Диета без сирење Французите го сакаат слатко наутро Аугсбургер алгемајне
Кафуле au lait, кроасан и џем: тоа е сè што му треба на еден Французин за да работи. Не е ни чудо, „petit déjeuner“ е само мал оброк наутро - појадокот игра подредена улога тука.
Повеќето Французи се доста штедливи наутро: се што им треба е кафе, кроасан и малку време. Малку врева се прави за првото јадење во денот - барем во текот на неделата. Не е за ништо што се нарекува „petit déjeuner“, мал оброк. „Појадокот се јаде набрзина и е повеќе сладок од солен“, вели Томас Шмит од Француската канцеларија за туризам во Франкфурт. Често, тоа дури не се зема дома, туку во мал бар на патот за работа. Алтернативно, на рака има „болки во чоколат“, ролна суво грозје или бриош.
Вистина е дека сè повеќе индустриски ланци за пекари се шират меѓу нашите западни соседи, особено во поголемите градови. Но, во земјата, скоро на секое место, колку и да е мало, сепак постои пекара, „буланжеријата“, која ја цени рачната работа, вели авторката на книгите за готвење Тања Дуси од Минхен. Ова е јасно забележливо кај кроасаните што се јадат со задоволство наутро: Навистина добар кроасан е „неверојатно крцкав“ однадвор, а лиснатото тесто внатре е „лесно и воздушно“.
Не секој успева: „Многу е тешко да се постигне добар резултат со лиснато тесто“, вели патисиерката Стефани Албрехт од Берлин, која има стекнато професионално искуство во две париски лекари. Мора да бидете во можност да го сторите тоа, инаку подготовката не е „забавна“. Бидејќи со лиснато тесто, не станува збор само за добивање на вистинска точка за готвење. Состојките исто така треба да бидат во право: „Путерот е тајната - мора да биде вистински путер“, вели Албрехт. Ова се забележува во вкусот.
Вистински кроасан путер, наречен „кроасан авре“, воопшто не е кроасан: Во Франција можете да ја препознаете оваа мала калориска бомба по својата издолжена форма, објаснува слаткарот. Закривените кроасани, пак, се прават со маргарин. Бидејќи и Французите од време на време внимаваат на својата линија, вели Шмит. „Вие не се однесувате секој ден со кроасан.
Деликатесите што Французите сакаат да ги одземаат од раката на пекарот наутро се малку полесни од путер-кроасан: пецивата наречени „винеозарија“, „болката од чоколадата“ или полжавите од суво грозје. Нивната основа е обично данско пециво. „Ова е тесто од квасец, под кое путерот се работи во слоеви“, објаснува Албрехт. Потоа се полни со чоколадо, на пример, или се попрскува со суво грозје.
Бриошите се исто така направени од тесто од квасец и исто така се јадат наутро. Ова малку слатко тесто е потешко од германски квасец, бидејќи содржи повеќе путер и јајца. Подготовката е многу полесна од онаа на лиснато тесто, вели Албрехт. И, ако не ви е грижа премногу за совршената форма, можете да ја добиете и дома - со калап за мафини доколку е потребно. Станува вистински француски „brioche a tête“ кога ќе се стави густа кнедла на мала чинија.
Според Дуси, секој што ќе отиде во бар за појадок пред работа, може да нарача и „багета тартине“ или едноставно „уни тартин“. Ова е половина или четвртина парче багета, со која гостинот добива тенџере путер и малку џем. Во „chambre d'hôtes“, францускиот пандан на англиското сместување за спиење и појадок, овој вид појадок е исто така многу чест - со „навистина добар, домашен џем“, како што нагласува авторот на книгата за готвење. Без разлика дали е смоква, мирабела слива, рајнкелод, јагода или црна рибизла: Французите сакаат слатки работи со багет или брио, вели Шмит. „Тој ужаснува сирење наутро.
Останува само да се избере вистинскиот пијалок: тоа е дефинитивно кафе. „Парискиот појадок“, како што го нарекува Шмит, се состои од кроасан и еспресо во кафеана.Ако седите во ресторан за читање весник, порачувате „пети ноар“, малку црн фустан или „експрес“. Ако сакате малку млеко во еспресо, изберете „бучава“.
Но, дури и ако капучино и слично. Продолжете да се ширите - кафулето ау лаит е сè уште многу сакано и останува: Дуси раскажува за необични селски пабови во кои патроната истура кафе и млеко истовремено, така што и двете завршуваат во чашата во еднакви делови . Млечното кафе има најдобар вкус од „бол“, типичната чинија за пиење. „Има нешто релативно носталгично во тоа“, вели Дуси. „Ова сè уште се слави дома. Ако ви се допаѓа автентично, побарајте добри зрна од арабика, силно печење и додадена цикорија со вашето кафе, советува таа. И тогаш внесувате багета или кроасан во пијалокот во правилен стил.
Дуси, Тања: Франција: Кујната што ја сакаме. GU, 288 страници, 29,99 евра, ISBN: 978-3-833821981 (dpa)