Диета - маснотии уште повеќе - знаење
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: маснотии уште повеќе
Започна со Аткинс: Бидејќи јајцата и сланината веќе не се забранети, вежбањето е на сцената на диети.
Ручекот и вечерата се добри - ако сакате месо. Половина пилешко и малку салата е во ред, како и стек со зеленчук; навечер можеби пилешка салата и бадеми, или лосос на скара со грав. Појадокот сепак станува тест. Откако јадев јадења со јајца и незасладена лате една недела, во одреден момент целосно ќе се откажеш од утринскиот оброк.
Отворете ја сликата на нова страница
Силно преку месото: Класичната исхрана во голема мера се заснова на јаглехидрати. Современите диети добиваат сила од протеините.
(Фото: Фото: Барбара Бонисоли)
Секој што започнува диета во Аткинс, ќе доживее од прва рака колку е клучна нашата диета врз основа на жито. Лебот, оризот и тестенините главно се состојат од скроб, кој за крај се состои од шеќер. Ако додадете компири и други извори, „јаглехидратите“ - колективен термин - сочинуваат повеќе од половина од нашите калории.
И токму оваа половина е скоро целосно табу во првата фаза од диетата кај Аткинс. Во него нема ни половина ролна леб, па дури ни најсакано мешаните мусли.
Изборот на храна драстично се намалува. Резултатот е дека продолжувате да јадете ништо затоа што едноставно не можете да најдете нешто соодветно. Вистина е дека откажувањето не е најлошиот дел ако сакате да изгубите тежина. Но, тој се грижи никој да не може долго да издржи диета кај Аткинс, кој има проблем да помине покрај пекара со вкусен мирис.
Како и да е: Откажувањето од тестенини, пица и панел моментално доживува бум, книгите за Аткинс или варијантите „Јужна плажа“ или „Зона“ се исто така бестселери во Германија. „Ниско-јаглени хидрати“ - англиска фраза за ниски јаглехидрати - е колективно име за овие диети, чија основна идеја е да се јаде помалку шеќер и скроб.
Очигледно, фрустрацијата со претходните диети ја обезбедува новата радост при експериментирањето. И треба да го донесете со вас: Бидејќи она што го препорача починатиот американски кардиолог Роберт Аткинс за губење на тежината од 1972 година, се среќава со мнозинството експерти со скептицизам или дури и со луто одбивање.
Свеж ветер
Додека го предупредуваше светот за маснотии и препорачува цели зрна и зеленчук, Аткинс го нуди спротивниот совет: Јадете риба, живина и месо, маснотии додека не се засите, со малку салата и зеленчук.
Дури и ако оваа комбинација секако не може да се препорача како долготрајна диета, „донесе вдишување на свеж воздух во нутриционистичките науки“, вели Ханс-Георг Јоуст, директор на Германскиот институт за истражување на исхраната (DIfE) во Нутетал близу Берлин.
Стручни комитети за ветерани како Германското друштво за исхрана одеднаш се под притисок да се оправдаат. Бидејќи не може да се каже дека нивните претходни препораки биле успешни.
Основната теза во изминатите 30 години е: маснотиите ве дебелеат. И тоа е исто така нездраво.
Логиката беше едноставна. Скроб и протеини содржат околу четири килокалории на грам, но маснотии девет. Со иста количина, трошите повеќе од двојно повеќе калории со путер отколку со тестенини, на пример.
Процентот на маснотии се намалува
Симболот за анти-масниот бран е „пирамида на храна“ на Министерството за земјоделство на САД, на која се темелат препораките на германското друштво за исхрана: Оние кои сакаат да останат витки и здрави, треба да јадат леб, тестенини, ориз и компири стави; содржината на маснотии треба да сочинува помалку од 30 проценти од сите калории.
Кампањата против маснотии имаше влијание. Во Германија, процентот на маснотии во килокалориите падна од 40 на 33 проценти од средината на 80-тите години на минатиот век. Како и да е, тоа не беше успех, затоа што Германците се фрлија немилосрдно за препорачаните јаглехидрати, но во исто време се движеа помалку.
Резултат: стапката на возрасни со прекумерна тежина е двојно поголема за истиот период и секој втор возрасен сега се смета за прекумерна тежина.
