Диета без глутен - култура на нордиско јадење
Не е сè што се излева преку езерцето од САД е толку добро како што изгледа на прв поглед. Не, не алудирам на неодамнешните политички случувања, повеќе ме интересираат трендовите на исхрана и популарните предлози за диети. Во специјалниот случај на диета без глутен, која добива попуст кај популацијата околу 10 години под слика на здрава диета само по себе.
Што всушност се изоставува?
Глутен е колективен поим за житни протеини (протеини) содржани во пченица (правопис/зелена боја), 'рж, јачмен, овес, екинкор, тритикале, камут и тврд и во сите производи/готови производи направени од овие видови житни култури. Глутенот е растителен протеин со позитивни својства на печење. Глутенот создава добри трошки и кори, ја зголемува еластичноста и задржувањето на водата во тестото и со тоа помага да се одржува свежа печива подолго. Глутенско тесто исто така може да се додаде за да се збогати со протеини, на пример, за луѓе кои се строго вегани (целосно избегнуваат животински протеини) или за луѓе кои имаат тенденција да јадат ниско-јаглехидрати.
Кој треба да избегнува глутен и од кои причини?
Кај луѓето со соодветна генетска предиспозиција, глутенот предизвикува нетолеранција (не алергија!). Ова доведува до воспаление на мукозната мембрана на тенкото црево и до израмнување на ресичките на тенкото црево со сериозни здравствени последици: Се апсорбираат помалку хранливи материи и енергија. Овие луѓе мораат целосно да избегнуваат глутен за целиот свој живот. Оваа болест е позната како целијачна болест кај деца и целијачна болест кај возрасни. Чести симптоми на оваа болест се: застој во растот, слабеење, испакнат стомак, бледило, анемија, повраќање, дијареја, гасови, губење на апетит и како последица на тоа често нетолеранција на лактоза или фруктоза. Со постојано избегнување на глутен, симптомите може да исчезнат, но вистинската болест опстојува доживотно.
"Без" глутен Значи, тука има смисла, промената во исхраната е моментално единствената можна терапија. За сите други луѓе кои немаат целијачна болест, диетата без глутен не само што е бескорисна, туку може да има и негативни последици. Производите без глутен обично имаат помалку влакна и затоа се исто така пониски со минерали отколку соодветните производи од цели зрна. Честопати, во производите има повеќе подобрување на маснотиите или вкусот (со цел да се компензираат недостатоците на вкусот), така што оние кои очекуваат помош при слабеење од диета без глутен, посегнуваат во погрешна тема. И за крај, но не и најважно, производите без глутен чинат повеќе од „нормалните“, па барем паричникот прави диета. И, по почетната фаза „ох, интересно, како го правиш тоа“, интересот меѓу пријателите брзо опаѓа и можеби доведува до „што сè уште можеш да јадеш“? Повеќе не можеме да ве покануваме “- екстремен случај - социјално ограничувачки без медицинска корист.
Значи, без глутен има смисла само кај релевантната болест на цревата - и треба да се побара совет од специјалисти за тоа кои „замени“ потоа се потребни за урамнотежена исхрана.
Секој друг е среќен што ужива во тоа - со повеќе време во производството и потрошувачката!