Десертни вина од Италија - Вин Санто, Речиото, Москато, Малвасија ›Волфганг Штауд
Пасито е името на Десертни вина од Италија, кои се добиваат од грозје што првично се сушат под еден покрив на лавици или во корпи за чипови по бербата, пред тие потоа да се ферментираат - понекогаш во текот на неколку години. Традицијата на овие „Пасито вина“ се враќа кај Грците. Тие ги искривија стебленцата на грозјето на лозата на таков начин што медитеранското сонце повлече огромна количина вода од нив во рок од неколку дена и предизвика зрело грозје да се исуши додека сè уште беа во лозјето.
Без разлика дали сушењето се одвива под сонцето или во добро проветрена просторија, резултатот е секогаш извонредно концентрирано и богато вино. Вината од пасито се италијански специјалитет. Тие се произведуваат таму во мал број во скоро сите региони и се сметаат за ретки деликатеси.
Како вкус имаат десертните вина од Италија: Вин Санто од Тоскана
Најпознат италијански пасито во оваа земја е Вин Санто од Тоскана. Штотуку е флаширан во силно златно жолто, пред постепено да се претвори во килибар по години стареење на шишето. Носот на ова десертно вино потсетува на суви кајсии и смокви, мед, карамела и меласа. Неговиот изглед на непцето е исклучително концентриран и густ. За жал, не сите примероци достапни на пазарот имаат степен на киселост и свежина што е потребно за да се остави хармоничен целосен впечаток.
Како се прави Вин Санто
Мустата направена од грозје Малвасија и Треббијано се ферментира во мали 50-литарски дабови буриња по фазата на сушење („appassimento“) и последователното цедење. Бидејќи овие таканаречени „каратели“ обично се чуваат на таванот, ферментацијата е прекината од зимскиот студ и потоа започнува повторно со првите топли денови на пролетта. Многумина од прва класа Вин Санто се ферментираа на овој начин повеќе од пет години пред конечно да можат да бидат флаширани.
Кој Вин Санти треба да го избегнувате
Меѓутоа, во Италија, само неколкумина ги презедоа придружните напори. Многумина дури го обесчестуваат „светото вино“ со тоа што прво ја збогатуваат ширата со концентрат, а потоа ја „попрскуваат“ со алкохол. Вака лепливиот, сладок Вин Санто Ликоросо, кој има многу силен вкус на алкохол, е десертно вино, но не и деликатес.
Вин Санто од Авињонеси од јужна Тоскана
Извонредната деликатес на вистинскиот Вин Санто најдобро се докажува во Кантина Авињонеси во Монтепулчијано. Ова десертно вино има скоро мрсна конзистентност, горчливо-сладок вкус, забележлива катранска нијанса и ароматично богатство кое е тешко инфериорен во однос на оној на благородна трокенберенаселеанка.
Квалитетот се развива со текот на времето
Грозјето Гречето, Треббијано и Малвасија се суши тука додека шеќерот во нив не се концентрира максимално. Потоа се притиска и густата шира ферментира неверојатни осум години во „каратели“. За да се рафинира вкусот, секогаш се додава малку „мадре“, „мајката на светото вино“ - ова се остатоци од клетки од квасец и делови од пулпа што се населиле на дното на бурињата за време на ферментацијата на претходните вина.
Зошто „мајката“ е толку важна
Квалитетот на „мадре“ е одлучувачки фактор за квалитетот на Вин Санто. Нивниот квалитет се зголемува со возраста - „мадре“ што Авињонеси го користи денес е старо скоро сто години. Резултатот е чист нектар. Сто килограми грозје произведуваат помалку од десет литри Вин Санто.
„Окио ди Пернице“ - не крунисан крал на десертни вина од Италија
Со Окио ди Пернице, Авињонеси оди уште подобро: Ова десертно вино, полно со карактер и богато со финост, е без сомнение едно од одличните слатки вина на светот. Заедно со најдобрите германски Trockenbeerenauslese, сепак, таа ја дели судбината на екстремно ниската достапност. Секој што некогаш купил шише со познатиот Окио ди Пернис, може да смета дека е среќен.
Вино Санто од Вале Деи Лаги
Вината Пасито од Трентино нудат многу задоволство во пиењето. Тука ги нарекуваат Вино Санто. Нивото е уште порамномерно и посигурно. За жал, овие фини слатки вина од Вале деи Лаги, тесна долина што се протега западно од автопатот Бренер меѓу Тренто и Роверото, го немаат заслуженото внимание.
Влијанието на езерото Гарда
Само неколку производители на вино произведуваат Вино Санто Трентино ДОЦ, исклучиво од грозјето Носиола, стара сорта Трентино. Грозјето, исушено од нежниот ветер на езерото Гарда, не се притиска до Страсната недела, според вековната традиција. Тогаш започнува бавната ферментација, која може да се одолговлекува неколку години. Резултатите се возбудливи, комплексни и исклучително свежи вина.
