Десет тајни на јапонската кујна
Една од тајните на јапонската долговечност е кујната - вкусна, здрава, полна со енергија и добро расположение.
Парадоксално, сепак, изворот на создавање јапонска храна, како што го знаеме, беше недостиг на храна. Недостатокот на флора и фауна во Јапонија ги натера жителите на оваа земја да имаат почитуван однос кон секојдневната храна, обидувајќи се да им дадат на скромните јадења максимален естетски изглед. Недостатокот на гориво ги принуди Јапонците да се фокусираат на јадење свежи производи, а тие не знаеја за лебот во Земјата на изгрејсонцето до пред неколку децении. Роденденот на јапонската кујна се смета за ден кога Јапонците почнаа да одгледуваат ориз. Според легендата, оризот бил донесен во Јапонија пред 2500 години и бил сè за луѓето во оваа земја - и храна и пари.
За повеќето Европејци, јапонската кујна е суши и ролери. Навистина, суши е омилена храна на Јапонците, но покрај оваа храна има и многу вкусни јадења. Јапонците се сметаат себеси за вистински гурмани. Во ниту една друга земја во светот уметноста на храната не е толку развиена. Тука храната е насекаде. И само со врвен квалитет. Култот кон Јапонците е свежина, претставува основа за подготовка на која било храна. Производите мора да бидат директно од градината, или пак да бидат топли. Јапонски супермаркети - се вистински храмови на свежина. На пакувањето со месо, риба или зеленчук, точно до половина час се означува времето и денот на пакувањето. Јапонската кујна практично не знае што значи замрзнати или конзервирани производи. Актерот, сценарист и режисер Доналд Ричи напиша „неверојатната свежина на јапонската кујна привлекува внимание, како шепот меѓу извиците. Го отвора вистинскиот вкус и изглед на производите. Практично се јадат сурови, ништо не се готви предолго. Уживате во скоро природниот вкус на производите “. Во срцето на јапонската кујна има неколку принципи што ја прават најкорисна за здравјето ширум светот.
Јапонците лудуваат по рибите. Овој производ се консумира за појадок, ручек и вечера. Рибата се додава во топчиња од ориз, се јаде сурова, пушена, пржена, задушена со или без зачини. Но, меѓу различните риби, лососот ужива најголема популарност - токму Јапонците измислија илјада и еден рецепт со лосос. Тоа се пржени лосос, кожа од лосос маринирана со оцет, кавијар лосос, солени бубрези од лосос и сл. Theубовта на Јапонците кон рибите се појавила во дваесеттиот век. VII, кога будистичкиот император на оваа земја забрани секој што трча по оваа земја да биде убиен и изеден. Указот на царот функционирал дванаесет века, доволно долго за да ги промени кулинарските преференции на луѓето. Јапонија во моментов троши околу 10% од светското производство на риба, иако само 2% од светската популација живее во оваа земја. Научниците ширум светот велат дека благодарение на високата содржина на омега 3 масни киселини во рибите, бројот на луѓе кои страдаат од кардиоваскуларни болести, Алцхајмерова болест, ревматоиден артритис и некои видови на рак е значително намален.
Секоја Јапонка знае сè за зеленчукот. Таа совршено знае како да избере кромид, модри патлиџани, пиперки, домати или цвекло. Луѓето во земјата на изгрејсонцето сакаат зеленчук во каква било форма. Особено, пареа и задушени мешавини во семе од репка масло од црвена пиперка, грашок, тукини, модар патлиџан, бел кромид, коријандер и секако ориз. Ситно сецкан зеленчук служи како совршен додаток на супите. Тиквите се вкусни изрендани со корен од ѓумбир и нужно зеленило. Јапонските жени готват за деца разни јадења со алги, богати со витамин Ц, влакна, калиум и јод. Врз основа на зеленчук и богата со витамини, јапонската кујна се одликува со ниска калорична содржина, што не дозволува прејадување.
