Диети Храбарото ветување - ФОКУС онлајн
Диети
Со децении, маснотиите се сметаа за нездрави, но експертите сега иницираат диетална револуција: Тестенините нека бидат густи, а стековите тенки?
Може ли тестенините да бидат грев? Ако верувате во најновите резултати од истражувањето, пржените компири, багети, корнфлекс или ориз се чисти ѓаволски работи, чист отров за витката линија. Некои нутриционисти објавија војна на јаглехидратите содржани во брашно, шеќер и скроб и сега промовираат навидум револуционерна диета. Како Ватикан да дозволува проституција, мрсната и мрсната храна сега се осветуваат како диететски производи, под услов да не се расипуваат со гарнир богат со јаглени хидрати. Во некои синџири на плескавици во САД, лисјата од зелена салата веќе го заменуваат ролна леб како држач за ќофтиња! Доколку новата празнина се шири на германските чинии, печењата ќе се служеа без кнедли, пица без тесто, црвено-бело без помфрит и Болоњезе без шпагети.
Новата диетална религија се нарекува ниски јаглени хидрати (малку јаглени хидрати) и ги превртува навиките на јадење во САД. Во Новиот свет, 26 милиони јадачи веќе се на „хардкор диета со малку јаглени хидрати“, пишува „Тајм магазин“, а 70 милиони ја намалиле потрошувачката на јаглени хидрати.
Во Германија, неколку нефантастични книги за глупак не се заблагодаруваат се искачија на списоците со најпродавани книги со ветувања фигурирани на фигура на насловот: Диетата „Јужна плажа“ се рекламира како „сензационална диета од Америка“, методот „Логи“ би требало да направи „среќен и тенок“ и „Мопел-Ич“, патување со самооткривање во исхраната, ја рекламира диетата Гликс. Соодветните рецепти и дневниците со малку јаглени хидрати ги отекуваат форумите на Интернет: „Постојано си велам, никогаш повеќе Аткинс“, воздивнува учесник во разговор на abhaben.com преку Интернет, „но секогаш завршувам со неа“.
Фактот дека две неодамнешни научни студии за диети со малку јаглени хидрати даваат добар извештај, многу експерти ги отежнува објаснувањата. На крајот на краиштата, Германското друштво за исхрана (ДГЕ), американските здравствени власти и Американското здружение за срце веќе 30 години проповедаат за поволните ефекти на диетите со малку калории и/или малку маснотии - но со катастрофални последици по јавното здравје. Граѓаните на САД и Германците никогаш не биле подебели. Во меѓувреме, 67 проценти од машките германски државјани и секоја втора жена имаат прекумерна тежина - нивниот ризик да претрпат срцев или мозочен удар е зголемен до 91 процент. Повеќе од пет милиони Германци веќе се лекуваат од дијабетес, а трендот расте кај младите.
Вера, надеж и деловна активност: Се разгори жесток стручен спор за тоа дали трендот со ниски хидрати може да ги сврти работите и всушност да им помогне на луѓето со прекумерна тежина да изгубат тежина на долг рок. Или, сите диети на мода се само „одвратно профитерство“, како што презирно вели експертот за дијабетес, Ален Голај од Geneенева?
Брунхилде Шалер им забрани на лошите согорувачи да појадуваат, секако од ручек и она што порано се нарекуваше вечера. 46-годишникот од Аделсрид близу Аугсбург би морал да смисли ново име за ова, бидејќи класичниот носач на путер, колбаси и сирење е исто така на индексот. „Имавме 120 грама туна за ручек“, прецизно смета бројачот со искуство во исхраната, „а вечерта испарувам 100 грама пилешко со 200 грама грав, плус 120 грама цвекло“.
