Диетален кокс без финиш (архива)
Неврологија. - Засладувачите всушност можат да имаат горчлив вкус, особено кога се појавуваат во екстремно високи дози. Нутриционистите од САД и Потсдам сега најдоа начин да спречат горчлив вкус на засладувачи.
Диеталната кока-кола е благослов за луѓето со фитнес-свест со сладок заб: Наместо шеќер, содржи мешавина од вештачки засладувачи, па затоа нема калории. Но, сè има своја цена, а тоа важи и за засладувачите сахарина и ацесулфама К. Маик Беренс, биолог на германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам.
„Голем број на засладувачи во повисоки концентрации немаат чиста сладост, но дополнителни вкусови и засладувачи за кои зборуваме сега имаат горчлив вкус во високи концентрации, што секако не е од голема корист“.
Специјални рецептори за вкус на нашиот јазик одредуваат дали нешто има вкус на слатко или солено, кисело, срдечно или горчливо. Се разбира, сахарината и ацесулфамот К првенствено ги активираат рецепторите за вкус за слатки. Но, во високи концентрации, тие исто така активираат горчливи рецептори. И така се случува засладувачите да имаат прилично непријатен финиш. Но, тоа наскоро би можело да заврши, затоа што, според Беренс,
„Го најдовме првиот горчлив блокатор за одредени горчливи рецептори што е во состојба да го намали горчливиот вкус или дури и целосно да го потисне.
Горчливиот блокатор се нарекува GIV3727, вештачка супстанца од лабораторијата. Тоа е резултат на долгогодишна работа. Како прво, истражувачите мораа да откријат кој од различните горчливи рецептори на нашиот јазик реагира на сахарината и ацесулфамот К пред сè. Потсдамерот ги испроба сите горчливи рецептори во садот Петри. Двајца од рецепторите всушност реагирале на засладувачите. Беренс:
„И тоа, секако, предизвика интерес за барање специјално за горчливи блокатори, бидејќи тоа секако значи нарушување на квалитетот на вкусот на многу храна.
Потоа дојде напорната работа: тестирајте десетици илјади вештачки молекули и видете кои од нив можат да ги блокираат горчливите рецептори. Колегите на Маик Беренс во САД го сторија тоа. Истражувачите откриле што барале: молекулата GIV3727 ги зафаќа горчливите рецептори и спречува засладувачите воопшто да се заглават. Потоа, Американците го ставија тестот на тест: Дваесет волонтери добија раствор на ацесулфам К за пиење. Откако беше додаден горчливиот блокатор, еднаш не, објаснува Ана Брокхоф, нутриционист од Потсдам.
„И, тогаш тие луѓе требаше да одлучат кое од овие две решенија би го оцениле како погорчливо, а потоа мнозинството од луѓето рекоа дека растворот на ацесулфам-К без инхибиторот е погорчливо решение.
Горчливиот блокатор ги окупира рецепторите само за кратко време. Брокхоф:
„Значи, ова е само привремена блокада, штом ќе го исплакнете растворот од устата, блокадата е завршена.“
Како и да е, веројатно ќе потрае некое време пред прехранбените компании навистина да го искористат горчливиот блокатор. Горчливи рецептори не се наоѓаат само на јазикот, туку и во белите дробови и во гастроинтестиналниот тракт.
"Може да се претпостави дека тие исто така извршуваат функција во овие други ткива што е слична на функцијата што ја имаме и во системот за вкус. Тие нè предупредуваат на потенцијално токсични материи. Но, истражувањето е сè уште во повој."
Во гастроинтестиналниот тракт, горчливите рецептори може да имаат друга улога: Тие веројатно помагаат во контролата на метаболичките процеси. Затоа може да се замисли дека горчливиот блокатор GIV3727 може да се меша со овие процеси и да ги наруши.
„Овие проблеми се добро оправдани и сите тие се предмет на истражување што мора да се направи пред овој или сличен горчлив блокатор да се користи во индустриска скала.
Само кога овие прашања ќе бидат разјаснети, горчливиот блокатор може да претвори диетална кока-кола во вистинско задоволство: Практично нема калории, и само сладок.