Диета за римски гладијатори
Диетите на античките римски граѓани се релативно добро разбрани благодарение на пишаните записи од тоа време и студиите за археолошки истражувања. Особено за одбележување е комплетно зачуваната книга за готвење од Апициј Каелиус Де ре кокуниариа - „За уметноста на готвењето“ 1. Делото, веројатно напишано од богат римски гурман, чиј автор е контроверзен, содржи сè што денес се бара од книга за готвење. Поделена е во различни поглавја за општи совети за тоа како да се подготви месо, зеленчук и многу други намирници кои и денес се популарни. Само недостатокот на информации за тежината и времето сугерира дека книгата потекнува од претходната епоха, кога времето и масата не биле многу важни. Сега делумно раскошниот антички град Помпеј, кој беше погребан во 79-от век од нашата ера за време на ерупцијата на Везув, обезбедува многу добро зачуван пристап до кујнски прибор, апарати и остатоци од храна.
Според археолошките наоди, во зависност од финансиската состојба, луѓето готвеле на отворен оган, на подвижни рингли од теракота или на уред направен од цигли, чакал и метална решетка на која стоеле саксиите од керамика, бронза или бакар, а месото се печело на ражен . Имаше и фурни и одводи за канализација и, во подобри куќи, понекогаш дури и приклучоци за проточна вода. Самото готвење обично го правеле робовите, подоцна и обучени готвачи. Покрај катните пазарни сали, имаше и тезги за храна и кујни за готвење (термополија) каде се продаваше топла храна, како и анови и пабови (таберна) 2 .
Храната на античките римски граѓани
Ивотот на гладијаторите
Античките римски текстови, како што се оние на Плиниј Постариот, наведуваат дека гладијаторите обично јаделе специјална диета со јачмен и грав, поради што тие биле нарекувани и хордеари, што значи „јачменјаци“ 3, 4. Иако гладијаторите беа претежно робови, воени затвореници и осудени криминалци и нивната храна почесто одговараше на онаа на посиромашното население, студиите за гробиштата на гладијаторите од 2/3 век резултираа во Век н.е. во Ефес (Западна Турција) дека гладијаторската медицина од римската ера е веројатно првата елаборирана спортска медицина и дека исхраната на гладијаторите не одговарала од сите аспекти на онаа на посиромашните или обичните граѓани. Гладијаторите беа обучени и подготвени за арената во училиштата како што е градот Капуа близу Неапол. Целта беше да и се понуди на публиката соодветно огромен спектакл. Слично на римските легионери, кои имаа дневна потрошувачка на енергија од 5000-6000 kcal, на гладијаторите им беше дадена диета со зеленчук богата со јаглени хидрати. Оваа диета им овозможи да имаат доволно сварливо, одржливо снабдување со енергија 4 .
Човечки остатоци од гладијатори
Студијата со ископувачки материјали од Ефесеј покажа дека гладијаторите јаделе диета слична на тогашната граѓаните на Рим, што можеби укажува и на нивниот претходен живот како обични граѓани, но дека тие конзумирале диета со зеленчук и многу малку месо. Нивната специјална диета тешко беше само финансиски оправдана, напротив, гладијаторите беа релативно дебели. Нивната потрошувачка на обилни количини јаглехидрати од јачмен и мешунки беше добредојдена. Оваа диета овозможи формирање на поткожен слој на маснотии, кој штити од насилни удари за време на борби со гладијатори, така што повредите беа помалку болни и беше обезбедено продолжено борба, но тие резултираа со спектакуларни рани во крвта 6 .