Диета со палео - Како изгледа диетата со камено доба
Лорен Кордејн, пронаоѓач на диета во камено доба: „15 проценти грев е секогаш дозволен“
Кога американскиот научник Лорен Кордејн ја напиша својата прва книга за диетата на луѓето од камено доба пред 14 години и извлече диета од неа, тој заработи потсмев и скептицизам. Неговите книги за принципот Палео (изведени од палеолитот) сега се меѓу најпродаваните дела од нивниот жанр. Многу од неговите тези се научно потврдени, а безброј следбеници се колнат во нив, вклучително и холивудските starsвезди како Меган Фокс (30) и Мајли Сајрус (23). Кујната без житарки и тешката со месо треба да дозволи килограмите да исчезнат, а за возврат да ја подобрат нашата кондиција и вкус за живот.
Но, концептот никогаш не исчезна од критиките: научниците - за разлика од Кордејн - понекогаш претпоставуваат дека нашите предци јаделе жито уште од средниот до горниот палеолит. Други предупредуваат на високата содржина на маснотии во кујната од камено доба - ова дури може да доведе до зголемување на телесната тежина и е фактор на ризик за нашето здравје.
Г-дин Кордејн, накратко: Како можете да ги сумирате најважните научни наоди?
Лорен Кордејн: Современиот живот е многу различен од оној што го формираше нашиот геном во античко време. Еволутивниот развој доведе до секакви болести на цивилизацијата. Овие се зголемуваат секаде каде што има изобилство храна и недостаток на вежбање. Мојот принцип ги враќа диетите од тие исконски години. Ако ги земеме предвид, се чувствуваме подобро.
Што е подобро за оригиналната храна?
Современата диета е најверојатно виновна за инсулинската резистенција, што може да доведе до разни форми на дијабетес. Оние кои, од друга страна, јадат главно посно месо, риба, овошје, зеленчук и ореви, како луѓето од камено доба пред земјоделската револуција, го намалуваат нивото на инсулин. Исхраната со палео е исто така корисна во областите на кардиоваскуларни заболувања, висок крвен притисок, артритис и автоимуни болести. Понекогаш ризикот од рак дури и се намалува.
Тие претпоставуваат дека диетата на ловецот-собирач повеќе генетски ни одговара.
Точно, тоа е единствената форма на исхрана што одговара на нашиот генетски состав. Сепак, Фред Феерштајн не можеше само да извлече шницел од замрзнувачот, тој мораше да се пресели за да ја добие храната на масата. Вежбањето е втор фокус на диетата со палео.
Месото со добар квалитет е скапо. Како треба да се справи со четиричлено семејство со дополнителните трошоци?
Неодамнешна студија во САД покажува дека е можно луѓето со средни и пониски примања да ја следат диетата - тоа доведува до дополнително трошење од околу десет проценти. Секако, стекови не доаѓаат на чинијата со секој оброк.
Во Англија, едно движење се прославува, чии поддржувачи ги јадат сите животински делови заради благосостојба на животните. Што правиш од тоа?
Искрено? Не толку. Додека нашите ловци предци практично мораа да ги проголтаат животните со кожа и коса, современите јадечи на месо се поштедени од ова. За среќа Некои од поевтините видови месо се погодни и за исхрана на камено доба. Некои беа заборавени и сега повторно се откриени.
Вегетаријанците, веганите и флекситаријантите воопшто не сметаат дека вашите пристапи се смешни. Што одговараш на нивното непријателство?
Јас порано и самиот бев вегетаријанец. Денес ја гледам кујната без месо исклучиво низ очите на нутриционист и се фокусирам на здравствените факти. Некои дефицити се сериозни, особено во областа на внесот на витамини. Здравата исхрана вклучува месо и риба, од научна гледна точка нема што да се разниша. Не зборувам за монтажни колбаси, хамбургери и рибини прсти, се разбира.
Според Палео, ногата од говедско месо мора да izирка над отворен оган?
Најмногу преку жар, но тоа не мора да биде. Далеку поважно е да се избегнуваат префабрикувани производи. Да бидам јасен: Месото е важен дел од Палео, но има и многу рафинирани јадења без месо што се во согласност со принципот - и содржат состојки кои сè уште не биле достапни во камено доба, како што се ракчиња или омлети јајца од пишман со сос од праска и босилек.
Противниците сè уште сметаат дека е одвратно кога бебињата се хранат со пире од црн дроб на теле.
