foods Co. од Колорадо, спроведе истражување во државата Пен, како дел од магистерскиот труд во науката за храна. Таа тестираше не само комбинирани комбинации на вкус-арома, туку и непогодни комбинации. Се покажа, на пример, дека дури и мирис на говедско месо во млеко малку ја подобри сласта за учесниците во студијата.
Со оглед на широко распространетата загриженост за внесот на шеќер и здравјето, производителите ги преформулираат своите производи за да одговорат на побарувачката на потрошувачите, рече Ванг. Таа верува дека резултатите од истражувањето, неодамна објавени во списанието Квалитет на храна и преферирање, им даваат одржлива опција да ја намалат количината на шеќер додадена на нивните производи и да ја задржат побарувачката на потрошувачите за слатки.
Секогаш избирате пијалоци кои „мирисаат“ послатко
Студијата е новина бидејќи не ги замоли учесниците да ги проценат индивидуалните атрибути на млеко, како што се сладост, интензитет на мирис на ванила или вкус на млеко. Наместо тоа, учесниците зедоа посериозен пристап и едноставно ја избраа најдобрата ванила млеко од четири различни начини на засладување на млекото.
Подоцна ова лето, лабораторијата за храна на Хопфер ќе започне со работа на двегодишен проект финансиран од Националниот совет за млечни производи за развој на асортиман на млечно чоколадо со низок шеќер за Националната програма. Ручек за училишта во Америка. Напорот, базиран на неодамнешните истражувања кои користат синергетски дејства помеѓу ванила и шеќер, да се намали додадената содржина на шеќер, ќе биде предизвик заради инхерентната горчина како резултат на додавање на какао.
„Количината на шеќер во чоколадното млеко е прилично голема бидејќи какаото е многу горчливо, а ви треба шеќер за да ја намалите горчината, а потоа да ставите повеќе за да биде слатко“, рече Хофер. „Се надеваме дека ќе го искористиме тоа. она што го откривме за мирисите за да се намали додадената содржина на шеќер, експериментирајќи да се најде слатката рамнотежа помеѓу какао во прав, содржина на шеќер и вкус на ванила. Знаеме дека ако не е слатко, децата нема да го пијат “.