Јапонија - е континуирана прослава на оризот, која трае 1300 години. Постои мистична врска помеѓу Јапонците и оризот. Слики и песни беа посветени на насадите со ориз. Долго време, оризот беше главната валута на земјата. Оризот е неопходен производ на трпезата на секој Јапонец. Празнични јадења и јадења се подготвуваат од ориз за дневна потрошувачка. Маслото, оцетот и сакето се прават и од ориз. И, конечно - оризот е неопходен извор на јаглехидрати. Јапонците претпочитаат кружен и бел ориз, бидејќи џвака долго, тој е малку леплив и мек. Зрната од ориз треба да се држат заедно, но не и лепливи. Најпопуларната сорта на ориз - е Кошихикари, со сладок вкус. За празниците домаќинките подготвуваат „мочи“. Јачменот се мати додека не се добие униформа, вискозна маса од која се обликуваат пити во форма на квадрат. Оризот е основа на исхраната со јаглени хидрати, благодарение на што Јапонките ги рушат сите рекорди во однос на долговечноста. Истражувањата покажаа дека луѓето кои консумираат производи со висока содржина на јаглени хидрати не страдаат од вишок тежина. Покрај тоа, практично нема сол во оризот, има недостаток на заситени масти и холестерол.
Ниту еден Јапонец не може да замисли да живее барем еден ден и да не јаде храна подготвена од соја. Обично се јаде во супи, парчиња тофу сирење, соја сос или ферментиран грав нато. Тофу сирењето пристигна во Јапонија од Кина пред околу 1000 години, со што стана омилена храна на будистите. Експертите сметаат дека големата потрошувачка на производи од соја во Јапонија е тајната на здравјето и долговечноста на нацијата.
Друг емигрант во јапонската кујна - јуфки. Доаѓајќи во Јапонија од Кина со будизмот, тестенините ги освоија луѓето во оваа земја, првично најсиромашните. Постојат неколку видови на тестенини, а преференциите варираат во зависност од регионот. Така, на југот и западот на земјата, Јапонците претпочитаат бели тестенини, под името „удон“, подготвени од пченично брашно. И жителите на Токио сакаат тенки, кафеави јуфки направени од мешавина од леќата и пченично брашно.
Зелениот чај - симболот на Јапонија и церемонијата на чајот - е суштината на Зен-будизмот, процес кој се усовршувал 500 години. Зелениот чај бил донесен во Јапонија од Кина од будистички монах од 12 век. За кратко време, јапонското благородништво организираше дегустации, каде можеше да се најдат стотици сорти зелен чај. Монахот што го донесе овој пијалок од Кина, напиша дека „чајот е тајната на долговечноста. На падините на планините ги шири лисјата, како душата на земјата “.
7. Кујна на монахот
Апотеозата за здрава кујна е секако вегетаријанството или монашката кујна, што будистичките монаси ја практикуваат во Јапонија веќе 800 години. Главното значење на оваа кујна е следново: храната мора да придонесе за духовен раст. Нема што да фрлите. Дозволени се само мали делови од производи од зеленчук. Обичен ручек се состои од: даикон
задушени со праз и сос „мисо“. Кујната на монахот го рефлектира бројот 5, што е свето за будистите. Така, постојат пет начини да се подготват производи (сурови, парени, скара, варени и пржени), пет бои (зелена, жолта, црвена, бела, црна), пет вкусови (слатки, зачинети, горчливи, кисели и солени) и пет фрази што монасите мора да ги кажат пред да служат вечера:
* Размислувам за работа, благодарение на што можам да јадам * Размислувам за мојата несовршеност и дали ја заслужив оваа храна * Нека мојот разум биде ослободен од преференции и скржавост * Нека оваа храна ми даде лекување и одржувај ме здрава * Може оваа храна да ми помогне да се подобрувам.
Јапонките знаат што значи појадок со висока енергија, но без бухти и палачинки. Обичен јапонски појадок се состои од: зелен чај, чаша варен ориз, супа од мисо и тофу со кромид, мали лисја од алги од облак, омлет и парче пушен лосос. Во Јапонија, појадокот е најважниот и најбогат оброк. Обидете се да јадете на овој начин и веднаш ќе се чувствувате полни со енергија до пладне.
Јапонките сакаат слатки, луди се по чоколадо, сладолед, разни печива и колачи. Но, за разлика од западните жени, Јапонките ретко си дозволуваат десерт и јадат многу малку.
10. Правилен став кон храната
Јапонките не ги тероризираат своите тела со различни диети. Нивната диета практично не се менува во текот на животот.
Сето ова е добро - ќе речете драг читател, но ние не сме во Јапонија. Убеден сум дека сите овие производи се корисни и вкусни, но каде ќе набавам тофу, мисо, собу и други јапонски добрите. За среќа, повеќето супермаркети имаат одговор на тоа прашање. На полиците на продавниците можете да најдете буквално секоја состојка за подготовка на јапонски јадења.