Диеталните кајсии одат заедно со слатки и солени - ФОКУС онлајн
Без разлика дали е свежо од рака или преработено во џем, компот, торта и ликер - вака е познато кајсијата. Сочното жолто-портокалово каменско овошје не мора да се крие ниту од срдечните придружници.
Кајсијата оди добро со сè што доаѓа од водата и шумата, вели Ралф Макерт, раководител на школата за готвење „Академија за уметности за готвење“ во Фирт. Одлично оди со риба и морска храна, но исто така може многу добро да се комбинира со јадења од дивеч и печурки.
Макерт е убеден дека овошјето обезбедува совршена слатко-киселинска хармонија во многу јадења и го заокружува вкусот. Хоби-готвачите лесно можат да ја исечат кајсијата во речиси секоја салата. Покрај тоа, нивната сладост и плодност добро се усогласуваат со ориенталните специјалитети како кускус и хумус, како и чорби направени од тагин.
Хајнрих Гастејгер, готвач од Јужна Тиролија и дизајнер на храна, исто така ја гледа кајсијата како голем плус во неговата разноврсност, што го прави особено возбудливо за готвачите. Кајсијата, како што ја нарекуваат кајсиите во Австрија, Јужен Тирол, а делумно и во Јужна Германија, честопати е потценета во кујната и се користи само за десерти, жали за Гастејгер.
Тој ја цени и кајсијата: „Слаткоста на овошјето и интензивниот вкус на дивечот - тоа е совршена хармонија“, вели тој и служи, на пример, печено седло од филе од ловче со засилени кајсии. За ова, 100 грама кајсии исечени на клинови се готват со 50 грама путер во 2 лажици карамелизиран шеќер и потоа се раствораат во 50 милилитри бело вино. За сервирање, додадете неколку тенки парчиња кајсија исушени во рерна.
Статистиката, исто така, покажува дека кајсијата е „лошо куче“: Според Федералната агенција за земјоделство и храна, потрошувачката на кајсии по глава на жител во 2015/2016 година била само 800 грама, 1 килограм јаболка. „Кога готвите, треба да бидете локален патриот и да го користите она што расте во регионот“, вели Гастејгер. Затоа, тој особено се потпира на кајсијата Виншгау од долината на Јужен Тирол Адиж, сорта што ја опишува како голема, слатка, со мала киселост и многу вкус.
Главниот слаткар Бернд Сиферт советува да се користат брашно со примероци за правење џем. Како варијанта на класичниот џем од кајсија, тој предлага верзија направена од краставица, нане и кајсија. Оваа мешавина има добар вкус и како сладолед, вели поранешниот светски шампион слаткар и тренер на готвачи на слатки во германската репрезентација на готвачи. Наместо мешавина од билки, тој исто така сака да го шири џемот на решетка јагнешко месо, кое потоа се готви во рерна.
Според мајсторот слаткар, кајсиите одат прекрасно во чизкејк со крем кварк-ванила. Сочни кајсии се идеални за ова, но тортата работи и со суви кајсии или конзервирана стока. Со суви кајсии треба да бидете сигурни дека не се премногу суви, вели Зиферт. Во спротивно, тие прво ќе мора да се натопат во вода или сок од кајсија.
Ралф Макерт: Овошна револуција - 70 изненадувачки рецепти со овошје. издавач на ars vivendi. 28 евра, 192 стр., ISBN-13: 9783869137155
Хајнрих Гастејгер, Герхард Визер, Хелмут Бахман: 33 x кајсии. Атезија Бух ГмбХ. 12 евра, 88 стр., ISBN-13: 9788868392789