Денатуриран протеин безвреден код-фитнес-код-фитнес
Денес ќе се погрижиме за протеините и како готвењето, печењето или печењето влијае на неговите придобивки за вас.
Понекогаш се вели дека ако користите прашок од белка од јајце при печење или готвење, белките стануваат безвредни. Некои потоа фрлаат реченици како: "Топлината го денатурира протеинот!" или „Телото не може да користи денатуриран протеин“. За жал, овие реченици покажуваат погрешно разбирање на зборот „денатуриран“.
Оваа денатурација може да биде активирана од различни фактори, на пример, топлина или киселина, но дури и водата може трајно да го денатурира протеинот, бидејќи денатурацијата значи дека молекулата на протеинот повеќе не може да ја исполнува својата оригинална функција.
Најдобар пример е јајце-кокошка, во сурова состојба може да се изведе од пилешко. Значи, сите молекули во јајцето имаат работа и со ведење тие можат да си ја завршат својата работа. Но, ако го земете јајцето и го победите во врела тава, сите протеински молекули се денатурираат од топлината, што можеме да го разбереме со фактот дека белката и жолчката се лепат и стануваат цврсти. Белката од јајце станува бела, а жолчката останува жолта и само се стврднува.
Без оглед колку далеку стигнува нашата наука, нема да има „обратна трансформација“ (ренататурација). Јајцето никогаш не станува течно во нормалниот живот. (Исклучок во лабораторија)
Но, што значи тоа за нас?
Дали вредноста на овој протеин е помала? Јасен одговор: НЕ! Вашето тело може прекрасно да го искористи овој протеин и да го искористи за градење мускули. Бидејќи дури и ако го внесеме протеинот во не-денатурирана форма, најдоцна нашиот сопствен дигестивен систем би го денатурирал протеинот (на пр. Преку желудочна киселина) и потоа ќе го искористи за неговите цели.
Како што можете да видите, нема потреба да се плашите од денатурација, можете да печете со вашиот протеински прав, да готвите јајце за појадок и вашето тело ќе го користи овој протеин и ќе го користи според неговите потреби.
Дали имате прашања или предлози? Потоа, напишете ги тука во коментарите или во нашите Група за поддршка на Фејсбук. Така, можеме брзо да ви помогнеме со вашите прашања.
Литература/извори:
Хортон, Роберт и сор.: биохемија, 4-то издание, Пирсон Студиум, Минхен (2008), стр.152
Линдерстрем-Ланг, К.У. (1952): Протеини и ензими. Во: Лејнски медицински предавања. Том 6, стр. 1-115. Публикации на Универзитетот Стенфорд, Универзитетски серии, Медицински науки, Универзитетски печат во Стенфорд.
Автор: Атлетичар, готвач на хоби, природно испитувачки и управител на гранки во професионалци за тело Реклингхаузен. Сето ова е Стефан Јанке, кој по трансформацијата од „дебел во фит“ секогаш бара да го комбинира својот спорт со уште подобар квалитет на живот. Неговата специјалност е практично спроведување на нутриционистички планови и разумно дополнување. Затоа што да им донесе забава и радост во спортот и исхраната на другите и да им го покаже најбрзиот пат до успехот, тоа е она што го тера. Неговата максима е да ја направи целата работа што е можно поефикасна и поедноставна!