Диета и варење - PDF бесплатно преземање
1 Исхрана и варење 1
2 Панта реи-сè тече Lifeивотот е движење кое доаѓа до застој со смртта. За овој живот, на телото му требаат енергија и градежни блокови, т.е. гориво и градежни материјали што мора да му бидат доставени во форма на храна. Lifeивотот е нужно поврзан со протеини! Протеините треба да се снабдуваат со телото и не можат да бидат заменети со други хранливи состојки, бидејќи организмот главно се состои од градежни блокови на протеини, особено клетки, хормони, антитела и биолошки катализатори (ензими). На животот апсолутно му треба енергија. Дури и во целосен физички одмор, потребна е енергија за одржување на животните процеси (телесна температура, дишење, кардиоваскуларен систем, варење, метаболизам на клетките). „Размислувањето“ троши и енергија. Храната се сфаќа со помош на органите за варење и се сечка и конечно се распаѓа на нејзините компоненти под дејство на биолошки катализатори (дигестивни ензими) до таа мера што можат да се апсорбираат од телото. Производите за метаболичко распаѓање и деградација се детоксифицираат од црниот дроб и се излачуваат преку цревата (измет, вода, гасови), бубрезите (соли, вода, киселини, бази), жлездите и издишаниот воздух (јаглерод диоксид, вода). 2
3 намирници се состојат од а) хранливи материи: јаглехидрати и масти: обезбедуваат енергетски протеини (протеини): служат како градежни материјали б) вода: телесни течности в) активни состојки витамини, минерали, елементи во трагови: ги регулираат телесните функции г) влакна: регулираат варење/детоксикација д) вкусови: промовирајте апетит 3
4 Енергетски барања Во Австрија, многу луѓе јадат премногу маснотии, премногу калорични, премногу слатки и премногу солени и пијат премногу алкохол. Од друга страна, ние не трошиме доволно растителни влакна, витамини и минерали. Урамнотежената исхрана треба да се состои од 55% јаглени хидрати, 10% протеини и 35% маснотии (процент на енергија!). Покрај тоа, треба да се пие најмалку 1,5 литри течност дневно. Разновидната диета обезбедува соодветно снабдување со сите основни хранливи материи и активни состојки. Многу болести на цивилизацијата може да се избегнат преку здрава исхрана 4
6 Барање за енергија Потребите за енергија се состојат од основната метаболичка стапка, стапката на работа и термогенезата. Табелата го прикажува препорачаниот дневен внес на енергија за луѓе со нормална тежина. Препораките се груби упатства, бидејќи потрошувачката на енергија варира во зависност од полот, возраста и индивидуата и зависи од интензитетот на физичката активност. 30% од енергијата на храната треба да доаѓа од маснотии, од 10 до 15 проценти од протеини и од 50 до 55 проценти од јаглехидрати (= процент на енергија). 1, пример дневна потреба за возрасно лице со тежина од 70 кг: приближно килоџули = 2400 килокалории јаглени хидрати g. (1гр
1 дел 2 пример златно правило: Тоа значи 55% јаглени хидрати, 15% протеини и 30% маснотии. За да го преведете ова на грамови, треба да знаете колку калории содржат еден грам од различните хранливи материи: 1g јаглехидрати = 4 kcal (17,2 kJ) 1g протеин = 4 kcal (17,2kJ) 1g маснотии = 9 kcal (38,9 kj) Ако претпоставиме дневна потреба од енергија од 2520 kcal, тоа значи: Јаглехидрати на ден: 2520 kcal x 0,55 = 1386: 4 = 346,5 протеин на ден: 2520 kcal x 0,15 = 378: 4 = 94,5 g = 1,35 g на кг телесна тежина масти на ден: 2520 kcal x 0,30 = 756: 9 = 84,0 g Вкупниот број на калории идеално треба да се заснова на 5-6 оброци? да бидат земени во дистрибуирана форма. Појадок 25% од дневната потреба 1-ви закуска 10% од дневната потреба Ручек 30% од дневната потреба 2-та закуска 10% од дневната потреба Вечера 25% од дневната потреба 6
7 Индекс на телесна маса (БМИ) Индексот на телесна маса (БМИ) се дефинира како телесна тежина (во килограми) поделен со квадратот на висината (во метри) и се смета за најдобра индиректна мерка на телесната масна маса. За да се утврди степенот на прекумерна тежина или дебелина, постои табела за класификација на СЗО врз основа на БМИ. Овие граници се во сила од 1998 година и го дефинираат БМИ помеѓу 18,5 и 24,9 како нормална тежина, помеѓу 25,0 и 29,9 како прекумерна тежина и БМИ од 30,0 и повеќе како дебелина. Индекс на телесна маса (BMI) каде m е телесна маса (во килограми) и l е висина на телото (во метри). Пример: 52 кг и 1,60 м висок 1,60 х 1,60 = 2,56 52: 2,56 = 20,3 БМИ е 20,3. Значење на БМИ (според СЗО): БМИ вредност под 19 значење недоволна телесна тежина од 19 до 25 нормална тежина 25 до 30 прекумерна тежина од 30 до 35 дебелина (дебелина) одделение 1 35 до 40 дебелина (дебелина) одделение 2 над 40 дебелина (дебелина) одделение 3 7
9 Преглед од предниот заден дел 9
10 Преглед од десно кон лево 10
12 Дигестивен систем Уста со плунковни жлезди Гулетот (хранопроводот) ги поврзува устата и грлото со стомакот; не се случува варење во него. Гастроинтестинално се состои од тенкото црево (слив на жолчниот канал од црниот дроб и панкреасот) и дебело црево Варењето се одвива во устата, желудникот и тенкото црево. Таму се произведуваат и разни дигестивни сокови. Theолчниот канал, кој го пренесува жолчниот сок од црниот дроб, и излезниот канал на панкреасот, кој произведува панкреас, се влеваат во стомакот. 12-ти