Заборавени деликатеси: вина за медитација
Импресионираат со интензивна игра на ароми од зрело и суво овошје, особено дуња, кајсии и кора од портокал. Постојат и ноти на ореви, мед и зачини. Фината киселост им дава на вината свежина и елеганција.
Вино Санто оди добро со типични Трентино десерти, торта ди фреголоти и штрудла од јаболка, но исто така и со пиканта од Горгонзола, Стилтон или Блу Дауер и паштета. Или можете да го користите во тишина како „вино да медитазиона“ и да оставите да се занесете за момент.
Речиото од Венето
Посебна категорија италијански пасито вина е Речиото, специјалитет од Венето. Најпознат претставник на овој род е црвениот Recioto della Valpolicella, сладок пандан на многу попознатиот и сув Амарон.
Без разлика дали е суво или слатко, во двата случаи станува збор за исклучително моќно вино кое главно се прави од сортата грозје Корвина на неколку километри северно од Верона. Слатко бело Речиото се појавува малку источно од областа Валполицела. Сепак, само неколку винари низ градот Соаве сè уште го користат грозјето Гарганега за да го направат Речиото ди Соаве.
Уште повеќе Пасити од Италија ...
Со Моското ди Пантелерија, Малвасија деле Липари и Фриулијан Пасити од сорти грозје Пиколит и Вердузо, Италија има други возбудливи претставници на родот Пасито.
Марсала од истоимениот пристанишен град на Сицилија, секако е исто така многу интересна. Подготовката на Марсала, вклучително и најразновидните под-варијанти, е толку посебна што е потребен посебен придонес.
Кога и да наидете на некое од овие вина, дојдете да се одморите и да уживате во чаша. Тие се деликатеси.
Италијанско десертно вино со вашиот оброк ...
Ореви, суво грозје, бисквити од бадем и мед, крем карамела, кантучини, пита со јаболка, джинджифилово, сино сирење.
Повеќе статии на тема слатки и десертни вина
Првиот сеопфатен преглед можете да добиете тука: Десертни вина - аргументи за рехабилитација
Преглед на овошни слатки вина можете да добиете тука: Овошни слатки вина
Ако ве интересираат благородни слатки десертни вина, тогаш прочитајте овде: Благородни слатки десертни вина
Препорачани производители
Вин Санто
Авињонеси, Капезана, Кастели ди Какијано, Изоле е Олена, Ле Пупил, Пиве Санта Реститута, Сан ustисто а Рентенано, Селвапиана, Рока ди Монтегроси,
Вино Санто
Гајершоф, Правис, Појер и Сандри, Кантина Ла Вис
Речиото дела Валполицела
Акордини, Бегали, Бертани, Томасо Бусола, Квинтарели, Сант ’Антонио
Уживајте во вашиот оброк!
Ако сакате да останете во близок контакт со мене, тогаш претплатете се на мојот билтен, кој го испраќам на секои 14 дена со информации за нови статии и настани на блогови.
Како благодарност, можете да го добиете мојот курс преку Интернет за само 1 евро!
Прво, внесете го вашето име и е-пошта тука!
Вкусете и опишете го виното како професионалците
- компактен вовед
Со овој курс преку Интернет, ќе стекнете солидни вештини за дегустација:
- Учите да ја рафинирате вашата перцепција
- Учите да го проценувате квалитетот на секое вино
- Учите да опишувате вино и вашите преференции
Мојот курс преку Интернет ви дава интимен увид во процесот на професионалци за дегустација на вино. Во исто време, ќе го запознаете нивниот јазик, т.е. сите многу поими чиешто значење веројатно ви останало затворено до сега.
Затоа, добијте го овој курс преку Интернет и започнете! Задоволството во виното е загарантирано да стане уште повозбудливо и задоволувачко искуство за вас во иднина.
Јас ви го испраќам курсот во три дела за да имате една недела за секој модул.
Мојата цена за вас: само 1 евро
Прво внесете го вашето име и адреса за е-пошта тука! Потоа ќе ја добиете врската до понудата за курсот и ќе можете да го купите мојот курс преку Интернет за само 1 евро.
Дали сте заинтересирани за размена на темите вино и уживање?
Потоа, дојди во мојата ФБ група „Вино.Генус.Ерлебен“.
Тука добивате возбудлив придонес и можете да имате корист од размената со другите wineубители на вино.
Само кликнете на овој линк: Вино.Генус.Ерлебен
Паметно ракување со вино - видео за стареење и чување вино
Внесете го вашето име и адреса за е-пошта тука и добијте го моето бесплатно видео за стареење и складирање на вино.