Диететски масти и масла
Во однос на нивното потекло, мастите се поделени на животински масти, растителни масти или мешани масти. Fивотинските масти се разликуваат од маслата поради нивните физички карактеристики, мастите се цврсти на собна температура (поради релативно високата содржина на заситени масни киселини), додека маслата се течни, обично од растително потекло (и од овошјето - маслото маслинки, како и семиња - сончогледово или ленено масло). Вторите имаат зголемена содржина на незаситени масни киселини (цис форма). Заситени липиди го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни болести, ограничени во секојдневната исхрана. Незаситени липиди дали се присутни во маслата.
Сончогледово, пченка и соино масло се полинезаситени масла. Маслата од маслиново и кикирики се мононезаситени. Маслиновото масло треба да се претпочита на другите масти, да се консумира свежо во салати и за готвење. Преку процесот на пржење, храната задржува дел од маснотиите во храната, стекнувајќи висока енергетска вредност; поради оваа причина нивната потрошувачка треба да се обесхрабри секогаш кога е можно.
Постојат намирници кои имаат голема содржина на незаситени масла - ореви, маслинки, некои видови риби, авокадо.
Заситени масти
Храната богата со заситени масни киселини има ефект на зголемување на серумскиот холестерол. Тие се претставени со сланина, масно месо, пилешка кожа, палмо и кокосово масло, млечни производи (крем, путер). Се препорачува нивниот внес во исхраната да биде ограничен (помалку од 10% од вкупните калории).
Диететски холестерол
Храната богата со холестерол го зголемува нивото на холестерол во серумот. Овие намирници вклучуваат: црн дроб и други органи, жолчка, деривати на полномасно млеко.
Транс масни киселини
Храната богата со транс масни киселини исто така го зголемува серумскиот холестерол. Станува збор за хидрогенизирани растителни масла, како што се повеќето маргарини.
Незаситени масти
Незаситените масти (масла) не го зголемуваат холестеролот во серумот. Ги има во растителни масла, маслодајни семиња, маслинки, авокадо и сорти со масни риби како лосос. Незаситените масла можат да бидат мононезаситени (маслинки, сончоглед) или полинезаситени (соја, пченка, ореви). Одредени видови риби (лосос, туна, скуша) содржат ω-3 масни киселини, кои обезбедуваат заштита од кардиоваскуларни болести.
Практичен совет
• Изберете растителни масла наместо цврсти масти.
• Ако сакате да го намалите бројот на калории во вашата диета, користете мали количини маснотии при готвење.
• Избегнувајте заситени масти и транс форми.
• Отстранете ја видливата маснотија од месото и отстранете ја кожата од пилешкото.
• Ограничете го црниот дроб или другите органи.
• Пијте млеко и производи без обезмастено млеко. Овие ќе го ограничат внесувањето на заситени масти, задржувајќи го внесувањето на други хранливи материи непроменети.
• Изберете бела риба или месо наместо црвена.