Деградирачки

Деградирачки е процес на отстранување на маснотии од чорби, супи и сосови. Маснотијата е класичен носач на ароми - но она што е корисно за подготовка на храна не треба да заврши на чинијата неконтролирано.

Францускиот поим деградирање буквално значи одмастување или, во посовремена смисла, едноставно правење тенок. Ако масните наслаги на површината се должат на ниската густина при загревање, не само што изгледа непривлечно, туку и не се препорачува како трајна компонента на оброците. Бидејќи покрај оптичката непријатност, маснотиите многу се загреваат кога се готват и може да доведат до изгореници, без оглед на тоа.

Постојат различни начини на отстранување на вишокот пржење или готвење маснотии. Потребно е само неколку едноставни чекори. Или, обликувате стандардна кујнска хартија во мали инки и внимателно ставете ја во садот додека не се апсорбира голем дел од маснотијата во него, или можете да ја намачкате од површината со лапа за супа.

Сосови, супи и чорби

Особено сосови, супи и чорби се украсуваат на овој начин пред да се послужите. Кога храната е ладна, полесно е да се ослободите од несаканите маснотии за готвење, бидејќи е залепена на површината како тенок слој и може да се подигне со дрвена лажица и да се олабави на едно парче.

---