Фановите на движењето со ниски хидрати го менуваат целото свое мени. Тие ги елиминираат јаглехидратите поради таканареченото гликемиско оптоварување (ГЛ), како што објаснува експертот за исхрана, Николај Ворм. „Храната со високо гликемиско оптоварување доведува до масовно ослободување на инсулин и ова го трансформира нашето тело во машина за производство на маснотии“, предава екотрофологот. Без овој инсулин, телото не може да ги чува мастите во храната во своите продавници. Ако не јадете тост, можете да јадете шунка и јајца за појадок додека не сте сити. „И тоа без да се здебели“, проповеда Црв. Авторот е во крстоносна војна против „гоењето на јаглени хидрати“ и неговите протагонисти. Додека ДГЕ се залага за добивање на околу половина од дневната енергија од јаглени хидрати, застапниците со ниски хидрати се залагаат да се јаде само околу десет проценти шеќер, производи од брашно и скроб и соодветно повеќе маснотии (околу 60% од енергијата ) и протеини (околу 30 проценти од енергијата).
Theујоршкиот кардиолог Ричард Аткинс се смета за кум на оваа диета со маснотии и протеини, кој разви необичен рецепт за дебели пациенти и го објави како книга на крајот на 1960-тите. „Диететската револуција“ се појави во 1972 година и гревот стана закон: луѓето со прекумерна тежина треба да јадат полн јастог со сос од путер, чизбургер шунка или бифтек со сос од берназа. Германското издание на неговата доктрина за спасение, исто така, предизвикува со ветување „Калорискиот пат кон здрава убавина“ - на книгата се покрива раскошна сунда со крем како крем и повикува како предвкус на еретичките рецепти. Аткинс, кој наводно починал прекумерна тежина во 2003 година, забрани јадења со брашно, тестенини, шеќер и овошни сокови.
Оса половината благодарение на говедските колкови? Аткинс сакаше да ја брани својата диета на медицински конгреси со само-направена теорија. Со согорување на сопственото масно тело, луѓето паѓаат во состојба на „кетоза“. Вие не можете само да изгубите тежина без да бидете гладни, вети тој. Неговата диета е исто така искуство „исто толку убаво како сексот“.
Без научно испитување на теоријата Аткинс, експертите ја критикуваа екстремно високата содржина на маснотии и протеини што ги оштетува бубрезите. Масивната потрошувачка на маснотии е во спротивност со кулинарскиот цајтгеист. „Ако сакате да го уништите вашето здравје“, негодуваше Jamesејмс Андерсон од Медицинскиот факултет во Кентаки, „одете на диета Аткинс“.
Од друга страна, истражувачите за исхрана ги избраа мастите како главен непријател на здравјето: дебелината, дијабетесот и високото ниво на холестерол беа предизвикани од мрсна храна. Колку станаа жителите подебели од двете страни на Атлантикот, толку похистерични беа реакциите: Ретко имаше природни производи на ладилниците во САД, но ултралесно витаминско млеко, шунка со низок холестерол и маснотии за готвење без маснотии во конзерви за прскање.
Учите да јадете од неандерталците? Меѓутоа, премногу често, производите со малку маснотии и диетите имаат парадоксален ефект да ги натераат луѓето да се здебелат. Епидемијата на маснотии е евидентна на секој булевар помеѓу Мајами и Л.А. Причината: Многу Американци јаделе многу специјализирани производи со малку маснотии. Сепак, според Американското здружение за диети, тие консумирале повеќе калории отколку порано затоа што американските граѓани јаделе повеќе слатки безалкохолни пијалоци, закуски и друга индустриска храна за гоење.
Со цел да се најде навистина здрава и практична форма на исхрана, очигледно не е доволно предвремено да се демонизираат мастите или јаглехидратите. Наместо тоа, квалитетот на храната треба да се подобри, објаснува германскиот папа за исхрана Волкер Пудел од Универзитетот во Гетинген.
На крајот на краиштата, нашите тела се програмирани за што било, освен за утрински џем, пица или кола со милиони години. „65 проценти од исхраната на нашите предци од камено доба беше од животинско потекло“, откри Лорен Кордејн од Државниот универзитет во Колорадо (види интервју на стр. 82). Во споредба со денешната диета, хомо сапиенсот не се користи за млечни производи, шеќер или брашно. Наместо тоа, телото се прилагоди на потрошувачката на некултивиран зеленчук, овошје и месо.
