Диета - Сокот од портокал е поздрав од целото овошје
20 септември 2019 година 18:18 часот Роберт Клат
Антиоксидансите многу подобро се апсорбираат од сокот од портокал отколку од целото овошје. Според авторите на студијата, 0,2 литри сок од портокал дневно се добар придонес за здрава исхрана.
Штутгарт (Германија). Покрај природните антиоксиданти, портокалите содржат каротеноиди и флавоноиди, кои ги штитат клетките од штетни влијанија на животната средина и големи количини на витамин Ц.Овошјето го штити здравјето на луѓето преку овие состојки, бидејќи меѓу другото се намалува и ризикот од кардиоваскуларни болести. За разлика од целото овошје, сокот од портокал нема добра репутација во медицината, бидејќи се смета за причина за дебелина поради високата содржина на фруктоза.
Поради оваа причина, некои нутриционисти се исто толку критични кон сокот од портокал, како кола, фанта и други газирани пијалаци, кои според студијата на Светската здравствена организација (СЗО) го намалуваат животниот век.
Хранливите состојки од сокот од портокал подобро се апсорбираат
Научниците од Универзитетот во Хоенхајм сега објавија студија во списанието Молекуларна исхрана и истражување на храна што ја побива оваа претпоставка. За прв пат, истражувачката група веќе ја испита оваа теза, но според првата студија објавена во научниот журнал за земјоделска и хемиска храна, не за луѓето, туку само со модел на епрувета што симулира метаболизам во дигестивниот тракт.
За да ги потврдат резултатите добиени на моделот, научниците користеа дванаесет субјекти на човечки тест за втората студија. Така што мерењата не биле фалсификувани, тие избегнувале црвена и зелена храна како спанаќ и домати две недели пред почетокот на прегледот со цел да ги консумираат каротеноидите складирани во организмот.
Тестовите на крвта потврдуваат подобра апсорпција на хранливите материи со сок од портокал
На секои две недели откако ќе се измијат каротеноидите, испитаниците добија појадок со цели портокали и појадок со сок од портокал. После појадокот, научниците зеле по осум примероци крв од секој субјект, кои потоа биле анализирани во лабораторијата за нивната содржина на каротеноиди.
Според авторот на студијата Julулијан Ашоф, „човечката студија целосно ја потврди хипотезата од студијата„ ин витро “. Анализата на вредностите на крвта покажува дека луѓето внесуваат околу двапати поголема количина на каротеноиди од пастеризиран сок од портокал отколку од свежо овошје. Научниците затоа наведуваат дека „сокот од портокал е подобар извор на каротеноиди отколку портокалот“.
Правењето сок ги отстранува влакната
Според раководителот на студијата, Рајнхолд Карл, ова се должи на процесот на производство на сокот, во кој „груба храна како што е пектин или целулоза е делумно одвоена.“ Ако наместо тоа се конзумираат цели портокали, овие супстанции делумно го спречуваат организмот да ги апсорбира каротеноидите.
Покрај тоа, според Ашхоф, конзистентноста на храната е исто така клучна за апсорпцијата на хранливите материи. Бидејќи „при џвакање на портокал, овошјето никогаш не се исецка целосно, многу клетки остануваат недопрени и се заклучуваат во каротеноидите.“ Покрај диеталните влакна, кои го нарушуваат варењето, ова исто така спречува апсорпција на антиоксиданси.
Во просек, потрошувачката на овошје и зеленчук во Германија е далеку под препораката на германското друштво за исхрана. Поради оваа причина, научниците препорачуваат 200 милилитри сок од портокал дневно како корисен придонес за здрава исхрана.