И, исто така, постои фрустрација кај оние кои сакаат да се ослободат од вишокот килограми. Според истражувањето на Форса од април 2004 година, секоја втора жена во Германија веќе се обидела да ослабе, а секоја петтина се обидела повеќе од пет пати да ослабне избегнувајќи маснотии, FdH („Јади половина“) или друг совет од женските списанија.
Мали докази
Ова скоро секогаш функционира, но ниту една диета не може да покаже долгорочен успех: во 18 до 19 од 20 обиди, килограмите се враќаат по најдоцна две години.
Но, дури и застапниците на диети со малку јаглени хидрати, кои се залагаат за големо избегнување на јаглехидрати, имаат малку докази за успехот на нивните стратегии.
Експеримент врз 132 волонтери во Медицинскиот центар за ветерани во Филаделфија ја опишува состојбата на знаење. Испитаниците тежеле во просек 130 килограми, повеќето од нив веќе страдале од дијабетес или покажале значителни метаболички нарушувања.
Половина од нив се држеа до конвенционалните совети за исхрана за да заштедат 500 килокалории на ден и да ја намалат потрошувачката на маснотии на под 30 проценти. Другата половина мораше да јаде храна во стилот на Аткинс колку што сакаше: наместо леб, компири и тестенини, месо, јајца и млечни производи. Зеленчук и овошје без скроб исто така беа препорачани.
Дебели уште повеќе
„Резултатите ги изненадија и експертите“, признава Андреас Хаман од Универзитетот во Хајделберг, портпарол на германското друштво за дебелина: Во рок од шест месеци, оние субјекти кои посегнаа по шницли и живина и чија содржина на маснотија се искачи на над 40 проценти, изгубија значително повеќе од оние кои ги следеле вообичаените препораки со малку маснотии - во просек шест наместо два килограми.
Отворете ја сликата на нова страница
Надежта е зелена - но суровата храна не е крајната нутриционистичка мудрост: мешавината е важна, велат експертите.
(Фото: Фото: Барбара Бонисоли)
„Тешко е да се издржи на долг рок“
Покрај тоа, спротивно на општото предвидување, метаболизмот се подобрил во фазата на протеини/маснотии. Сепак, студијата ги покажува и ограничувањата на диетата Аткинс. После една година, тежината веќе не се разликуваше од двете групи, и двете изгубија околу 8,5 килограми.
Покрај тоа: секој трети се откажал за една година. „Очигледно, диетата Аткинс е тешко да се одржи долгорочно“, вели Joост.
Сепак, истражувачите сакаат да разберат зошто диетата Аткинс работи на прво место. „Тоа е веројатно комбинација на ограничена разновидност на храна и подобра ситост поради високата содржина на протеини“, заклучи група околу Арне Аструп од Универзитетот во Копенхаген во медицинското списание „Лансет“ на почетокот на септември.
Сè додека слабеете, нема ништо против да се испроба диетата неколку месеци. „Не знаеме дали е долгорочно здраво“, предупредува Аструп.
Фактот дека можете да изгубите тежина со многу маснотии и протеини веќе ги доведува во прашање старите препораки. Во САД, пирамидата со храна во моментов се ревидира.
Од ниско-хидрати до Логи
Нема никој што сугерира замена со радикалниот концепт Аткинс, но барем некои научници се залагаат за промовирање на житарици и други извори на јаглени хидрати како најважна основа за здрава исхрана.
Дебели уште повеќе
Отворете ја сликата на нова страница
Леб и јуфки • Во 1992 година, Министерството за земјоделство на САД ја објави „Пирамидата на храната“, која стана модел за германски препораки за исхрана. Колку е поширок чекорот, толку е поголема количината на храна. • Вредни масти и масла беа ставени на исто ниво со нездравите слатки, кои треба да се консумираат само ретко или повремено. • Gитни производи - вклучувајќи производи од житарки од цели зрна - како што се леб, мусли, ориз и тестенини се сметаат за основа на здрава исхрана, проследено со компири, овошје и зеленчук. • Овие приоритети оставаат малку простор за сирење, млеко, месо, живина, риба и јајца, кои се составуваат на исто ниво.
