Делика од пилешко јајце со кавијар од јаглен и рози од сребрен лосос Свежо зготвен
Weал ни е, сурфате со застарена верзија на Internet Explorer!
Поради техничките функции што инаку не би биле можни, нашата страница е оптимизирана за IE 9 и повисока. Може да го ажурирате прелистувачот или да користите друг тековен прелистувач.
Ако имате какви било прашања, не двоумете се да контактирате со нашата телефонска линија
0800 828 700 достапни.
Со почит,
Вашиот Свеж готви тим
Регистрирај се сега БЕСПЛАТНО и обезбедете се многу предности на Интернет!
| Вкупна вредност на стоката (со вклучен ДДВ) | >> |
| Разлика до минималната вредност на нарачката | >> |
| Наплата за испорака | >> |
| Надоместоци за услуги | >> |
| Надоместоци за испорака Надоместоци за услуги | >> |
пребарување
Содржина на страницата
состојки
- За 6 лица:
- 6 големи јајца од слободен опсег од по 60-70 g
- прстофат сол
- Бела пиперка
- 40 гр ладни снегулки од путер
- 100 ml шлаг
- 60 гр кавијар од јаглен
- За 1 кисело филе од лосос:
- 1 цело филе од лосос (со кожа)
- 100 гр копра
- 20 гр лист магдонос
- 20 гр червил
- 10 гр мелени бели бибери
- 8 гр бобинки од смрека
- 8 гр семе од коријандер
- 8 гр семе од синап
- 3 поделени ловорови лисја
- Кора од 1 лимон
- 1/3 sprig од мајчина душица и рузмарин
- 70 гр гранулиран шеќер
- 100 гр лекување сол
- 100 гр сол сол
- Да украсиме:
- малку груба морска сол
- див ориз
- 6 кисели рози од лосос
- 2-3 парчиња тост свеж бел леб
- 6 парчиња краставица (длетано со кожата)
Дебонирајте го филето од лосос со пар клешти и направете мали засеци во кожата за да може дамката да се апсорбира подобро. Овие засеци повеќе не се потребни на тенкиот крај на опашката.
Исецкајте ги билките и измешајте ги со зачините без сол и шеќер. Измешајте го шеќерот, лекувајќи сол и трпезариска сол. Ставете половина од смесата со билки во рамно јадење. Посипете го филето од лосос на страната на кожата со половина од мешавината на шеќер-сол и ставете ја оваа страна на смесата со билки. Ставете ја остатокот од смесата со билки на врвот на лососот. Премачкајте ја со остатокот од мешавината на шеќер-сол и притиснете малку. Ставете го во фрижидер и оставете го да се впие од едната страна околу 8-10 часа (во зависност од дебелината на филето од лосос), превртете го и оставете да се впие уште 8-10 часа (кожата нагоре).
Времето на мариноване зависи од квалитетот на лососот. (Доколку е потребно, земете примерок помеѓу нив, за лососот да не стане многу врел). Во зависност од вашиот вкус, можете да го скратите времето на мариноване или да додадете некои билки (на пример, мента) или да ги оставите надвор. По времето на мариноване измијте ги билките и зачините, избришете со кујнска крпа и исечете ги на тенки парчиња по желба.
За розите од лосос, лабаво навивајте 1-2 тесни тенки ленти од лосос. Застанете и свиткајте ги надворешните рабови нанадвор во прекрасна форма на роза. Ставете парчиња краставица на свеж тост бел леб, исечете го кружниот дел и поставете ги розите одозгора.
За деликатесот од пилешкото јајце, исечете ги цели сурови јајца во горната широка четвртина со клешти за ножици за јајца или нож од Стенли. Истурете ја содржината на 3 јајца во котел за снег. На кратко загрејте ги празните лушпи од јајца во рерна на над 70 ° C за да се исушат.
Подгответе вреќа за цевки со тркалезна млазница бр. 8 и истурете ја во шлаг. Наполнете чаши по желба (чаша, сад за шампањ) со груба морска сол и посипете неколку зрна суров див ориз одозгора.
Зачинете ги јајцата многу лесно и континуирано тепајте на пареа со жица за матење како сабајон. Масата мора да се зголеми тројно, но не смее да се лула или стагнира. Температурата е околу 70 ° C. Сега постепено победи на ладно, мали снегулки путер и потоа извади ја пареата. Оставете го да се одмори многу кратко за да не се сруши прсканата розета веднаш потоа.
Наполнете ја топлата мешавина од јајца во лушпите од јајцата до 3 mm под работ (со вреќа за цевки или Schnabelhäferl). Ставете розета на јајцето со шлаг и ставете го кавијарот на средина. Ставете го ова на подготвеното стакло, послужете ги розовите лосос на посебни плочи.