Диета Нешто што има горчлив вкус е поништено, но горчливите материи се здрави
Кога рестораните предупредуваат на сопствената храна, тоа обично се должи на степенот на пикантност. И во „Махарани“ во Хамбург гостите можат да нарачаат ајурведски јадења од „благи“ до „индиски жешки“. Вклучувајќи го бројот 30, Карела Барела: вегетаријанско јадење со „горчлив зеленчук“, мелени индиски ореви и парчиња компир. По првиот залак, знаете зошто во менито до бројот 30 пишува и „се навикнува“ - затоа што барем благата варијанта има вкус како што се вели: доста горчливо.
Веќе не сме навикнати да јадеме горчлива храна. И, сите сме повеќе иритирани кога ќе најдеме егзотичен зеленчук како горчливиот краставица во садот. „Се чини дека е малку екстремно за нашата перцепција“, се вели во „Буквар за органски зеленчук 2011“ на Институтот за рурална обука Австрија во Виена. Во дегустација на испитаниците, горчливиот краставица се покажа како „аутсајдер“, заедно со „освежувачката“ краставица од цреша и краставицата од благ или орев сунѓер. Wouldе најдеше само „сингл, непоколебливи loversубовници“.
Всушност, според Сојузниот завод за земјоделство и храна, само 700 тони горчливи корнишони се увезуваат во Германија годишно, но околу 37 000 тони persimmons и 100,000 тони овошје киви. Поради малата количина, горчливите корнишони се класифицираат во „Други“ и главно се продаваат на азиските пазари. Ние не ги култивираме.
Толерираме горчливи материи во храната скоро само во луксузна храна како пиво и кафе. Инаку, овие вкусови имаат лажна егзистенција. Повеќето Германци пијат нане и камилица само во итни случаи или болести, а да не ги спомнувам мешавините на чај со суви глуварчиња или дури и свежи лисја од глуварче во салати. Подредувањето на горчливите материи има последици по нашето здравје. Како е можно да дојде до сега?
25 горчливи рецептори на јазикот
Генерацијата на денешни шеесет и седумдесетгодишни луѓе сè уште се сеќава дека традиционалните локални краставици порано имале горчлив вкус. „Обично мораше да ги отсекуваш краевите“, вели Детлеф Улрих од Институтот Julулиус Кин, Германскиот сојузен институт за истражување на одгледувани растенија во Кведлинбург. За време на ерата на ГДР, во 80-тите години на минатиот век постоеше програма за краставици без горчливост; Во меѓувреме, одговорните алкалоиди, кои се нарекуваат „кукурбитацини“ за горчливи корнишони, целосно исчезнаа од зеленчукот.
Колку помалку горчливо јадеме на долг рок, толку помалку, според Улрих, нашите деца и внуци би се навикнале. За неколку генерации, чувството за вкус „горчливо“ тогаш може да исчезне целосно. Малку горчливо е здраво, вели Улрих. Премногу од тоа, сепак, ги напаѓа мукозните мембрани на желудникот и на крајот може да доведе до смрт.
Значи, дозата го прави отровот. Како и во случајот со 79-годишниот градинар за распределби кој минатото лето се труеше од дел од саморастечки, горчливи тиквички. Можеби токму поради неговата возраст, неговите пупки за вкус не успеаја и престанаа да тресат аларм. Не знаете, нормално имаме околу 25 горчливи рецептори на јазикот. Меѓу другото, тие го обезбедуваат нашиот опстанок. Ако проголтаме нешто што не може да се јаде, тие веднаш го пријавуваат ова на мозокот, што предизвикува замолен рефлекс, така што супстанцијата директно го напушта телото повторно.
Пестицидите обезбедуваат заштита од штетници
Во изминатите неколку децении, овие рецептори на вкус имаа сè помалку да прават. Бидејќи „горчливите материи намерно се одгледувале од прехранбени култури“, вели австрискиот земјоделски инженер Андреа Хајстингер. Ова се однесува на сите видови овошје и зеленчук, делумно и на традиционално вкус на артишок, салати како радичо, ракета и цикорија. Во минатото, руколата се мешаше само со неколку лисја, денес е толку лесна што може да се јаде цел сад од неа. Конвенционалното одгледување исто така придонесува за тоа, објаснува Хајстингер: „Колку поинтензивно се оплодува и напои, толку е помала содржината на сите состојки.“ Горчливите материи исчезнуваат, а со нив и аромата, витамини и елементи во трагови.