Дилемата за дебелина е фиксирана и во гените: колку подобро нашите предци можеа да складираат големи количини калории, толку е поголема веројатноста за преживување во често долгите периоди на суша или студ. Кордејн, експерт за праисториски кулинарски задоволства, додава дека примитивниот човек првенствено јадел здрави незаситени масти, „како што се оние што се наоѓаат во мускулното месо. Многу малку диви животни од камено доба можеа да јадат слој маснотии со нездрави заситени масти “.
Добри масти, лоши масти: оние кои ги збогатуваат оброците со незаситени омега-3 масти (ленено масло, ореви, морска риба) можат дури и да го намалат нивото на липиди во крвта. Научно е докажано дека го намалува лошиот холестерол (ЛДЛ, ВЛДЛ и триглицеридите) и го зголемува добриот холестерол ХДЛ со омега-3 масти. „И спротивно на популарното верување, мускулното месо на животните што се чуваат на соодветен начин е богато со овие масти“, се согласува истражувачот за храна Ворм. Говедското месо содржи 55 проценти добри маснотии, свињите имаат 52 до 62 проценти, а живината дури и скоро 70 проценти.
Брунхилде Шалер тестира како функционира диетата со протеини во пракса во баварско-швапската кујна. „За два месеци изгубив шест килограми“, вели таа среќно. Сепак, понекогаш дарежливите порции риба, месо и зеленчук и прават тешко “. Тоа е повеќе отколку што можам да јадам “, признава Шалер, кој се спушти на 73 килограми.
Позлатените нутриционисти доживеаја самрак пред четири недели. Во средината на мај, беа објавени две студии кои споредуваат диети со малку јаглени хидрати со диети со малку маснотии:
Една студија следела 120 тест лица над половина година, а оние што јаделе малку јаглени хидрати изгубиле во просек 13 килограми, а испитаниците со малку маснотии само 6,5 килограми. Покрај тоа, ниските јаглехидрати изненадувачки покажаа подобри вредности на липидите во крвта. Единствено ограничување: Оваа работа беше кофинансирана од Фондацијата Аткинс.
Една година, независен истражувачки тим од Филаделфија следеше 132 лица со прекумерна тежина и нивните успеси во слабеењето. Групата со малку јаглени хидрати изгуби во просек 8,7 килограми, додека диетата со малку маснотии резултираше во просек со 8,4 килограми олеснување. Групата со ниски хидрати има и предност во однос на нивото на липиди и контролата на дијабетесот.
„Може да изгубите тежина со секаков вид на неухранетост“, вели експертот за калории Пудел. Тој не гледа причина да ги ревидира претходните препораки на ДГЕ. Сепак, тој е зачуден од добрите вредности на крвта кај групата со малку хидрати. „Изненаден сум што немаа никакви проблеми со холестерол со нивната исхрана со многу маснотии.
Двете студии ќе дадат дополнителен поттик за новите навики на јадење на Американците. Американските граѓани веќе јадат производи со малку јаглени хидрати за околу три до пет милијарди долари годишно.
Со малку маснотии, малку хидрати во: „Фајненшл тајмс“ забележа „најбрза промена на насоката во однесувањето на јадење во САД во последните неколку децении“. И, како и со секој пресврт на трендот, има големи победници и губитници. Додека производителите на месо и јајца, фабрики за сирење, производители на замени за шеќер и специјални производи со малку јаглени хидрати остваруваат профит, работите изгледаат лошо за производите со висока содржина на јаглени хидрати.
Производителите на печива, сокови, производи од компир и, пред сè, тестенини кои одеднаш се класифицираат како нездрави, треба да очекуваат огромни загуби. Кока-Кола се надева дека ќе го спречи конкурентот Пепси со специјален газиран пијалок со малку јаглени хидрати и планира да го лансира шеќер-кастрираниот кока-кола C2 на 16 јуни. Производителите на сок од портокал, ланци за пици и производители на пиво се жалат на американската карбофобија. Тестенините „Нов свет“, една од најголемите фабрики за јуфки, мораше да поднесе барање за банкрот, а макаронската мафија на пролет одржа глобален кризен состанок под мотото: „Тестенините возвраќаат назад“.
