Демистифицирано вино
Автор: Валентин Виореану/Датум на објавување: 09-10-2016 09:10
Енологија без митологија. Постојат урбани легенди за виното со кои сите се соочивме барем еднаш. Јас ги избројав најнежните, на кои наидов и се обидувам да се борам против нив овде
Митовите и предрасудите што луѓето ги создавале низ историјата, околу виното, се толку многу што би ми требало цело списание само за да ги набројам. Јас собрав некои од нив и, со моето скромно познавање на виното, ќе ви кажам зошто мислам дека треба да бидат испрашувани.
Пивото по вино е мака, виното по пивото е задоволство. Всушност, не е важен редоследот по кој ги пиете или како ги мешате пијалоците, туку количината на алкохол проголтана со текот на времето. Црниот дроб обично може да преработи само чаша вино, половина литар пиво или 50 ml алкохолен пијалок (над 40% концентрација на алкохол) на час. Затоа, сите пијалоци што ги пиете на забава, без разлика дали се уште послаби или пијани по одреден редослед, сето тоа придонесува за лошата општа состојба што ве чека следниот ден.
Виното дебелее. Многу диети целосно го исфрлаат виното од исхраната. Сепак, според ригорозно сметање, виното во никој случај не е толку калорична храна. Неговата потрошувачка е често поврзана со храна и многу од вината стимулираат гастричен сок. Но, можете да запомните дека не дебелее виното, туку таа голема пица што јадете обично покрај чашата вино.
Виното ги подобрува сексуалните перформанси на мажите. Виното може да ве дехибилизира, до одреден степен, но ако се потроши прекумерно, може да ги забави сите ваши моторни функции и може да ја попречи добрата циркулација на крвта до екстремитетите. Ако разбираш што сакам да кажам.
Депозитите на вино се хемиски. Без разлика дали зборуваме за наслагите што понекогаш остануваат на шишињата црвено вино, или за малите „дијаманти“ што понекогаш ги разликувате во белото вино, не треба да паничиме. Нема хемикалии или знаци на расипано вино. Само природните ефекти што понекогаш се појавуваат преку процесот на винизација и доказот дека виното е жив производ, кој продолжува да „работи“ дури и по
Виното мора да се чува на одредена температура. Мислам дека виното треба да се пие на одредена температура или, поточно, во одреден температурен опсег, но условите за чување треба да бидат малку порелаксирани, освен ако не сте колекционер и не сакате да чувате вина за повеќе години. Температурниот опсег во кој можете да чувате вино во пристојни услови, на краток и среден рок, е 12-20 степени. Најважно е да се заштити од светлина, температурни флуктуации и место за складирање да има умерена влажност.
Подобро е поскапото вино. Јас сум бил сведок на доволно проследени дегустации за да потврдам дека најдобро избрано вино не е секогаш најскапо. Напротив, повеќето дегустации од овој вид се косат со ова правило.
Бело вино се пие со риба, црвено вино со стек. Правило кое изгледа како здрав разум, но мислам дека е правило што може лесно да се прекрши. Постојат риби со конзистентно месо како туна или морски бас, кои, варени на скара, можат да добијат текстура на стек. И говедско и свинско месо може да се готват во сос со кој се римува бело вино. На натпреварот помеѓу виното и храната гледам како загатка во која не сите елементи се лесни да се соберат заедно. Наместо да се држам до правилата, повеќе сакам мојот вкус да одлучи дали вкусовите и текстурите се совпаѓаат. И тогаш би се грижел за боите.
Слаткото вино додаде шеќер. Повеќето слатки вина го наоѓаат целиот шеќер што им е потребен во грозјето, а количината на преостанат шеќер може да се зголеми или намали со специфични процеси. Веројатно има производители кои избираат краток спој на природни процеси, но ова се и треба да бидат само исклучоци