Деликатес на пушен лосос - не секогаш здрав и апетитен потрошувачФенстер Хесен

Бухти од афион со пушен лосос 1 храна за фотографии.com_.jpg

Див лосос или одгледуван лосос?

Поголемиот дел од снабдувањето со лосос на пазарот доаѓа од објекти за размножување, т.н. аквакултури. Тие главно се наоѓаат во Норвешка, Ирска, Шкотска и Чиле, каде што рибите се хранат со пенкала со мрежи. Масовно размножување значи дека лососот може да се продава поевтино. Со див лосос, рибата поминува многу илјадници километри од излегување во реката до мигрирање кон море како младо животно до мрестење во нејзините домашни води. Сепак, залихите на дивиот лосос се загрозени од прекумерен риболов и натрупани води. При купувањето, потрошувачите можат да видат дали спакуваниот и завиткан во чад пушен лосос е див или одгледуван лосос, бидејќи обележувањето на рибните производи исто така вклучува информации за начинот на производство и областа за риболов. На пример, одгледуваниот лосос може да каже „Одгледуван во Шкотска“ и дивиот лосос „Фатен во Тихиот океан“.

Лососот има висока хранлива вредност

Лососот е богат со здрави масти, наречени омега-3 масни киселини. Тие спаѓаат во групата на полинезаситени масни киселини кои штитат од кардиоваскуларни заболувања.Содржината на маснотии во лососот зависи од сезоната, а исто така и од делот на рибата. Одгледуваниот лосос е исто така значително побогат со маснотии од дивиот лосос, што може да се забележи и во пушениот производ.

Лососот исто така содржи многу витамини како витамин Д, Б6, Б12, ниацин и фолна киселина, како и минерали калиум и јод.

Невидлив ризик: листерија и нематоди

Во последниве години, испитувањето на спакуван пушен лосос произведе резултати што предизвикаа загриженост и одвратност.

Листерија

Бидејќи оваа бактериска контаминација не доведува до промена на вкусот, потрошувачите не можат да го утврдат патогенот по вкус. Општо, сепак, колку е поблиска потрошувачката до најдобриот датум, толку е поголем ризикот лососот да биде загаден бактериски.
Нематоди
Нематодите се кружни црви кои природно се јавуваат кај природните производи. Рибите ги внесуваат црвите долги 1,5 до 3 см преку нивната храна. Нематодите често се наоѓаат во дивиот лосос, особено во пацифичкиот див лосос.
Црвите можат да бидат убиени со загревање на најмалку 70 степени Целзиусови или со длабоко замрзнување до -20 степени Целзиусови.

Иако црвите не се штетни за здравјето, тие се многу непријатни. Затоа, уредбата за хигиена на риби предвидува готов производ за јадење да не содржи живи нематоди и дека бројот на мртви нематоди мора да се чува што е можно понизок. Поради интензивната боја на лососот, потрошувачите обично не можат да препознаат мртви нематоди.

При обработка на свежа риба, отстранувањето и одвојувањето на стомачните ремени во рана фаза спречува нематоди да се шират на останатата риба. Како и да е, рибата внимателно се проверува за нематоди во секоја фаза на преработка со случајно испитување на рибините филети на лесни маси.

Како можат потрошувачите да се заштитат себе си?

Следниве совети се корисни при купување и складирање:

Кога купувате пушен лосос, обрнете внимание на датумот според употребата или датумот најдобро пред тоа!
Чувајте го времето за транспорт што е можно пократко!
Претпочитајте див лосос како редок деликатес од честата потрошувачка на одгледуван лосос и претпочитајте производи со печат MSC за одржлив и еколошки риболов!
Претпочитајте органски лосос кога купувате лосос одгледуван!
Јадете лосос дома што е можно побрзо, т.е. долго пред да истече датумот на употреба или најдоброто пред тоа!
Секогаш чувајте го лососот на наведената температура на ладење!
Оставете лососот да стои кратко на собна температура, користете ги отворените пакувања брзо!
Compалете се за лососот со недостатоци на сензорни квалитети, како што се непријатен мирис или вкус!
Чувајте ја потврдата по купувањето во случај на поплаки.
Доколку е потребно, информирајте ја контролата на храната!
Бремените, имунокомпромитирани лица и малите деца е подобро да избегнуваат пушен лосос!