Диета Со малку маснотии, вкусна и многу здрава игра
09.12.2007 година | 17:48 | ГЕРТА НИБАУЕР, Прес
Добро познат австриски експерт за исхрана го отвора апетитот за игра. „Поради природната исхрана на дивите животни и нивното постојано движење, месото нема вештачки адитиви и има многу малку маснотии. Затоа е многу вредна, здрава храна “, објаснува Унив.-Проф. Д-р Курт Видхалм, претседател на Академијата за научна исхрана. Печено месо од елен наместо печено свинско месо не е само здрава, туку и деликатна алтернатива.
Кафеав зајак и дива свиња
Главната предност на месото од кафеав зајак, елен, елен и дивокоза е тоа што има висока содржина на незаситени масни киселини. Ова беше резултат на нутриционистички студии и од тим предводен од Видхалм и од Унив.-Проф. Д-р Валтер Арнолд од Виенскиот истражувачки институт за наука и екологија на дивиот свет.
Пропорцијата на здрави незаситени масни киселини во вкупните масни вредности на мускулите е помеѓу 56 и 69 проценти. Алфа-линоленската киселина, полинезаситена омега-3 масна киселина, се јавува во големи количини, особено во месото од кафеавиот зајак. Тој удира елен и влечка далеку со своите вредности.
Зоологот Арнолд го објаснува ова со претпочитањето на Мајстер Лампе за масни билки и треви и со фактот дека тој не е преживари. Кај животините на преживари, како што се елени и елени, храната останува подолго во стомакот. Таму некои од незаситените масни киселини се претвораат во сокот од румен, но концентрацијата сепак е значително поголема отколку кај говедското месо. Патем, дивата свиња има четири пати поголемо ниво на незаситени масни киселини од домашната свиња.
И Видхалм и Арнолд го оценуваат ризикот од токсини во животната средина во месото на диви животни како низок. Товарот е во безопасен опсег. Концентрацијата на калиум е висока само во внатрешноста, особено кај постарите животни. Затоа, црниот дроб и бубрезите не треба да се користат во садови. Изложеност од несреќата во реакторот во Чернобил ретко се наоѓаат.
Двајцата експерти, исто така, не гледаат ризик од пренесување на болести, како што се зоонози, како што се трихиноза или токсоплазмоза, бидејќи месото што содржи цисти ќе мора да се јаде сурово. Законските одредби, вклучително и регулативите на ЕУ, гарантираат дека само беспрекорното месо допира до потрошувачот. Ловечки животни мора да ги испита упатена личност.
Извори на масна сланина и крем
За јадењата од игра често се вели дека се многу богати и тешко се вари. Ова првенствено се должи на премазот со сланина околу фазанот и шлаг за сос. Видхалм, неуморен борец против дебелината, има неколку совети при рака. „Треба да одвоите време за да го подготвите, месото треба да отсуствува еден ден или два. Треба да ставите само многу големи парчиња во кисела краставица, во спротивно месото ќе се исцеди и ќе се исуши “.
Кадифено низ многу корени
Подготовката зависи од квалитетот на месото, од брзо печење со природен сок до бавно готвење. Зачините и дивите билки се користат во изобилство, но мастите се штедат малку. Сè уште можете да постигнете кремаст сос ако го згуснете сосот со многу корени. Ова заштедува крем, но не треба да недостасува целосно!
Со овој препарат, ловиот е малку калоричен и полесно се вари отколку месото од домашните животни на колење. Покрај тоа, дивечот може да се ужива и надвор од сезоната на лов, како и секое друго месо, може да се чува добро замрзнат.