(Фото: Илустрација: Есјотес; Извор: Министерството за земјоделство на САД)
Прототип за овие конкурентни препораки е „логичката пирамида“ дизајнирана од група предводена од педијатарот Дејвид Лудвиг од универзитетот Харвард во Бостон. Исто така, тоа е диета „со малку јаглени хидрати“.
Но, бидејќи концептот Логи не се фокусира на месо и риба, туку на овошје и зеленчук, кои и самите содржат јаглени хидрати, „намалувањето е само релативно умерено во споредба со Аткинс“, вели нутриционистот Николај Ворм, кој го користи овој концепт во своето Сака да ги објави книгите познати.
Овошје и зеленчук наместо риба и месо? Главната работа е дека метаболизмот е во ред
Сепак, експертите се поделени и кога станува збор за проценка на оваа варијанта. Концептот се чини ветува „особено за луѓето со прекумерна тежина кои се изложени на ризик од дијабетес“, вели ostост.
Ова е групата на која и е потребен подобар хранлив совет за да го контролира метаболизмот. Основната идеја на пирамидата Логи е да се одржи нивото на инсулин што е можно пониско.
Хормонот се ослободува од панкреасот за време на оброкот веднаш штом се зголеми нивото на шеќер во крвта. Некои варијанти на јаглени хидрати, на пример, скроб во бел леб и компири, може да доведат до нагло зголемување на концентрацијата на шеќер во крвта.
Ова предизвикува ослободување на соодветна количина на инсулин. Потоа, хормонот ги принудува црниот дроб, мускулите и масното ткиво да го апсорбираат шеќерот од крвта, да претворат дел во маснотии и да го складираат. „Инсулинот е хормон на гоење“, вели Ворм.
Во исто време, премногу инсулин гарантира дека нивото на шеќер во крвта повторно брзо опаѓа по оброкот. Честопати тоне толку длабоко што апетитот повторно се појавува. „Многу јаглехидрати имаат тенденција да ве направат уште погладни“, вели ostост.
Диетата Логи има за цел да се спротивстави на ова со намалување на „гликемиското оптоварување“: Од една страна, износот на јаглехидрати е преполовен, а од друга страна се дава предност на типови јаглени хидрати кои се варат полека и го прават нивото на шеќер во крвта умерено да се зголемува: производи од цели зрна.
Со разликата помеѓу високото и ниското гликемиско оптоварување, стара догма од нутриционистичката наука е ставена на тест. Повеќето експерти се убедени дека не е важно дали калориите доаѓаат од маснотии, протеини или шеќер, само вкупната количина е одлучувачка: Оние кои јадат повеќе отколку што консумираат, добиваат на тежина затоа што вишокот го складираат како маснотии.
Другите се сомневаат во едноставното објаснување. „Можно“, вели Ворм, „составот на храната, исто така, влијае на тоа како телото се справува со калориите“.
Дури и малите одложувања можат да имаат масовни долгорочни последици. Постојат околу 7000 килокалории во еден килограм телесна тежина. Значи, ако ставите килограм за една година, имате зачувано во просек нешто помалку од 20 килокалории на ден.
Со внес од 2000 килокалории на ден, ова одговара на само околу еден процент од потрошувачката. „Ваквите мали ефекти тешко се мерат кај луѓето“, вели ostоуст.
Експериментите врз животни во лабораторијата во Лудовиг во Бостон, кои лекарот ги објави во Лансет во август, ја поддржуваат идејата дека метаболизмот реагира и на суптилните разлики во нивото на шеќер. Истражувачите нахранија две групи глувци со скоро идентична храна, од кои скоро две третини се состоеше од скроб.
Единствената разлика: храната на едната група содржи лесно сварлив скроб, онаа на другата група потешка за варење. После девет недели, животните со лесно сварлив скроб јаделе скоро двојно повеќе маснотии од споредбените животни.
Ова докажува дека изложеноста на шеќер може да има „драматични ефекти“, вели Лудвиг. Други истражувачи веќе почнуваат да ја тестираат логи-диетата на дијабетичари: Во серија тестови на осум пациенти, нивото на шеќер во крвта падна нагло отколку со лекови.
Со цел да се види појасно за што служи концептот Логи, Лудвиг сега бара волонтери во САД кои сакаат да ја пробаат диетата 18 месеци. На крајот на краиштата, мусли од цели зрна со ореви и овошје е во ред за појадок за промена.