Додека над 1500 производи со малку јаглени хидрати (некои со повеќе калории отколку споредливи нормални производи!) Ги освоија супермаркетите во САД и наскоро повеќе од 200 книги со литература со малку јаглени хидрати се натпреваруваа за користа на читателите, возбудата во Германија остана во место Ограничувања.
На крајот на годината, локалната трговија со книги го следеше трендот со неколку книги на германски јазик со ниски хидрати, „Луфтханза“ понуди менија со ниски хидрати на своите летови од Лос Анџелес до Германија, а прехранбените компании со интерес го гледаа американскиот возбуда Сепак, Дива Ансари од Ахен се надева дека големиот бран ќе стигне до Стара Европа. Бизнисменката ја отвори првата германска продавница со ниски хидрати. „Леб, тестенини и чоколадни плочки со помалку јаглехидрати“, се надева таа, може да станат големи продавачи. Тие веќе се наоѓаат на секоја полица за диети во супермаркет, но без налепница со малку јаглени хидрати.
Само германската трговија со пекари е нервозна. На својата почетна страница, здружението се спротивстави на „контроверзната диета Аткинс“, која беше маскирана како диета на Саут Бич, ги фати „учениците на германската диета“ од оваа пролет. Списокот за ракотворби на јаглени хидрати, промовира контрареволуција со висок хидрати со своја „диета за леб“: „Нутриционистите препорачуваат голема потрошувачка на леб и печива“, ова е самостојно мото на диетата за слабеење бисквит и торта.
Поголемиот дел од локалните експерти за исхрана имаат сериозни сомневања за успехот на трендот со ниски хидрати. „Само мислам дека е бесмислено да сакаме да ги расипуваме Германците со леб, јуфки, ориз и компири“, вели Пудел од 30-годишно искуство со навики за јадење во Тевтонија. Покрај тоа, претходното искуство и резултатите од студијата не беа доволни за да проповедаат масовно одрекување од јаглехидрати, се согласува Андреас Фајфер од Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам. „Ниските јаглехидрати веројатно се погодни за краткотрајно губење на тежината, но долгорочното искуство недостасува.“ Сепак, во претходните студии, пациентите со малку јаглехидрати трошеле помалку калории отколку споредбената група, посочува Фајфер. „Без оглед дали работи нискиот хидрати ако го одржувате константното количество калории е недокажано и е малку веројатно. Од друга страна, очекувам недостатоци за метаболизмот на маснотиите. ”Затоа, научните факти сè уште зборуваат во корист на“ медитеранска диета со контролирана потрошувачка на маснотии ”. Фајфер верува дека секој што, како Каи Раш од групата за обука ФОКУС (18/2003), јаде и вежба редовно, „може да ја одржи својата идеална тежина и масовно да го намали ризикот од развој на дијабетес или кардиоваскуларни болести“.
Victртви на диетална револуција: можните несакани ефекти на доживотно лекување на маснотии и протеини можат да ги проучат лекарите на доброволните само-експерименти на заедницата Аткинс. Очигледно не сите се согласуваат со едностраната диета. Откако доследно ја следеле диетата Аткинс, лекарите дијагностицирале odyоди Горан од Флорида со масовно зголемување на холестеролот од 146 на 230 и блокирана срцева артерија. После неопходната операција, 53-годишникот сега ја тужеше Фондацијата Аткинс за отштета, што вегетаријанските здруженија веќе ги канибализираа за самопромовирање.
