Дињата има добар вкус со лустери или од скара - храна и пијалок - РНЗ
Кога температурата се зголемува, водената диња и медоновата диња се добро освежување. Кружните тикви имаат вкус не само чиста, туку и во срдечни јадења или како пијалок со билки.
Диња со разлика: Дињата може да се направи и срдечна со бурата и ракетата. Фото: Франциска Габерт
Прелив направен од бел балсамичен оцет, кафеав шеќер, тарагон и бибер оди добро со салатата направена од лустери и диња од диња. Фото: Франциска Габерт
Протресувањето со диња со кршен мраз е брзо освежување помеѓу. Фото: Франциска Габерт
Берлин (dpa) Речиси секој го знае ова од своето детство: грицкање на големо парче лубеница во текот на летото. Лепливиот сок поминува низ вашите раце, јадрата се испуштаат надвор - и има прекрасен освежителен вкус. Сега во лето повторно е време на диња. Голем број лесни, но и зачинети јадења може да се спојат од овошјето. Најлесна вежба: диња на скара.
Некои можеби ја знаат комбинацијата на лубеница, фета сирење и билки од Прованса. Саша Лудвиг, главен готвач во ресторанот „Филетштук“ во Берлин, го инспирираше ова за да се најде алтернатива. Наместо фета, тој користи бурата, еден вид моцарела. Готвачот исекува лубеница на половина, а потоа исекува цели парчиња и ја отстранува зелената кора. „Ставив целосно парче на плочата, го покрив со бурата и малку ракета или бибер. Згора на тоа, Лудвиг попрскува крутони со бриош. Целата работа изгледа како парчиња пица, парчињата се отсечени залак по залак.
Маркус Хербихт препорачува шејк за секој што сака да понуди освежување помеѓу или брз пијалок за гостите. Сопственикот на Маркус Хербихт Кетеринг пире лубеница за ова, го меша пирето со мед, сок од лимета и нане и додава многу кршен мраз. Чистото пире од диња може да се замрзне и како коцка мраз и да ги зачини сите видови пијалоци.
Starвездениот готвач Стефан Херман од ресторанот „Бин и Белуга“ во Дрезден подготвува вода и диња од диња со нане, темјанушки и лаванда. Лудвиг се колне во мајчина душица со лимон. Тој прави инфузија од билката и ја пени со шеќерен сируп - за ова, шеќерот се раствора во топла вода. Тој целата работа ја става во пирето од диња. Конечно, тој нанесе пијалак околу 90 проценти какао чоколадо.
Лорел оди добро и со дињата. Лудвиг меша млако млеко од ловор со пијалокот од диња. За да го направите ова, тој се тркала со сукалка преку свежи ловорови лисја за да ги подобри аромите. Тој остава лисјата да киснат во млеко на околу 60 степени околу еден час. Потоа го поминува млекото, го загрева повторно малку и го пени со млеко. „Млачкото ловорово млеко и ладното смути од диња совршено се надополнуваат“, вели Лудвиг.
„Ми се допаѓа комбинацијата на сладост на дињата со силната арома на печурки или морска храна“, објаснува сопственикот на угостителството Хербихт. За неговата салата од лустери и дињи, тој најпрво ги пржи лустерите. „Не во путер, туку во малку масло“, советува тој. Тавата мора да биде многу жешка, во спротивно печурките ќе изгубат премногу течност. „Печурките треба правилно да свиркаат во тавата“, вели Хербихт.
Потоа ги меша кастелелите со сечкана диња од диња. Тој додава прелив направен од бел балсамичен оцет, кафеав шеќер, тарагон и малку пиперка. Ова само по себе е „поема“ за готвачот. Ако сакате да додадете уште еден, можете да го направите тоа со прсти од задниот дел на зајакот - мали ражничи. За ова, Хербихт го пржи седлото на зајакот и додава сол, бибер и тарагон по вкус. Пармезан пена го комплетира садот.
Ладената супа од диња е скоро летна класика. Рибите и морските плодови одат добро со неа. Херман препорачува филе од харинга. „Супата е рафинирана и украсена со малку ageубов“. Хербихт сака да ја сервира супата со јастог. Хоби-готвачите можат да користат и ракчиња. Добива свиреж кога ракчињата ќе се фрлат во малку мадри кари на крајот од морењето.
Специјално летно јадење е диња од скара. За да го направите ова, исечете диња со медлика со кожата во клинови и извадете ги камењата. Полијте ги клиновите со малку сок од лимон и ставете ги на решетката неколку минути од секоја страна.
Дињата во три варијации е убав десерт à la Hermann. Тука спаѓаат: диња од мед, на скара, гранит од лубеница и тартар од диња од диња од диња. За второто, исечете ја дињата што е можно помала и измешајте со нане, виолетова или лаванда.