Диетален тренд vs.
Светот на работа и социјалните мрежи масовно ги менуваат нашите навики во исхраната. Инстаграм, Фејсбук, Твитер: медиумите се полни со снимки од нашите оброци. Над 50% од Швајцарците бараат рецепти на Интернет. Во денешно време, однесувањето во исхраната е обликувано од медиумите, културата и општеството. Во тренд: здрава исхрана. Како ќе изгледаат нашите навики во исхраната во иднина?
Нови начини на живеење и размислување
Нашите навики во исхраната се сменија многу во текот на изминатите неколку децении. Секојдневие исто така. Поширокото семејство постојано се заменува со самохрани домаќинства. Се повеќе и повеќе луѓе живеат во градови и помали станови. Вмрежувањето и мобилноста доведуваат до нови начини на живеење и размислување. Стресниот работен ден бара промена на навиките во исхраната. Во минатото, луѓето веруваа во чувството на цревата, знаеја што му треба на телото. Работењето на терен бараше повеќе месо и маснотии за организмот. Денес традиционалниот ручек изгуби дел од својата тежина. Главниот оброк е вечера. Силно променетите барања на клиентите, падот на продажбата во традиционалните ресторани и квалитетните побарувања на гостите ја принудуваат гастрономијата да размисли. Етичките прашања станаа важни: Во споредба со тогаш, прашања за сточарството и придобивките од вработените се денес присутни.
Комуникација на трпезариска маса
Внесувањето храна е основна човечка потреба и обезбедува опстанок. Физиолошките потреби се во преден план. Пред неколку години, храната служеше за одржување на работната сила и здравјето. Но, јадењето и пиењето не значи само внесување чиста храна. Додека јадете, можете да разменувате, да разговарате и да раскажувате. Гостите, пријателите и семејството се расипуваат со храна на прослави. Одиме на ручек со колегите од работата. Дома готвиме и јадеме со семејството.
Во споредба со 20 век, Есен се промени поради масовниот туризам, индустријализацијата и миграцијата на работната сила. Сепак, традиционалните специјалитети сè уште се одгледуваат и се бараат. Јадења од печено свинско месо, кисела зелка, компири: остануваат класици - доведени до чинијата на полесен и поздрав начин. Но, што би бил Божиќ без традиционална храна?
Дигитализација и мегатрендови
Нашиот соживот се заснова на индивидуализација. Јадењето станува алатка за самореализација. Што се јаде кога и каде? Кој ресторан е тренди? Половата промена, поврзаноста и урбанизацијата се најважните мега-трендови на нашето време.
Променетите модели на улоги, технологиите за вмрежување и дигитална комуникација, како и урбанизацијата носат нови начини на живот и доведуваат до фундаментални промени во однесувањето. На компаниите од сите индустрии им треба различно разбирање за дигиталните промени и индивидуализација. Пазарот на храна станува сè покомплициран во областите гастрономија, туризам, здравствена индустрија. Однесувањето при јадење во следните години ќе ги промени придружните индустрии: гастрономија, прехранбена индустрија и трговија на мало. Мегатрендовите влијаат на секојдневниот живот, културата, вредностите и потрошувачката. Тие го менуваат нашиот свет одржливо, темелно и на долг рок.
Гастрономија низ вековите
Во гастрономијата се прилагодуваат новите навики во исхраната. Малопродажбата и прехранбената индустрија исто така банкаруваат на новиот тренд. Се повеќе органски добавувачи и органски иницијативи го освојуваат пазарот. Кога станува збор за состојките на храната, поголемо внимание се посветува на содржината на шеќер, здравите масти, конзерванси и хранливи материи. Целта е здрава исхрана со најголемо можно искуство со вкус. Во иднина, гастрономијата ќе се однесува на убедлива кујнска филозофија: интересна историја и уметност на заведување. Потеклото на производот, квалитетот, начинот на подготовка и начинот на послужување мора да бидат препознатливи. Сè зависи од совршената координација помеѓу дизајнот на ентериерот, мирисот, понудата и искуството за вкус. Дали сакате брза храна на лет? Органски производи како дел од здрава исхрана? Екстравагантна вечера за двајца? Поводот и расположението, презентацијата на чинијата, дизајнот на храната треба да се вклопат.
Верување или тренд: флекситаријанци, вегетаријанци, вегани
Луѓето се природно месојади. Сепак, јадењето стана средство за провокација, подобрување на светот и проширување на личноста. Одредени нутриционистички филозофии се израз на личноста. Она што доаѓа на маса кажува многу за луѓето. Не е лесно да се прави разлика помеѓу различни нутриционистички групи. Веганите строго ги заменуваат сите производи од животинско потекло со производи од растителна основа и одбиваат храна од животинско потекло. Вегетаријанците не јадат риба или месо. Тие се обидуваат да ги избегнат компонентите на месото во готови јадења.
Тренд: флекситаристи
Флекситаријантите ги комбинираат уживањето и одговорноста од економски и културни причини. Вие одржувате рамнотежа помеѓу loveубовта кон животните, здравјето и гладот за месо. Одржливоста, почитувањето и здравјето станаа принципи на исхраната. Флекситаријантот е мешавина од вегетаријанец и квалитетно освестено јадење месо. Флекситаријанците јадат свесно: Купуваат во продавници за органски производи и на регионални пазари.
Предизвици за прехранбената индустрија
Има премногу од сè во нашето богато општество. Слободата на избор води до агонија на избор - не до зголемување на потрошувачката. Јадењето мора да биде вкусно, здраво и морално прифатливо. Предизвиците за производителите и трговците се огромни. Производителите треба да развијат понуда заснована на потреби. Треба да знаете што точно им треба на вашите клиенти. Големините на порциите, содржината на хранливи материи и знаењето за исхраната мора да бидат точни. Новите концепти на ресторани се фокусираат на јадења без путер, лактоза и фруктоза. Фокусирањето на вистинскиот производ создава доверба.
Атрактивен дизајн на плочата
Потребата за природа и домашни производи повторно расте. Локалната храна е на побарувачката. Гостите сакаат ветувачки, здрав изглед, природни презентации на чинијата во ресторанот. Свежо овошје, градинарски билки, цвеќиња или егзотичен зеленчук се апетитни моменти. Од една страна сакаме да користиме помалку ресурси, од друга страна бараме потрошувачка-ориентирана економија. Не е лесно да се реши за прехранбената индустрија. Циркулирачки циклуси на храна, рециклирање и материјали за компостирање се дополнителни барања. Потребна е креативност, идеи и храброст. Законските барања го отежнуваат спроведувањето.
Маркетинг на Интернет
Во денешно време е тешко да се замисли животот без социјални медиуми. Гостите за вашиот ресторан се повеќе ги користат социјалните мрежи. Веб-страница на ресторанот и порталите за преглед овозможуваат првичен увид. Маркетинг системот Погастро генерира нови гости во современиот ресторан. Со Погастро можете да ги пласирате вашите менија на каналите на социјалните медиуми. Системот комбинира гастрономија и дигитализација.