Диета Колку месото и колбасот се нездрави по ваша претпазливост
Бојата не е сè
Кристијан Сина, директор на Институтот за нутриционистичка медицина при Универзитетскиот медицински центар Шлезвиг-Холштајн, го гледа тоа малку поинаку. „Ние веќе не треба да правиме општа разлика помеѓу црвено и бело месо со цел здравје“, вели тој. „Се чини дека е поважно од кој регион на трупот доаѓа месото и како се подготвува“.
Тој, исто така, претпазливо ги гледа наодите за рак на дебелото црево: „Тие главно доаѓаат од наб observудувачки студии кои покажуваат дека зголемената потрошувачка на производи од месо, особено преработено месо, е поврзана со малку зголемен ризик од некои видови на рак“.
Во исто време, сепак, студиите покажуваат дека влијанието на други фактори како што се дебелината и недостаток на вежбање врз индивидуалниот ризик од рак е многу поголемо. Светската здравствена организација (СЗО) го класифицира непреработеното месо како веројатно канцерогено, а преработеното месо дефинитивно канцерогено. Вторите се, на пример, колбаси. „Податоците покажуваат дека состојките и особено соленото месо може да играат улога“, вели Сина.
По можност малку маснотии
Многу сорти како што се салама, колбас од месо и колбас од чај, исто така, содржат многу маснотии. И тие обезбедуваат многу заситени масти и холестерол, што може да доведе до нарушувања на метаболизмот на мастите, вели Restemeyer. „Не е важно само колкав процент на маснотии има во колбасот, туку и колку всушност може да вари и апсорбира“, додава Сина.
Затоа, Restemeyer генерално ја препорачува варијантата со малку маснотии за месо и колбаси. „Ова се, на пример, горната и долната обвивка, филе или колковите“, вели таа. И кога станува збор за колбаси, "треба да изберете колбас од живина, печени или аспицизирани филети и шунка без масен раб".
Нежен метод на подготовка со малку маснотии е идеален. „Тоа го зачувува вкусот и ги штити хранливите материи“, објаснува Restemeyer. Таа препорачува печење на скара, парење во зеленчук или готвење во рерна.
Загадувачи од тавата
При пржење, маснотијата треба да остане во тавата на крајот. Причината: кога загревате храна, многу супстанции се создаваат на или во неа. Овие можат да бидат печење супстанции и ароми, но исто така и супстанции штетни за здравјето - т.н. хетероциклични ароматични амини (ХАА) и полициклични ароматични јаглеводороди (ПАХ), на пример.
Се покажало дека овие супстанции се канцерогени при експерименти врз животни, но тоа не може да се исклучи кај луѓето. „Колку подолго се пржи месото, се создава повеќе ХАА“, вели Рестемаер. „ПАХ се јавува, на пример, кога маснотиите од месото или маслото од маринадата капнуваат во жар или на калем за греење“.
Покрај подготовката и видот, потеклото и квалитетот, исто така, играат улога кога станува збор за ризикот по здравјето на месото. „Постојат се повеќе докази дека исто така треба да се фокусираме повеќе на условите за чување и, пред сè, на исхраната на самото животно, бидејќи овие фактори можат да влијаат на квалитетот на месото врз хранливите материи што се важни за нас“, вели Сина.
Добрите страни на месото и колбасот
Бидејќи како дел од мешаната диета, месото има не само недостатоци, туку има и предности. Содржи важни хранливи состојки како што се протеини, витамини од групата Б, вклучувајќи витамин Б12, железо, како и селен и цинк.
„И покрај тоа, возрасните не треба да јадат повеќе од 300 до 600 грама месо и колбаси неделно“, вели Рестемаер. Да се класифицира: дел од месото тежи од 100 до 150 грама, парче колбас, шунка или исечоци од аспикат од 15 до 25 грама.
Сина има прилично критички став за општите препораки за исхрана од 300 до 600 грама: „Овие детали можат да послужат само како водич. Смислени студии се во недостиг. Одлучувачки фактор е како нашето тело реагира на храната. Она што е добро за едниот, не мора да биде добро за друг “.
Сепак, потребни се дополнителни студии за да се проценат индивидуалните ефекти на месото. Дотогаш, целта е да се консумира преработено месо што е можно помалку. Правило на палецот: Два до три пати неделно не треба да претставува проблем за здрава личност.