Без јаглехидрати и ниски јаглени хидрати веројатно нема да ги освојат срцата на лекарите, но ќе предизвикаат трајно оштетување на органите за пумпање и садовите на неговите пациенти, исто така стравува Алфред Вирт, претседател на здружението за дебелина од Бад Ротенфелде. „Аткинс не ја запира атеросклерозата“, вели тој. Предупредување на Вирт: „Огромната потрошувачка на заситени масни киселини доведува до срцеви и мозочни удари“.
Лошо расположение без шеќер? Според неодамнешното истражување на Технолошкиот институт во Масачусетс, отсекувањето на јаглени хидрати има и непријатно влијание врз психата. Без снабдувачи на слатка енергија, мозокот престанува да произведува серотонин. „Овој хормон прави да се чувствуваме сити и го регулира нашето расположение“, објаснува Judудит Вуртман, раководител на студијата. Откако уживате во голем стек, вашиот стомак е исполнет. Мозокот не дава сигнал за сатурација и недостасува чувството на добар удар од серотонинот. „Особено на жените, со природно ниско ниво на серотонин, им требаат доволни количини јаглехидрати“, вели Елке Шмит од Нестле Германија. Портпаролката на мултинационалната храна дури се плаши: „Без тестенини, леб и компири веројатно би се депресирале“. Со тоа се согласува и Starвездениот тенор Лучијано Павароти, кој е на диета на „фарма со масти“ поради неговата огромна прекумерна тежина. „Диета без тестенини“, се прашува 69-годишниот „Никогаш не сум чул за тоа“.
Одговара и тенок со FOCUS Online: www.focus.de/ernaehrung
67% од германските мажи се премногу дебели, но секоја втора жена тежи премногу
5 милиони Германци страдаат од дијабетес. Нивниот број ќе се зголеми двојно во следните десет години
26 милиони Американци се на „хардкор диета со малку јаглени хидрати“, пишува „Тајм магазин“
Просечен Германец поминува 2 км дневно пеш. 45 проценти не се занимаваат со никаков спорт
Празник а ла Аткинс
Експертите стравуваат дека диетата Аткинс ќе ја фаворизира артериосклерозата на долг рок.
Денот започнува со омлет од сирење вклучувајќи пржена сланина за појадок (900 kcal), бифтек со пржено јајце и сос од стек (426 kcal) или пушена скуша со билен крем сирење (390 kcal), плус кафе или чај.
Авокадо со ракови, со зелена салата со француски прелив и чизкејк (842 kcal) за десерт се опција за менито за ручек. Алтернативно, киче Лорен, на пример, е дозволено со цезар салата и чоколадна муса за десерт (937 kcal). Диетална лимонада се препорачува како пијалок.
Фановите на Аткинс можат да го завршат денот со пилешка салата на лист зелена салата, рула од телешко месо во сос од вино со печурки и торта со јагода со топче диња (764 ккал). Стек на врат на скара со путер од лук и сос од берназа, зелена салата со француски прелив, парфет од желе од јагоди и диетална лимонада (925 kcal) исто така може да се најдат на менито.
Се препорачува колбас, на пример мортадела (440 kcal). Пушената риба (на пример, скуша) исто така може да ги задоволи страдањата од глад.
Пет златни правила
Урамнотежената исхрана, ситоста и редовното вежбање се клучни.
Уживање - во умерени количини 1
Празникот исто така треба да биде возможен со диета со калории. Маснотиите се важни носачи на вкус и - со 70-90 грама на ден - се составен дел од менито.
Храна богата со растителни влакна со зеленчук и производи од цели зрна ве чувствувате сити и спречувате желби.
Најмалку 1,5 литри течности дневно се задолжителни. Алкохолот треба да се пие само ретко - мажи тогаш не повеќе од половина литар пиво или чаша вино на ден, жени само половина литар.
Развијте стратегии 4
Стресот и фрустрацијата ги наведуваат некои луѓе да јадат огромни количини храна. Овие обрасци треба да се скршат.
Одговара и тенок 5
Вежбањето согорува дополнителни килокалории, ја затегнува кожата, го крева расположението и помага во ублажување на стресот. Покрај тоа, мускулната загуба што се заканува со секоја диета се забавува.