За возврат, многу јадечи на месо стравуваат од зелени смути и каша од ленено семе.
Дали навистина знаете од кои болести умреле нашите предци?
За жал, ниту еден примерок од ткиво не преживеал - па затоа не е познато од кои болести страдале луѓето пред 300 000 години.
Денес, луѓето во западниот свет живеат во просек повеќе од половина век подолго од луѓето од камено време - не исто така затоа што јадеме повеќе здраво во целина?
Каква корист имаат статистиките што бележат кога луѓето умреле? Далеку поважни се оние што ја опишуваат возраста и болестите поврзани со неа. За ловците и собирачите е познато дека тие често умирале во првите десет години од животот затоа што немале хигиенски и медицински установи. Оние кои старееле починале од инфекција и траума од несреќи. Но, никогаш од цивилизациските болести од кои денес страдаат дури и помлади луѓе во западната култура.
Денес има палео ресторани, специјални производи и огромна база на обожаватели кои начинот на живот на одрекувањето го поврзуваат со диетата. Дали сте разочарани?
Зошто? Дали треба?
Дали мислите дека е добра работа што некои следбеници го комбинираат принципот со строги правила и ги ориентираат своите животи целосно на тоа?
Повеќето од нив се само среќни што конечно можат да стават уште еден стек во тавата без грижа на совест. Значи, вие сте ослободени од суштинско откажување (се смее). Шега настрана: Палео не предизвикува проблеми, ги решава. Ајде да размислиме на многу адитиви, нетолеранции и алергии, тие не се проблем за нас. Покрај тоа: Сонце, вежбање и многу месо - не можам да видам ништо лошо во тоа.
Која храна е лоша и затоа е забранета?
Луѓето од камено доба не знаеле млечни производи, не јаделе речиси без жито и не користеле сол. И тие знаеја само еден рафиниран шеќер кој ретко им беше достапен: мед. Што се однесува до мастите: Луѓето од камено доба јаделе скоро исклучиво мононезаситени, полинезаситени и омега-3 масти. Ние дефинитивно треба да избегнуваме заситени масти и високо загреани транс масти.
Дали имате објаснување зошто палео стана толку популарен, особено во Европа?
Не сум изненаден. Европејците секогаш јаделе подобро и посвесно отколку Американците. Многу студии за оваа диета доаѓаат од Европа. Покрај тоа: Позитивните резултати придонесоа за фактот дека луѓето може да се идентификуваат со оваа форма на исхрана.
Зарем возбудата за правилната диета не е и своевидна религиозна замена?
Не мислам така. Нашето разбирање за оптималната исхрана едноставно се смени многу во текот на изминатите 50 години. Ние знаеме повеќе и го земаме предвид знаењето.
Сепак, експертите предупредуваат на фундаментализам на храната и орторексија. Вие исто така може да живеете премногу здраво?
Сè е прашање на мерка и цел. Орторексија, опсесивно однесување во областа на здрава исхрана, се заснова, како и другите опсесивно-компулсивни нарушувања, на психолошко нарушување кое треба да се лекува. Фундаментализмот на храната може да се најде и во него. Се разбира, мислам дека и двајцата се лоши. И непотребно. Затоа секогаш го следев правилото 85:15: ако не можете без пијалок или чоколадо, не треба да морате. Секогаш е дозволен грев од 15 проценти. И не боли.
Книги: „Исхрана на Палео“, www.trainer-verlag.com, „Палео принцип на здрава исхрана во спортови на издржливост“, Спортвелт Верлаг, и двајцата од Лорен Кордејн.
Кој е Лорен Кордејн?
Американскиот нутриционист Лорен Кордејн (65) се смета за основач на диетата „Палео“, која се заснова на навиките на јадење кај луѓето од камено доба - многу месо, без житни производи. Со тоа започнал насилен спор. Познатиот професор од Државниот универзитет во Колорадо беше заинтересиран за кулинарскиот начин на живот на нашите предци како дете. Тој стана вегетаријанец, но во текот на своите научни истражувања дојде до заклучок дека бифтек од дива свиња и рагу од вол им одговара повеќе на денешните луѓе отколку кујната без месо. Тој целата своја професионална кариера ја посвети на принципот Палео, со кој сега се идентификуваат милиони луѓе ширум светот. Кордејн е оженет и има три возрасни сина. Неговата сопруга Лори ја готви неговата омилена храна: телешки црн дроб пржен во маслиново масло со многу лук и рузмарин.