# Дебелина. Како броењето калории стана само-техника
Дебелите луѓе се стигматизирани овие денови, „прекумерната тежина“ е знак на индивидуален неуспех. Калориите помогнаа да се биде дебел да се сфати на тој начин. Вашата приказна го покажува тоа - и исто така појаснува дека слабеењето се однесува на социјални теми.
Премногу тежина; Извор: welt.de
Прво објавено: 3 февруари 2019 година
Нина Макерт
Нина Макерт е историчар. Таа истражува историја на телото, храната и исхраната на Универзитетот во Ерфурт и е ко-уредник на „Тело Политика“ - журнал за историја на телото и интердисциплинарен блог FoodFatnessFitness - Критички перспективи .
На почетокот на годината - скоро без оглед што друго се случува во светот - една тема доминира во весниците: слабеење. Бројни написи ги промовираат резолуциите на многу луѓе за да се ослободат од „вишокот килограми“. Без разлика дали некој се залага за „диета во џунгла“, „откажување вечера“ или што е можно повеќе полни бањи: Оние кои даваат совети, читаат, следат или барем се обидуваат да имаат една заедничка работа: не сакаат да бидат дебели. „Дебелината“ е позната како здравствен проблем, барем како грд. Но, пред сè, се чини дека е израз на индивидуално лошо однесување. Дебелите луѓе се сметаат за мрзливи, необразовани, несакани или способни да се придржуваат до сеприсутната диета мудрост.
Оваа стигматизација го обликува нашето општество. Во меѓувреме, различни студии покажаа степенот на дискриминација што ја доживуваат дебелите луѓе: Според нив, тие добиваат посиромашен медицински третман, почесто се погодени од сиромаштија и се навредуваат и исклучуваат во секојдневниот живот .
Фактот дека да се биде дебел може да се стигматизира на таков начин е поврзан со друг феномен: калориите. Со својот изум кон крајот на 19 век, калориите го сменија начинот на кој гледаме на диетата и обликот на телото. Калориите ја направија „дебелината“ проблем правејќи ја храната и обликот на телото навидум прецизно пресметливи и контролирани и префрлајќи ја одговорноста за ова на поединецот.
Пронаоѓање на броење калории
Калоријата е воведена како мерка за енергетската содржина на храната кон крајот на 19 век. Тоа беше израз на термодинамичко разбирање на телата како мотори кои ја претвораат енергијата на храната во физичка работа. И тоа сведочеше за современата потреба за мерење на телата и нивно обликување со помош на научно знаење. Калориметриското истражување произведе табели кои ги прикажуваат различните калориски потреби на различните вредни тела.
Не стануваше збор за слабеење. Калориите се појавија во социјален и политички контекст во кој имаше загриженост за неухранетост и глад, но пред сè за класни борби. Протестите против сиромаштијата и штрајковите за повисоки плати ја ставаат исхраната на дневен ред како социјално прашање во Европа и САД во втората половина на 19 век. Со помош на калории, нутриционистите и економистите истражуваа како може да се обезбеди соодветно снабдување со работни тела. Калориите овозможија да се охрабрат работниците да ја заменат скапата храна, како што се месото и зеленчукот, со храна што обезбедуваше повеќе калории за помалку пари, како што се овес и грав. Ова гледиште, во кое гладот се чинеше пред сè прашање на лошо домаќинско работење и погрешни одлуки за откуп и помалку последица на ниските плати, значително придонесе за деполитизација на гладот.
Дури на почетокот на 20 век, слабеењето започна да игра улога во броењето калории. Во 1918 година, во САД се појави еден од првите водичи за диети за промовирање на броење калории како метод за намалување на телесните масти и постигнување на „идеална тежина“. Книгата на Лулу Хант Питерс Диета и здравје со клуч за калориите, напишана од лекар Лулу Хант Питерс, стана огромен комерцијален успех и го популаризира броењето калории меѓу американската средна класа. „Гледај ја својата тежина“ беше залепен со задебелени букви на насловната страница, а Питерс уште на почетокот на нејзините забелешки изјави дека нема алтернатива за таа да ослабе: „Како некој може да сака да биде ништо, освен слабо, е надвор од мојата интелигенција“.
