Диета - Не плашете се од киселина - Бидете креативни со огрозд - компанија

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Диета: Не плашете се од киселост - бидете креативни со огрозд

Берлин (dpa/tmn) - Меѓу сите црвени, слатки бобинки, огроздот е повеќе аутсајдер. Не изгледа убаво, има многу семиња и често има кисел вкус. Но, нивниот посебен вкус може да се користи при готвење - без разлика дали со месо или во десерт.

Директно од каналот вести за ДПА

Можеби треба само прво да ги запознаете подобро. „Оваа Бери е малку поспецијална“, вели Јерг Бехренд, главен готвач во „Хотел де Рим“ во Берлин. Па што има во цариградско грозде?

Според Сојузната асоцијација на организации на производители Овошје и зеленчук во Берлин (BVEO), нема помалку од 150 сорти огрозд. Во зависност од сортата, плодовите имаат фина или цврста кожа, се мазни или малку влакнести, црвено-виолетови, зелени или златно жолти. Најчесто содржат многу јадра. „Киселината е исто така доста доминантна“, вели Кристијан Порте од хотелот „Бенен-Дикен-Хоф“ во Кејтум на Силт.

Често светло зелените бобинки обезбедуваат влакна и минерали, особено калиум. Тие се исто така богати со витамин Ц и провитамин А. „Овоградската огрозд содржи и многу пектин, затоа е идеален за правење џем или желе“, вели Уве Бирк, главен готвач во берлинскиот ресторан „Гаствиртшафт“.

Солен џем со сенф - сенф - може да се направи и од огрозд. Готвачот Бехренд пече семе од анасон и анасон. Тој ги дроби семето, додава огрозд исечен на половина, го истура целиот со бело вино и остава смесата да се намали додека не се апсорбира виното. Потоа, повторно додава бело вино и го остава да зоврие. Конечно, има бело пристанишно вино, сенф во прав и шеќер.

„Оставате да врие додека бобинките не апсорбираат сè и сирупски сјај ги опкружува“, вели готвачот. Мостардата е ароматизирана со кора од лимон и портокал. „Има добар вкус со варено месо, варено пилешко или варено говедско месо“, вели Бехренд.

За чатен, Portée дозволува шеќер да се карамелизира, додадете огрозд, изгаснете со балсамичен оцет и оставете сè да зоврие додека смесата не стане слатка. Тој го рафинира оџакот со кардамон и starвезден анасон. Уве Бирке препорачува да се подготви „основен оџак“ и да се зачини според храната со која се служи. Овие можат да бидат билки како што се копар, тарагон и мајчина душица - но и зачини.

Цариградско грозде може да се комбинира добро со сирење за десерт - на пример како парфем: За ова, брезата ги исекува бобинките на мали парчиња, ги закопчува кратко и потоа ги минува низ ситно сито за да ги филтрира камењата и цврстата кожа.

Тој ги мати жолчките и шеќерот во водена бања, додава бобинки и ја истура смесата во тава за леб обложена со фолија. Целата работа влегува во замрзнувач околу четири часа. За полу-замрзнат, готвачот служи коза од бреза или сино сирење. „Можете исто така да го засукате во чаршафи за тесто за штрудли и да го печете претходно“, објаснува тој. Студениот сладолед и млакото сирење во тестото се песна!