Диета „Дијабетес! Дебелината! Пекол! “- ДЕР Шпигел 122016 година
ОГЛЕДАЛО: Направивте телевизиски документарец во САД што неодамна беше прикажан на Берлинале; ве советува да се држите настрана од храна што се рекламира како здрава. Зошто?
Написот како PDF
Полан: Повеќето производи рекламирани како здрави излегуваат од кутијата. Ова се преработени производи, а не свежи. Но, ако прошетате низ супермаркет и поминете покрај штандовите со овошје и зеленчук, брокула, зелена салата, јаболка, нема да видите никакво рекламирање за нивните позитивни ефекти врз здравјето. Каде треба да ги испечатите? Таквите реклами обично се наоѓаат на храна што се наоѓа повеќе на сред супермаркет: житарки за појадок, мусли барови, замрзната храна. Накратко: храната што најмалку ни вика во супермаркетот е најздрава. Не оние што го кажуваат тоа.
ОГЛЕДАЛО: Зошто потрошувачите се толку лесно измамени?
Полан: Ова се должи на феноменот што го нарекувам „нутриционизам“; тоа значи дека луѓето сега ја гледаат својата храна првенствено како носител на нејзините состојки. На пример, гледате парче стек што лежи пред вас - и веднаш анализирајте колку маснотии, протеини или железо содржи. На овој начин, нашата храна се сведува на збир на нејзините хранливи материи. Веднаш штом ќе ја прифатите оваа гледна точка, вие прифаќате и втора компонента на идеологијата: дека ви требаат експерти за да објаснат како и што да јадат. Мислам дека тоа е опасно.
ОГЛЕДАЛО: Експертски совет е опасен?
Полан: Човештвото јаде илјадници години. Без експерти. И сега одеднаш го покренуваме прашањето што да јадеме во науката. И се зависни од експерти кои ја делат нашата храна во носители на добри и лоши материи. Во моментов, глутенот е лошо момче, долго време тоа беше маснотија или шеќер. Речиси секој ден се идентификува нова лоша состојка. Се плашиме од својата храна. А тоа пак ги повикува корпорациите да не измамат со маркетинг трикови.
ОГЛЕДАЛО: На пример?
Полан: Кога стравот од маснотии е во мода, мора да го наведете производот кој има „малку маснотии“ или „без маснотии“ за да го продадете - и напишете го тоа на врвот. На крајот, ова доведува до тоа луѓето да јадат многу од тоа неограничено. Сè е надвор од опасност.
ОГЛЕДАЛО: Но, желбата на многу луѓе да се хранат здраво не е целосно бесмислена.
Полан: Не, само сакам да истакнам дека има многу други причини за јадење: радоста во неа, заедништвото, културниот идентитет. Но, сето тоа го сведуваме на оваа присила да јадеме правилно. Од ова веќе се појави ново нарушување во исхраната, што се нарекува орторексија: нездрава фиксација на здрава храна. Ние Американците сега можеме да процениме што ни значи со секој залак: дебелина! Дијабетес! Пекол! Или само спасение ако ја јадеме вистинската работа. Ние ја правиме нашата храна на овој начин веќе 30 или 40 години. Но, тоа не не направи поздрави.
ОГЛЕДАЛО: Што е здраво? Јадете вегетаријанска диета? Вегански?
Полан: Ние сакаме да бараме едноставни одговори. И, тогаш сакате да јадете тотално малку маснотии или без шеќер или веган. Но, постојат многу различни начини да се јаде свесно. Може да се направат избори врз основа на тоа од каде потекнува храната, како се прави, како се одгледува. Верувам дека оваа рута е многу поздрава. Дали го познавате таканаречениот француски парадокс?
ОГЛЕДАЛО: Не.
Полан: Французите, кои уживаат толку невнимателно и трошат многу хранливи материи што ги сметаме за нездрави, имаат значително помалку срцеви заболувања отколку ние Американците со добро дизајнираната диета со малку маснотии.
ОГЛЕДАЛО: Зошто е тоа така?
Полан: Французите не се толку за тоа што јадат. Но, како го прават тоа, многу мали правила, манири на масата. И особено порциите. Постојат неколку мали курсеви, па јадете побавно. Знаеме: колку побавно јадете, толку помалку јадете. Во Франција, како во Америка, луѓето не велат: „Полн сум“ после вечера. Но: „Повеќе не сум гладен“. Таквата култура на храна е барем исто толку важна како и она што го јадете.
ОГЛЕДАЛО: Она што останува за луѓето кои не сакаат да си дозволат скапа органска храна?
Полан: Јадете што е можно помалку индустриски модифицирана храна. Разликата помеѓу преработената храна и свежата е многу, многу поголема од онаа помеѓу свежата и таканаречената органска храна. Се разбира, постојат чекори за обработка кои се добри. На пример, за сушење и пакување тестенини. Или за мелење пченица и печење леб од неа. Но, постои разлика помеѓу леб со три состојки и триесет и еден леб. Значи: јадете вистинска храна што ја готви вистинска личност!
ОГЛЕДАЛО: Кое е вашето омилено јадење во моментов?
Полан: Јас само би сакал да имам добро пилешко на скара. По можност оној што може слободно да шета. Тоа е највкусно.