Да се биде дебел како нов проблем
Фактот дека Питерс толку енергично можеше да побара губење на тежината беше сосема нов во САД. Ова не значи дека никој претходно не се обидел да изгуби тежина. Но, до крајот на 19 век, да се биде дебел беше нешто што тешко се дискутираше како проблем. Покрај тоа, полнотата на телото беше повеќе знак на богатство, соодветно снабдување и здравје. Во 1910 година, во doctorујорк Тајмс, доктор можел да претпостави дека да се биде дебел е како целосна сметка во банка и бедем против стресот на цивилизацијата. Сепак, написот веќе се натпреваруваше против современите гласови кои го гледаа тоа многу поинаку. Тие го критикуваа фактот дека Американците стануваат подебели затоа што мораа помалку да се движат во модерно време: „Наместо да креваат тегови или да пумпаат, мажите вклучуваат електричен прекинувач“, се пожали Newујоркер во 1899 година.
Фактот дека станува збор за загриженост за загрозената ефеминација на белите буржоази во модерната ера, а со тоа и за примарниот страв од епохата е клучен за разбирање на историјата на „дебелината“. Прво, за разлика од денес, да се биде дебел се сметаше за малаксаност на средната класа, од која страдаа оние кои немаа тешка фабричка работа (повеќе), но сè уште не беа навикнати на зголемениот просперитет. И второ, препораките за современа диета беа насочени првенствено на мажи кои требаше да докажат преку строга дисциплина во исхраната дека можат да ги издржат удобните работи во канцеларијата и ново стекнатото богатство и дека сепак ќе можат да водат познат „строг живот“ (Теодор Рузвелт). До почетокот на 20 век, особено жените биле со поголема веројатност да бидат кружни, а со тоа и наводно плодни - уште повеќе затоа што не им се верувало да имаат дисциплина на полот, неопходна за успешна диета. Кај мажите, од друга страна, маснотиите во телото се чини дека беа сè повеќе израз на губење на контролата и мрзеливоста, а со тоа и на неможноста правилно да се користат слободите на либералниот социјален поредок.
„Дебелиот обичај“, фотографија од Тери Вајн/Корбис; Извор: npr.org
Популаризацијата на калориите ја забрза оваа промена. Таа значително придонесе за фактот дека просперитетната маст стана „прекумерна тежина“. Бидејќи со калориите може да се воспостави врска помеѓу „прекумерно“ јадење и „прекумерна тежина“ на физиолошка основа. Бидејќи ја направи оваа врска предвидлива, ја промовираше идејата дека дебелите се однесуваат на неможноста на поединците да се држат под контрола и да „работат“ на себе.
Една од најважните лекции за броење калории беше дека нутритивните потреби на организмот може да се измерат врз основа на неговата активност. Како што објавија советници за исхрана, на седента маж му требаат 2200 до 2800 калории на ден, додека вредна жена - да речеме перална - требаше од 2500 до 3000 калории. Додуша, овие бројки оставија многу слобода, но ефектот од ваквите квантификации беше огромен: Тие го објективизираа она што претходно се сметаше како прашање на индивидуални разлики. Споменатата докторка Лулу Хунд Питерс не само што можеше да пресмета за своите читатели колку треба да тежат (соодветната формула беше: „Помножете го бројот на инчи над 5 стапки. Во висина за 5½; додадете 110“). Со помош на калориите и беше можно прецизно да го измери успехот во слабеењето - претпоставувајќи строга дисциплина. Со 1.000 помалку калории на ден - ова беше препораката на Петар - треба да изгубите 8 фунти месечно и 96 фунти годишно.
„Срамота да се биде дебел“?
Со познавање на калориите, дебелите луѓе сега може да се разберат дури и повеќе од порано како неконтролирани јадечи. За време на Првата светска војна, голема кампања во САД го повика населението да заштеди храна за да им биде достапна на гладните семејства и американските војници на фронтот. Да се биде дебел беше означен како „непатриотски“ во овој контекст. Дебелите луѓе „складирале“ храна во нивните тела, што тогаш би недостасувало во Европа - успехот на книгата на Питер се засноваше на ова читање. Но, дури и години подоцна, кога опсегот на војната веќе не се развиваше доволно сила, лекарот ги повика дебелите луѓе јавно да ветат дека сакаат да ослабат за да го дадат својот дел за здрава нација.