Од раните денови на земјоделство и сточарство, луѓето се обидоа да ги оптимизираат растенијата во нивната околина на таков начин што можат да се хранат со нив без штети и да имаат добар вкус. Растенијата се бранеа од предатори со трње, тврда кора и горчливи материи, сè додека во еден момент дивиот морков што не се јаде, стана морков за јадење.
Со крајот на Втората светска војна, индустриското производство на храна рапидно се зголеми, се одгледуваа „сорти со високи перформанси“ кои растат брзо и носат големи приноси. Веќе немате време да созреете и да развиете хранливи материи, ароми и горчливи материи. Пестицидите и хербицидите обезбедуваат заштита од штетници. Вклучени загадувачи. „Органски одгледуваниот зеленчук природно има што да понуди“, вели Хајстингер, како во однос на размножување и одгледување. Но, дури и ова мора да продава и да ги задоволува вкусовите на клиентите. И тој претпочита слатки работи.
Горчливите супстанции можат да спречат малигни заболувања на туморот
„Нежните салати со лисја од бебиња, високи само до десет сантиметри и кои не можат да созреат во полна, ароматична глава на зелена салата, во моментов се најпродавани“, забележа Хајстингер: „Оваа желба за сладок зеленчук ме потсетува на Млад тренд. ”Но, слатките се ништо друго освен средство против стареење; Кога се консумира прекумерно, промовира бројни цивилизациски болести, вклучувајќи рак. Потрошувачката на шеќер нагло се зголеми од средината на 19 век: додека тогаш луѓето јадеа просечно околу пет килограми годишно, денес таа е повеќе од 30 килограми. Чиста или скриена во готова храна. Со значително помалку горчливи материи во храната истовремено.
Научно е докажано дека (сè уште присутните) горчливи глукозинолати, со кои брокулата и другите видови зелка се штитат од штетници, имаат антиоксидативно дејство и можат да спречат малигни заболувања на туморот.
Горчливите супстанции се добри и за вашата фигура: бидејќи ви помагаат да согорувате маснотии, тие заработија репутација на согорувачи на масти. Постојаните диети би биле излишни, успехот подолгорочен - ако се натерате да конзумирате повеќе горчливи материи.
„Ако недостасуваат, жолчното кесе станува мрзливо“
„Горчливите материи делуваат како кочница во јадењето“, вели берлинскиот гастроентеролог Харалд Метс: „Секој што јаде слатки работи губи чувство на ситост по околу два часа. Не само што консумирате помалку храна со горчливи материи; чувството да се биде сит, исто така, трае скоро двојно подолго. “Едно парче млечно чоколадо може да се изготви многу побрзо од оној со висока содржина на какао. Главниот лекар во антропозофски ориентираната болница во заедницата Хавелхахе гледа директна врска помеѓу „катастрофалното“ зголемување на прекумерната тежина и дебелината и големата потрошувачка на слатка храна.
Според бројките на институтот Роберт Кох, две третини од сите мажи и секоја втора жена во Германија се премногу дебели. Децата исто така со себе носат се повеќе и повеќе килограми. Ова е често придружено со метаболички синдром: висок крвен притисок, коронарна срцева болест, дијабетес тип 2, проблеми со зглобовите и заболувања на жолчни камења. „Theолчното кесе има потреба од горчливи материи за да може да работи правилно“, објаснува гастроентерологот Метс: „Ако тие недостасуваат, жолчното кесе станува мрзливо, веќе не се собира правилно и се појавува формирање камен.“ Често потоа се отстранува целиот жолчен меур “. Денес е лесна операција “, но никој не праша за причините. Според Федералниот завод за статистика, само во 2014 година во Германија биле отстранети 200.376 жолчни меурчиња. растечки тренд.
„Кај гастроинтестиналните заболувања, фокусот е секогаш на диеталните влакна“, вели Метс, но изненадувачки постојат неколку научни публикации за горчливи материи. Потценетите активни состојки не само што го стимулираат производството на жолчката, туку и промовираат варење, помагаат при киселост, па дури и ги штитат забите и непцата. „Горчливите супстанции го подобруваат протокот на плунка во устата и неговиот состав“, вели стоматологот од Бад Хомбург Кристин Албингер-Воигт.
