Дефиниција на екстра девствено маслиново масло Олеа маслиново масло
Екстра девствено маслиново масло, или Екстра девствено маслиново масло е името за највисоко одделение на маслиново масло. Буквално преведено, маслиново масло природно (мајчин) од особено висок квалитет (екстра).
Во зависност од која земја потекнува маслиновото масло, вообичаени се следниве имиња:
- Германски: Екстра девствено маслиново масло
- Англиски: Екстра девствено маслиново масло (ЕВОО)
- Француски: Хуил д'олив дополнителни четири
- Грчки: одлично παρθενο ελαιολαδο
- Италијански: Екстра девствено маслиново масло
- Шпански: Aceite de oliva virgen extra
Екстра девствено маслиново масло: Законски барања
Низ цела Европа постои униформа регулатива која бара маслиновото масло да ги исполнува мајчин екстра да им биде дозволено да се јават.
Според европската регулатива 1234/2007 (ажурирана со регулативата на ЕУ 61/2011) има осум категории за маслиново масло. Само четири од нив се достапни во продавниците за храна:
- Екстра девствено маслиново масло (Категорија 1)
се прави директно од маслинки исклучиво со употреба на механички процеси без дејство на топлина (ладно цедење или ладно вадење на девствено маслиново масло (Категорија 2)
се добива како масло од категорија 1, но содржината на киселина може да биде до 2% и маслото може да има мали дефекти во вкусот. - маслиново масло (Категорија 5)
содржи рафинирани масла кои се добиваат под влијание на топлина и хемикалии (хексан или лесен бензин). - Маслиново маслиново масло (Категорија 8)
Исто така, содржи рафинирани масла и практично не се продава надвор од земјите за производство.
Европската дефиниција за природно
Богородични маслинови масла се „масла добиени од плодот на маслиновото дрво единствено со механички или други физички процеси под услови што не доведуваат до влошување на маслото и кои не биле подложени на друг третман освен миење, одведување, центрифугирање и филтрирање [. ]. " - Регулатива (ЕЗ) број 1234/2007
Сè зависи од киселоста
На Киселост (пресметано како олеинска киселина) од маслиново масло е една од најважните квалитетни карактеристики. Киселоста овозможува да се извлечат заклучоци за квалитетот на употребените маслинки. Кај старите, зрели, па дури и скапани маслинки, киселоста нагло се зголемува. Во случај на екстра девствено маслиново масло, содржината на киселина не смее да надмине 0,8 g/100 g или 0,8%.
Според регулативата, рафинираното маслиново масло може да има содржина на киселина од максимум 0,3%. Патем, не можете да ја вкусите киселоста на маслиновото масло. Може да се мери само во лабораторија.