Диета во Мексико Укинување на навиките во исхраната - Панорама - Штутгарт Цајтунг
Мексиканците ги сменија навиките во исхраната. Нездравата и брзата храна ставаат крај на традиционалната кујна. Последиците се застрашувачки.
Ла Фе - Кога овие денови Хозе Васкез тргнува да спаси парче мексиканска традиција, за него е уште потешко од вообичаеното.Во три часот наутро, кога започнува работниот ден на Хозе Васкез, февруарската ноќ е како ладна крпа над Мексико Сити.
Во густа јакна и шал, тој ја крева ролетната од неговата пекара тортилја Ла Фе во ромската област, прави неколку чекори назад во мелницата за пченка и извлекува голема грутка златна тесто. Потоа го запали пламенот на гасот под машината, го става тестото врз неа и го притиска копчето за старт. Со пискање, ролерите ја влечат масата, ја израмнуваат и избиваат големи лепчиња. Тие трчаат во парови преку ременот. Кратко после три часот, силниот мирис на пченка ја исполнува тортилеријата. Во тишина, Васкез го натрупува првиот во кула, ги става во пластични кеси и ги става на тезгата. Доаѓаат првите домаќинки, бројачи на тако и курирски ресторани, ги исполнуваат џебовите со колачи од пченка и исчезнуваат во денот.
Тортиillaите се главна храна во Мексико: што е леб за Германците, пченка е за Мексиканците. Семејство од пет малтери три килограми на ден. Васкез го продава килограмот за 11 пезоси, околу 65 центи. Кога цените на пченката експлодираа пред три години поради лошата реколта и бумот на биогоривата, десетици илјади луѓе излегоа на улиците. Владата и производителите се собраа на самитот во кризата и се согласија за краткорочно намалување на цените. Бидејќи поволните торти affordи се нешто како основно право во родната земја на пченката.
Исхраната на Мексиканците се смени суштински
Многу сиромашните го јадат својот „витамин Т.“ само со сол, другите ставаат во нив сè што може да понуди природата: месо, остатоци, очи, овошје од кактус, печурки, зеленчук. Нема ништо што Мексиканецот не може да го исцеди во свиткана торта од пченка и да ја претвори во тако. Дури и скакулци и црви.
Хозе Васкез ја водеше пекарницата тортилја Ла Фе веќе пет години и нема впечаток дека тортата со пченка е пред крај. „Ние лесно продаваме илјада килограми на ден“, вели тој. Алехандро Калвило, пак, не ја дели смиреноста на пекарот со тортилја. Калвило, слаб човек со сива брада, е основач на „El poder del Considor“, една од двете организации за заштита на потрошувачите во Мексико. Со години тој гледа како брзата и нездрава храна се додава во традиционалната мексиканска кујна.
„Промените се брутални“, вели Калвило. Исхраната на Мексиканците се смени фундаментално во изминатите неколку децении. Според здравствените власти, потрошувачката на зеленчук и овошје опаднала за една третина во периодот од 1988 до 2002 година. Во исто време, потрошувачката на слатки тушеви порасна за 40 проценти. Мексиканците пијат во просек 136 литри годишно; само во САД се трошат 173 литри повеќе.
Хамбургери, сендвичи и крофни, практично сите кулинарски извозни производи на САД, исто така го преплавуваат мексиканскиот пазар. Денес секој ланец на брза храна во САД има илјадници филијали во Мексико. Се смета за статусен симбол да може да си дозволите оброк таму што чини еден и пол пати поголем од дневната минимална плата. „Комида чатара“, нездрава храна, е она што Мексиканците го нарекуваат ваков облик на исхрана, кој сè повеќе го откриваат за себе. Со соодветни последици.
Малите деца пијат кола од шише за хранење
Но, не само „американизацијата“ на храната води кон укинување на навиките во исхраната. Според поборникот за потрошувачи Калвило, рекламирањето има најмногу штетно влијание врз исхраната во Мексико. Корпорациите се обидоа да ги врзат малите деца со нивните производи. „Ниту една земја во светот нема повеќе реклами за исхрана на новороденчињата“, вели тој. Покрај тоа, производите се едноставно нездрави. „Наводно здравите мусли имаат повеќе шеќер, но помалку хранливи материи од традиционалната гриз“. Но, и некои мексикански производи не се подобри. Националниот пекарски гигант Бимбо пофалува бисквит исполнет со крем, џем и обложен со чоколадо како особено здрав и богат со витамини. Според студиите, 92 проценти од мексиканските деца го препознаваат овој сладок отров наречен „гансито“ или мала гуска.
Оние кои патуваат на село во Мексико, каде сиромаштијата е најголема, честопати гледаат застрашувачки работи: мајки кои ги полнат своите деца со кола наместо со млеко во шишето за хранење. „Ова е делумно надвор од убедување, кое е тапано во рекламирањето“, вели докторот Абелардо Авила од Институтот за нутриционистички науки во Мексико Сити. „Во руралните области често може да најдете деца со промена на бојата на косата и дамки на кожата - знаци на неухранетост и неухранетост.“ Алармирана од бројките на здравствените власти, владата презеде акција. Претседателот Фелипе Калдерон сега забрани нездрава храна од основните училишта. Шеќерната пената и слатките се на индексот и повеќе не се продаваат во училишните дворови. Салатите и водата го зазедоа своето место. Повремено исто така тако.
За Хозе Васкез, тоа беше правилна и задоволна одлука. Пекарот со тортилја од Мексико Сити не е aубител на брза храна. „На ручек, повеќе сакам да јадам тако со говедско месо“, вели тој. „Но, јас сè уште сакам да пијам кока-кола со него“. Потоа се збогува и ја подава раката намачкана со тесто. Нешто е пред 13 часот и редот пред неговата пекара со тортилја е подолг.