Диететска класификација на храната во средниот век - празник на вкус

Во средниот век, храната била класифицирана според својството на затоплување или ладење на човечките темпераменти. Овие закони за исхрана, исто така, дозволија маскирање на социјалните нееднаквости!

храната

- храна „ладна и сува“, груба, хранлива, но тешко сварлива, како говедско (за земјоделци, работници);

- храна „ладна и влажна“, тешка за варење, дури и опасна: овошје (диња), риба;

- храна ниту премногу студена, ниту премногу топла, лесна за варење: птици, клапони (за високо општество);

- „топла и сува“ храна, која ги загрева „студените“: ароматични растенија (чија улога е да ја направат храната сварлива, да им дадат суптилност на грубите и да ги обележат социјалните разлики).

Ние наоѓаме во средниот век многу типични подготовки за антиката: ќофтиња, мелено месо, полнење. Аромата на храната не била непостоечка: Парична казна арома, хомогено пире од бадем, мезе со ситно сецкан зеленчук. Бидејќи текстурите беа добро ценети, беше потребно да се филтрира со етамин (бадемово млеко, мешавина од вода, леб и путер за да се врзат сосовите). Средновековните готвачи ја совладале уметноста на врзување сосови и фини текстури. Тие се истакнаа во уметноста на сосови, обоени, лесни (без маснотии и брашно), врзани со жолчка од јајце, наздравени и рендани, ставени во течност, исцедени преку етамин и ставени во сосот; зеленчукот (новата кујна не измисли ништо!) беше исечен и потоа исцеден преку етамин; тие нежно подготвувале црн дроб од живина, бифтек, бадемов прав, бадемово млеко, ориз и поретко скроб. Исечени на парчиња, исецкани, исцедени преку етамин, беа клучни зборови за средновековните готвачи. Уметноста на сечење месо има форма на веќе позната по зеленчук. Процесите подготвени со лебници, помалку познати во антиката, беа ценети.

Методи на подготовка

Важноста што им се даваше на зачините и сосовите ја надминуваше важноста на самиот препарат. Често е претходно варено, што ја поправа бојата и ја отстранува горчината на зеленчукот, спречувајќи месото да се исуши пред да го испечете. Месото често се „штрчеше“ (на пр. Зајакот беше малку збунет пред да се ное). Постапката беше спротивна на денешната; храната ја ставаме во рерна откако ќе зоврие да зарумени. Забележителна разлика од претходната ера: појава на печки, што овозможи диверзификација на методите за готвење.

Презентација и воодушевување на погледот