Силниот фокус на здравствените причини за губење на тежината, кој е сеприсутен денес, започна да се појавува дури во дваесеттите години на минатиот век - но и овде не стануваше збор за здравствените неповолности да се биде дебел по себе, туку за поврзаното однесување во исхраната. Како што беше речено, повеќето болести не биле предизвикани од „прекумерна тежина“, туку од „прејадување“. До степен до кој дебелината стана проблем - кој може да се пресмета, тоа одеше рака под рака со обврска да се реши овој проблем: самиот Питерс пишуваше дека до сега, да се биде дебел не беше „срамота“ затоа што луѓето не можеа да знаат подобро. Но, сега и двајцата ќе беа променети. Да се биде дебел сега е „срамота“, затоа што новите научни откритија ќе им овозможат на луѓето да јадат според калориските потреби и да се ослободат од маснотиите на таргетиран начин.
Моралната критика за прекумерна тежина се засноваше на обвинението дека дебелите луѓе не се однесувале соодветно. За она што беше соодветно „лидерство“ се веруваше дека е прецизно и научно овластено. Упатства како што се Практичен компјутерски диетал (1917) или Јадете го вашиот пат кон здравјето: Научен систем за контрола на телесната тежина (1916) содржеше информации за калориските потреби на лица од различна возраст и пол, како и калориската содржина на различна храна и дневни менија.
Womenените бараат право на диета
Додека калориите ги правеа дебелите тела во знак на мрзливо, недисциплинирано себе, наметливото броење калории го ветуваше спротивното: социјално признавање. Питерс ги повика своите читатели да не ја шијат облеката поцврсто кога губат телесната тежина: „Ако се лабави, тие ќе му покажат на светот дека намалувате“. можеше да си дозволи. Самодисциплината покажа со тоа тенок - или патот до него - наместо олицетворение на успешно само-управување.
Дејвид Лапера: Кети Пери (преку Фотошоп); Извор: diyphotography.net
Фактот дека да се биде тенок и да стане тенок ја претпоставуваше оваа важност беше делумно одговорен за интересна промена во полот и физичката историја. Откако жените првично беа исклучени од препораките за диети и на тој начин немаа пристап до поврзаното признавање како самоодговорни субјекти, тие го сменија ова на почетокот на 20 век. Феминистките како Елизабет Кеди Стентон го поврзаа барањето за право на диета за жените со барањето за политичко учество. Демонстрираната способност за дисциплинирање на сопственото тело сега може да стане симболичен капитал за (бели) жени. Читател на Питерс напишал: „Горд сум што припаѓаш на мојот пол. Womenените очигледно не се послаби пола на ментален начин“.
На крајот, важен е балансот на калории?
Идејата дека „прекумерното“ јадење може да се измери од страна на лица кои користат калории и дека „дебелината“ може да се избегне е - и покрај сите критики на калориите - и денес формира препораки за диети. На крајот, балансот на калории е важен, според кредо-тековните совети за диета - без разлика дали станува збор за наизменичен пост, IIFYM („Ако ти одговара на макроата“) или друг метод на диета.
Денес ретко кој експлицитно зборува дека да се биде дебел е „непатриотско“, но повиците на наводните товари што дебелите луѓе би ги наметнале врз здравствените осигурители, работодавците и заедницата се сеприсутни. Во исто време, на „дебелината“ се гледа како проблем на поединецот, што треба да го реши индивидуално. Добронамерните изјави кои ја критикуваат социјалната нееднаквост и недостатокот на пристап до здрава храна, честопати репродуцираат читање според кое индивидуалното однесување во исхраната е клучот за да стане тенок и здрав, а дебелото тело покажува дека луѓето донесуваат погрешни одлуки.
Космополитски наслов; Извор: cosmopolitan.com
Секогаш станува збор за нешто повеќе од само слабеење. Наместо тоа, станува збор за способност да се води себеси во „слободно“ општество, за донесување на „правилни“ одлуки во играта на можностите - можност што се чини дека е видлива во телото. 'Дебелината' станува морален проблем што се чини дека сведочи за неможноста да се однесува одговорно, односно трајно да 'работи' на себе. Проблематизацијата на дебелите - како и другите ненормативни - тела покажува како функционира едно општество, во кое на телото се гледа како на доказ за самоодговорност и се преговара за социјалниот статус за тоа колку маснотии носиш на колковите.