Дебелите, подобрите девојки без диета лудило

Се обиде и покажа дека е добро: Првиот барел Матјес беше на аукција на 8-ми јуни во Шевенинген. Од 58.000 евра ќе биде од корист детска фондација.

(Фото: слика алијанса/dpa)

Потребен ви е многу инстинкт во справувањето со нив. Сè зависи од зафатот: премногу срамежлив или премногу храбар - и се случи несреќата.

Првиот залак и припаѓа на кралицата. Ова е традиција и ништо нема да се промени во врска со тоа: секоја година, во првите денови од јуни, првото буре со харинга од новата сезона на риболов се продава на аукција во пристаништето Шевенинген - 70.000 евра веќе се таму! Само кралскиот залак ја отвора сезоната. Но, Беатрикс не го малтериса целото буре; се продава и приходите секогаш одат за добра цел. Понекогаш тоа се деца на кои им е потребна, понекогаш се темели на рак.

Дебели, толку подобро? Секако, но важи само за харинга, не за меисје. Animalsивотните со малку маснотии не се погодни за легендарното буре за кралицата Беатрикс, бидејќи со „Кралицата харинг“ таа го добива најдоброто од „Јонгенс“, рибарите на харинга во Холандија.

Кралицата Беатрикс, многу популарна меѓу своите поданици, го започнува сезоната на харинга со нејзината „Конигинен харинг“.

(Фото: слика-алијанса/dpa/dpaweb)

Нема никаква врева за „Слушањето се случува“, но потребен ви е сигурен инстинкт за рибата да не ви се лизне од прстите. Нејзиното височество не јаде матје поинаку од нејзините предмети: стиснете го двојното филе на опашката помеѓу палецот и показалецот, залепете го во сад со сецкан кромид, ставете ја главата назад, оставете ја рибата да кружи над вашата отворена уста за неколку секунди што е можно пофотогени - и тогаш: среќен! По голтањето на „Холандскиот uив Харинг“, познавачот - вклучително и Беатрикс - собра чаша „Коренвиј“, стар гевер созреан во буре. Идеален пијалок за миење на масната риба во стомакот.

Ваквото справување со девојките не е за секого и јас исто така излегувам како тривијалист затоа што претпочитам да се справам со сирената со нож и вилушка. Но, тоа не ја намалува мојата loveубов кон „maagdekensharing“ или моето уживање. Јас сè уште пијам геневер.

Харингата собарка секогаш мора да биде „девствена“: не смее да има развиено млеко или срна, бидејќи тие ги трошат резервите на маснотии. За разлика од „нормалната“ харинга, харингата има маснотии над 15 проценти. Сè што е посклоно, најмногу ќе се претвори во харинга од Бизмарк.

Бидејќи харингата е загрозена и премногу риба се риби од морето, Комисијата на ЕУ обрнува големо внимание на квотата за улов и исто така ја намалува за да може залихите да закрепнат. Патем: само харингата станува девица повторно и повторно. По мрестење, возрасните харинги исто така се сметаат за „невини“ затоа што повторно ставаат маснотии пред повторно да се формираат млеко и срна. И тоа е одржливост.

Бидејќи „невиноста“ трае само неколку месеци и завршува околу средината на јули, сезоната на риболов на матуите трае само еден и пол до два месеци годишно. По присилната зимска диета, харингата наоѓа обилен планктон во април и мај, така што содржината на маснотии брзо се зголемува до 20, па дури и 25 проценти.

„Вистинската“ холандска харинга е достапна само шест до осум недели годишно. И денес рибите созреваат во дабови буриња во блага саламура, според оригиналниот рецепт од 1395 година. Тие се „жлебени“, што значи дека внатрешноста се отстранува со грло исечено под жабри, само панкреасот останува во него. Ензимот во панкреасот, заедно со солта, зрее харинга.

Лесна харинга, созреана на коската, се нуди под името „LS Matjes“. ЛС се залага за „лесно солени“. Треба да обрнете внимание на ова ако сакате да уживате во квалитетот.

Повеќе е стилски кога јазикот останува навнатре.

(Фото: слика-алијанса/dpa)

Повеќе е стилски ако јазикот остане навнатре.

(Фото: слика-алијанса/dpa)

Веќе некое време, на најмладата, најфината и најнежната матја (онаа што ја добива и кралицата) го доби името „Примтјес“, творештво на „Пример“ и „Матјес“. Примтјес се навистина млади риби и во одлична нутритивна состојба. Двојните филети тежат само околу 55 грама и имаат најголема можна содржина на маснотии од најмалку 18 или 20 проценти. Тие созреваат во саламура за 2 до 4 дена и нивната содржина на сол е само 1,3 до 1,5 процент за разлика од „стандардните“ матчиња со содржина од 3 проценти сол. Поради многу малата содржина на сол, Primtjes треба да се јаде на денот на купувањето.

Околу 80 проценти од извозните производи од Холандија сега завршуваат во Германија; Секоја година малтерисуваме милион парчиња вистинска харинга. Ако чистите матје со кромид и јакна компири се премногу „нордиски“ за вас, можете да пробате јужен шарм -

Matjes Mediterrano

Состојки (4 лица):

4 филети со двојни матчиња
1 леб од циабата
1 куп ракета
½ зрело манго
1 чили пиперка
2 црвени слатки пиперки
4 стебленца целер
4 моркови
1 праз
1 лажица пчелен мед
6 лажици балсамичен оцет
6 лажици сладок сос од чили
маслиново масло

Подготовка:

Излупете моркови, исечете ги на половина и исечете ги на многу тенки парчиња. Исечете го горниот зелен зелен крај на празот, преполовете го долниот бел дел и исто така исечете ги на тенки парчиња. Целерот исто така се сече на ситни парчиња, бугарската пиперка на тенки ленти. Преполовете ја чили-пиперката, извадете ги семето и исечете многу ситно на парчиња. Преполовете го манго, извадете го каменот, излупете го и исечете го на тенки ленти. Исечете ја ракетата кратко.

Загрејте 2 до 3 лажици масло во тава и извалкајте го зеленчукот во него. Дегласете со балсамичен оцет, додадете сос од чили и фрлете сè добро. Извадете го од оган и промешајте мед.

Ставете го зеленчукот во сад, измешајте ја ситно сецканата ракета и оставете да се излади. Одделете ги филетите од матјето, извадете ги коските и опашките.

Исечете ја ciabatta на парчиња и печете додека не порумени. Се шири зелената салата на парчињата и се украсува со матките.