Горчливите супстанции исто така можат позитивно да влијаат на нивото на шеќер во крвта
Претседателот на Меѓународното здружение за холистичка стоматологија во Манхајм ги советува своите пациенти да земаат горчливи препарати покрај реалниот третман за лош здив и пародонтална болест: „Ние секогаш забораваме дека устата е почеток на дигестивниот тракт. Цревната флора, а со тоа и кои бактерии ја колонизираат оралната мукоза, може да се модулираат преку горчливи материи. “Воспалението на непцата побрзо се смирува. И на крај, има помалку расипување на забите затоа што желбата за слатки се намалува и јадете помалку од нив.
Стомакот исто така може да произведе повеќе сок со помош на горчливи материи со цел да се распадне храната, а црниот дроб и панкреасот работат подобро. Горушица, гасови и досадно чувство на исполнетост се јавуваат помалку или воопшто не се појавуваат. Горчливите супстанции исто така можат позитивно да влијаат на нивото на шеќер во крвта.
Горчливите билки се познати од земјите во алпскиот регион со векови, кои обезбедуваат благосостојба после јадење. Оригиналниот рецепт за таканаречениот шведски горчлив потекнува од Шведска од 17 век, природен лек што може да се купи и денес - помалку горчлив отколку тогаш. Но, дури и лековитата калуѓерка од Бенедиктин, Хилдегард фон Бинген, препорача горчливи капки од билки пред 1000 години за да бидат „здрави и силни“.
Горчливите супстанции дури можат да придонесат за внимание, што денес многу се повикува. Лекарот Метс го доживеал ова минатата година на одмор во Јужен Тирол: „Во хотелот имаше салата со свеж, горчлив глуварче, малку пармезан, добро масло и сладок балсамичен оцет, што беше богат вкус“, тој воодушевува и дека таквото јадење не може „едноставно да се гушка како брза храна“: „Треба да го џвакате, вкусувате и перцепирате правилно. Горчливо-ароматичниот ве буди! “
Секое време и тогаш внимание
Ова искуство го имаше и Штефен Флејшхауер. Тој всушност е дипломиран инженер во планирање на пејзаж, но стана познат по книгите за диви растенија што се јадат. „Кога повторно имам рок, напишам многу на компјутер и нервозен, често има желба да грицкаш на страна. Ако тогаш не одам во фрижидер, туку постојано излегувам, ми нанесувам билки и ги јадам на парче леб, тоа е многу позаситно за подолго време “, вели авторот. Дивите растенија содржат многу повеќе ароматични и горчливи материи отколку култивираните растенија. На крајот на краиштата, тие треба да се наметнат надвор во природата против ветер, дожд, сончево зрачење, наезда на штетници и гладни животни.
„Неодамна, дивиот зеленчук се користеше во руралните региони за време на Втората светска војна“, вели Флејшхауер. „Секој што сè уште собирал билки во шеесеттите години, се сметаше за чуден.“ Тие сега беа модерни, имаа конзервирани производи и веројатно сакаа да ги заборават сеќавањата на лишеност, сиромаштија, глад и оскудна горчлива храна со само-собрани коприви и глуварчиња. Или, како што вели Метс: „По војната сакавме да си го направиме животот убав за себе, и горчливите работи исчезнаа“.
Можеби книги како Флејшхауер исто така придонеле за фактот дека во последните десет години само-собирањето зелени лисја што зеле повторно стана попопуларно - без разлика дали е на алпската ливада или во градската шума. Насекаде каде што можете да берете лук сенф на тури, претпоставениот плевел, земјата коприва и младите пука од бреза за да ја подобрите вашата салата. Горчливите препарати доживуваат нова ренесанса како додатоци во исхраната во продавниците за здрава храна или продавниците за здрава храна - дури и само во ниша.
Денес, горчливите супстанции привлекуваат внимание од време на време - за време на режимот за детоксикација кој стана модерен еднаш годишно, честопати во пролет. Тука, често се користат глуварчињата, кои повторно никнуваат од крајот на февруари.
Јадењето со горчлив краставица Карела Барела, од друга страна, не само што има сезонски обожаватели, туку е на менито цела година. На некои посетители едноставно им се допаѓа, други го јадат затоа што, како што е забележано веднаш до бројот 30, тој е многу здрав, ја чисти крвта и телото и особено се препорачува за луѓе со дијабетес. Јадење во духот на докторот Хипократ, за кого се вели дека рекол: „Нека храната биде ваш лек.“ Livedивееше пред скоро 2500 години.