Диета Ова масло за јадење е подобро за пржење - медицинска пракса
Печењето е прилично жешко. За да не се произведуваат токсични материи, вистинското масло е од суштинско значење. (Слика: Нова Африка/stock.adobe.com)
Јадење и маснотии за пржење и пржење во длабочина
Кога станува збор за избор на масло за јадење, мислењата се разликуваат. Некои користат само маслиново масло во кујната. Други претпочитаат да користат домашно масло од репка. Разјаснет путер често се користи и за пржење. Но, што е поздраво?
Ако мастите и маслата се загреваат на високи температури, може да се појават штетни, а во некои случаи и канцерогени производи за распаѓање, како што се бензен или формалдехид. Ако сакате да го избегнете ова, треба да користите масти што се стабилни на топлина за пржење и пржење. Здруженијата за независни здравствени совети (УГБ) го посочуваат ова.
Маслиново и масло од репка
Како што пишува Баварскиот центар за потрошувачи на својата веб-страница, маслиновото масло е прилично погодно за нежно пржење и пржење во длабоко пржење. Поради својот состав на масни киселини, може да издржи температура до 180 степени Целзиусови. Според експертите, маслиновото масло е стабилно до оваа температура и не се произведуваат штетни материи. Сепак, страдаат витамини, како и ароми. Затоа, маслото со навистина добар квалитет најдобро се користи во ладна кујна.
Маслото од репка е исто така постабилно на топлина од некои други масла. Според УГБ, ова го прави погоден за парење, готвење или печење. Сепак, златно-жолтото масло не може да издржи високи температури како оние што се достигнуваат при пржење или пржење во длабок пржен. Истото важи и за печење во вок. Бидејќи од 140 степени Целзиусови масло од репка почнува да се распаѓа.
За разлика од путерот, разјаснетиот путер е добро прилагоден за топла кујна бидејќи се состои од 99,8 проценти чиста маслена маст, но не треба да се загрева над 170 степени Целзиусови.
Високо олеинските масла толерираат повисоки температури
Кога се заситува храна како што се стекови, брзо може да се појават температури над 180 степени Целзиусови. Во овие случаи, подобро е да користите масти кои можат да издржат такви температури.
Таканаречените високоолеински масла се погодни за пржење. Станува збор за масла од специјални сорти на сончоглед, семе од репка и трн кои се одгледуваат за да имаат поголема содржина на олеинска киселина. Тие се ладно цедени и стабилни до 210 Целзиусови степени. Во тава или вок, каде што овие температури можат лесно да се надминат, сепак, маслата за пржење „високо олеични“ исто така почнуваат да пушат.
Кокосот и маснотиите на дланката на дланката природно имаат масна киселина, која може да издржи температура до 210 степени Целзиусови. Како по правило, тие се многу добро обработени. И заради одгледувањето и многу долгите патишта за транспорт, тие не се особено препорачани од еколошки причини. (реклама)