Десерт со круши од старата земја Јенс Ритмајер

Многу елабориран десерт од круша, вкусот ги наградува сите напори.

СОСТОЈКИ

КРУШКИ JЕЛИ РОЛОС:

190г сок од круша
10гр шеќер
Сок од 3 лимета
2 листови желатин
1,5 агар агар

ФОНДОК НА КРСЛА И ONЕЛЕЗ:

200мл делови од круша
(од компот од круша и подготовка на ролна)
50гр шеќер
200мл бело вино
1 куп вербена
Сок од 2 лимони

КОМПОТ НА КРУША:

6 круши
20гр шеќер
200мл бело вино
100 гр зачувување на шеќер 3: 1
Сок од 2 лимони

КРУШКИ РОЛОС:

8 круши
некои акции на вербена

НАЈДЕН ЦИДЕР ЗА ЦРНА БЕЛБРЕ:

Јаболков јаболков
1000 гр капини, замрзнати

ЦИДЕРСОР БЕТБЕР:

100гр гликоза
200g изомалт
670 гр бербеница
70ml сок од караница

КРУШИ СОРБЕТ:

160мл вода
500мл сок од круша
350гр шеќер
80гр гликоза
Дух од круша 2cl
Сок од 1 вар

КРУШКА ПЕНА:

250g сок од круша
20-30гр шеќер
45гр крем
малку сок од лимон

КАРКЛИЈА ЗА ЈАATИЧКА ТРКА:

50g брашно од леќата
250 гр шеќер
250гр путер
225g лешници, мелени

ИНФОРМАЦИИ

Порции: 6
Време на подготовка: 6 ч
Калории: околу 122,9 kcal

АЛЕРГЕНЦИ

Сулфур диоксид/сулфити
Млечни производи
Ceитарки што содржат глутен
Лешници

ПОДГОТОВКА

КРУШКИ JЕЛИ РОЛОС:

Со исклучок на желатинските лисја натопени во мраз вода, ставете ги сите состојки да зовријат. Потоа додадете го желатинот, промешајте кратко и веднаш истурете на плех за печење. Потоа оставете го да се олади и исечете на долги ленти. Внимателно засукајте ги овие ленти и ставете ги во фрижидер.

ФОНДОВА НА КРСЛА И ONЕЛЕЗ:

За акциите на вербена, варете ги сите состојки, освен вербената, околу 5 минути. Потоа додадете ја вербената и оставете ја да се стрмни околу 30 минути. Во последниот чекор, поминете ја толпата.

КОМПОТ НА КРУША:

Измијте ги, излупете ги и исечете ги четвртините круши и извадете го јадрото. Чувајте ја обвивката и куќиштето на јадрото за понатамошна обработка. Сега исечете ги крушите од круши на мали коцки. Ставете го белото вино да зоврие, намалете го за околу половина и потоа додадете ги останатите состојки. Гответе внимателно околу 2 минути.

КРУШКИ РОЛОС:

Измијте ги и излупете ги крушите. Чувајте ги садовите за понатамошни подготовки. Потоа користете машина за зеленчук (алтернативно лушпа од зеленчук) за да ги „излупите“ крушите наизменично, така што ќе се создадат долги ленти. Потоа завиткајте ги овие ленти во ролни и веднаш ставете ги во фрижидер. Подоцна, чувајте ги ролните во малку залиха од вербена на ладно место.

НАЈДЕН ЦИДЕР ЗА ЦРНА БЕЛБРЕ:

Ставете го јаболков јаболко да зоврие и додадете капини. Покријте и оставете да созрее во фрижидер 24 часа.

ЦИДЕРСОР БЕТБЕР:

Измешајте ги сите состојки и оставете да зовријат. Масата 3 мин. врие нежно. Оставете ја основата на шербетот да созрее во фрижидер 24 часа, а потоа замрзнете. Веднаш штом смесата ќе се замрзне, изгребете ја и измешајте ја во процесор за храна на највисоко ниво. Потоа, веднаш замрзнете го рамно и повторно измешајте.

КРУШЕН СОРБЕТ:

КРУШКА ПЕНА:

Намалете го сокот од круша за околу една третина и закиселете малку со сок од лимон. Додадете шеќер и крем, промешајте и истурете ја смесата во шише ISI, заврткајте во 1 капсула и добро протресете, а потоа ладете околу 2 часа. Непосредно пред сервирање, додадете друга капсула, кратко протресете и послужете.

КАРКЛИЈА ЗА ЈАATИЧКА ТРКА:

Месете ги состојките заедно и оладете ги два часа. По времето на ладење, се распаѓа меѓу прстите и се пече на 175 ° C околу 12 минути.

СИТЕ СОСТОЈКИ НА МОЛЕ

Покрај доделувањето на состојките за секој работен чекор, комплетната листа за купување за овој рецепт ќе ја најдете и овде.

Резиме на сите состојки:

950ml сок од круша
710гр шеќер
15ml сок од вар
2g желатин
1,5 агар агар
400мл бело вино
20ml сок од лимон
14 круши
100 гр зачувување на шеќер 3: 1
180гр гликоза
200g изомалт
70ml сок од караница
1500мл јаболков јаболков
1000g капина
160мл вода
Дух од круша 2cl
45мл крем
50g брашно од леќата
250гр путер
225гр лешник
1 куп вербена