Деликатес од печурки од порцини во есен; списание за аптеки
Рижото од печурка порцини, гарнир за јадења од дивеч, есенска салата: интензивниот и вкусен вкус на печурките од порцени оди добро со многу рецепти
Ексклузивно есенско јадење: печурки од порцини
Состојки: протеини, цинк и калиум
Цепсот се состои од околу 90 проценти вода. Во споредба со другите видови печурки, тие содржат доста протеини: околу четири проценти. Покрај тоа, печурките од порцини се богати со аминокиселини, кои на телото му се потребни како градежни блокови за протеините и влакна. Болетусот исто така има што да понуди во однос на витамини и минерали: На пример, витамин Б1, витамин Б2, релативно голема количина на калиум, фосфор и цинк.
Важно: Како и сите диви печурки, и печурките од порцини можат да содржат отровни тешки метали како кадмиум и олово, како и несварлив хитин - специјален јаглени хидрати. Покрај тоа, во одредени области, вклучително и Централна Европа, вршителот на тежината е сè уште делумно радиоактивен од несреќата на реакторот во Чернобил. Експертите затоа препорачуваат да не се консумираат повеќе од 200 грама диви печурки неделно. Бремените, доилките и малите деца воопшто не треба да консумираат диви печурки.
Покрај тоа, траги од невротоксин никотин се пронајдени во суви печурки врганки. На пример, овој отров може да предизвика вртоглавица, главоболки, висок крвен притисок и побрз ритам на срцето. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) претпоставува дека потрошувачката на вообичаена големина на 25 грама суви печурки од порцини не е штетна за здравјето. Сè уште не е разјаснето од каде доаѓа контаминацијата со никотин на исушениот болетус.
Потекло на болетот: Домородец на север
Болетусот е дома во северната хемисфера. Но, сè уште можете да го најдете во Мароко и Мексико. Печурките од порцини не можат да се одгледуваат во култури, тие растат само диви. Истражувачите сè уште не пронајдоа супстрат што одговара на природните услови за живот на вргавецот.
Ботаника: Вистинска дива печурка
Болетусот (Boletus edulis) припаѓа на семејството на густи вргавци. Исто така се нарекува и машка печурка. Она што го јадеме е само овошје, вистинската габа живее под површината. Болетусот е зависен од дрво за да преживее, го сака засенчен и претпочита локации на работ на патеките и шумите. Без разлика дали е листопадна или зимзелена шума, вргавецот може да се најде и кај едните и кај другите.
Капачето од печурката порцини е светло-кафеаво до костен-кафеаво, во зависност од сончевата светлина. Може да биде широк помеѓу осум и осум инчи. Помладите печурки имаат форма на хемисферична капа, што се развива во чадор со зголемување на возраста. Цевката на младиот вргинка е бела и подоцна станува жолто-зелена, маслинеста и темно кафеава, додека стеблото е бело до кафеаво. Стеблото станува подебело кон дното. Месото од вргањот е поцврсто од другите печурки, па оттука и неговото име.
Сезона на болестите: есен
Бидејќи печурките од порцини не можат да се одгледуваат, тие се достапни свежи само на есен. Тие се релативно скапи. Ако сакате сами да ги соберете, потребно е трпеливост, добро око и познавач на печурки. Важно: Бидејќи вргавецот е под заштита на природата во Германија, може да се соберат само мали количини за лична употреба.
Во супермаркетите има увоз од Италија, Балканот, Кина и Јужна Африка. Печурките од порцини се достапни во текот на целата година во исушена или кисела форма.
Чување: Јадете печурки од порцени веднаш
Порчини не треба да бидат во нацрти или директна сончева светлина, во спротивно тие ќе се исушат. Спротивно на тоа, тие стануваат мрсни на високи температури и влажност. Најдобро е да се јаде болетус во истиот ден.
Совети за подготовка: Јадете само варено
Пред подготовка, треба добро да ги исчистите печурките: нежно избришете ги печурките со хартиена крпа. Ако се напојат премногу долго, аромата ќе се измие. Да го држите накратко под млаз вода не е проблем. Исечете суви или многу валкани агли. Не мора да ги лупите печурките од порцини.
Печурките од порцини се многу разноврсни: може да се готват и да се служат како главно јадење или гарнир, да се користат во сосови, скара или чорба. Цврстото месо не се распаѓа за време на подготовката, ниту го губи својот типично интензивен вкус. Особено вкусно: Пробајте маринирани печурки од порчини во салати или печени. Општо земено, дивите печурки, кои вклучуваат вргањ, не треба да се јадат сурови, туку само да се загреваат. Треба да додадете малку сол на печурките од порцини, бидејќи солта го покрива вкусот на орев.