13 Функција на желудникот Во стомакот, што е мускулна вреќа со волумен од приближно 1,2-1,8 L, химот понатаму се меша и делумно се чува со дигестивните движења (= перисталтика) на желудникот. Нивното времетраење зависи од квалитетот и количината на храната. Мастите на пр. го одложуваат производството на гастричен сок и доведуваат до побавно варење. Со среден оброк, потребни се околу 3-4 часа за да се распадне храната со интензивна механичка и хемиска активност. Перисталтичките контракции на мускулите, кои се случуваат додека храната е во стомакот, доведуваат до мешање и празнење. Но, исто така, може да имате интензивни контракции кога сте гладни, дури и кога стомакот е празен. Гастричниот сок е мешавина од различни супстанции кои се формираат од индивидуалните жлезди и вистинското ткиво што го покрива мукозата. Главните компоненти на гастричниот сок, кој изгледа како вода, се хлороводородна киселина и пепсин, ензим за варење кој ги претвора големите протеински молекули во растворливи, наречени пептиди. Хлороводородната киселина има и антисептичко својство 13
15 Гастроинтестинален тракт Дигестивниот тракт или гастроинтестиналниот тракт е канал кој се протега од устата до анусот. На секоја точка е наредена со мукозна мембрана и во просек е долга девет метри. Усна празнина/хранопровод 15
Варењето започнува со гризење и кога џвакањето Плунката се користи за варење, заштитата на ткивата, како лубрикант, е фунгицидна, антибактериска и антивирусна, служи за минерализација на забите и го баферира химето. Плунката содржи ензим за раздвојување јаглени хидрати амилаза, малку јазична липаза за разделување на маснотии и супстанции за одбрана на бактериите, како што се јони на лизозим или SCN- заедно со пероксидаза, како и муцини (MUC1 и MUC 2) како мазива. Вклучени се и јони за минерализација на забите како што се Ca 2+ и F -, како и HCO - 3. 17-ти
21 Болести на хранопроводот Структура и функција на хранопроводот Дијагностицирање на хранопроводни заболувања Рефлуксна болест и езофагитис поврзан со рефлукс Езофагитис поврзан без рефлукс, нарушување на мобилност на хранопроводот Езофагеален дивертикулум Хикапус Дијафрагмална хернија Езофагеални проширени вени 21
34 Големо црево Во дебелото црево, водата се вади од цревната содржина. structureидната структура на дебелото црево одговара на структурата на остатокот од дигестивниот тракт. Мукозната мембрана на дебелото црево има посебна карактеристика во споредба со мукозната мембрана на тенкото црево. Вили, кои беа неопходни за апсорпција на хранливи материи во тенкото црево, веќе не може да се најдат тука. Ова исто така не е потребно, бидејќи варењето и апсорпцијата (апсорпцијата) на хранливите материи завршија. Сега задачата на дебелото црево е да извлече вода од цревната содржина за да не се изгуби за телото. Во спротивно, телото би се исушило многу брзо. Апсорпцијата на вода и електролитите растворени во неа од цревната содржина имаат последица дека столицата станува сè поцврста на патот низ дебелото црево. Сепак, за да не ја изгуби способноста за лизгање, постојат бројни длабоки инвагинации во дебелото црево. Тие се познати како крипти на дебелото црево. Криптите се состојат главно од клетки на пехар што формираат слуз. Тие овозможуваат зголемено производство на слуз. Слузот е важен, така што столицата може слободно да се движи напред. 34
37 Ректум Ректум: дел од ректумот долг см. Аналниот канал е прикачен на ректумот. Апсорпцијата на вода и електролитите растворени во неа од цревната содржина имаат последица дека столицата станува сè поцврста на патот низ дебелото црево. За да не ја изгуби својата способност за лизгање, постојат бројни длабоки инвазии во дебелото црево. Тие се познати како крипти на дебелото црево. Криптите се состојат главно од клетки на пехар што формираат слуз. Тие овозможуваат зголемено производство на слуз. Слузот е важен, така што столицата може слободно да се движи напред. Со повлекување вода, волуменот на цревната содржина се намалува на околу 200 ml на ден. Изметот потоа се чува во ректумот додека не се постигне доволен волумен што го активира рефлекс на дефекацијата. Ректум анален канал 37
38 Ректум Ако сметате дека цревните делови на тенкото црево и дебелото црево што лежат над ректумот се долги неколку метри, тогаш ректумот е прилично краток од околу 15 до 30 сантиметри. Ректумот е исто така познат како ректум или ректум. Горниот дел на ректумот се нарекува ампула. Ампулата може многу да се прошири. Неговата работа е да ги собере изметот сè додека не се излачи. Внатрешниот сфинктер се состои од мазни мускули и не е предмет на волја. Можеме да го контролираме само надворешниот сфинктер, кој се состои од пругасти мускули. Друг важен мускул на сфинктерот е мускул на пуборекталис, кој се влече околу ректумот од предната страна со јамка. Тоа е дел од мускулите на карлицата. Ако тој е повреден, инконтиненцијата е многу честа. 1 = ректум/ректум/ректум 2 = жолто тело: овие кавернозуми може да доведат до хемороиди. 3 = крипти или пила линија 4 = чувствителна кожа на долниот анален канал 5 = венски плексус 6 = внатрешен сфинктер 7 = надворешен сфинктер 8 = преклопување на Колрауш 9 = ампула на ректумот 10 = мускул на пуборекталис: доброволно движечки мускул кој го опкружува ректумот. 38