Диоксини
2,3,7,8 тетрахлоро - дибензо - п - диоксин (TCDD)
Хемиска структура
Диоксините се цела класа на хемиски супстанции чија заедничка карактеристика е два бензен прстени поврзани со кислород. (Илустрација 1). До 8 атоми на хлор може да се најдат во позициите 1-4 и 6-9 на бензинските прстени. Поради положбата и бројот на атоми на хлор, можни се 75 диоксини. Дибензофураните, кои имаат аналогна структура, имаат аналогна структура. Тука прстените се директно поврзани во една позиција (Слика 2). Исто така, тука се можни 135 изомери со 1-8 атоми на хлор (изомери: различни форми на соединение. Тука има структурни изомери кои се разликуваат во бројот и положбата на атомите на хлорот).
Точната номенклатура (именување) прво го дава бројот на атоми на хлор, а потоа и нивната позиција, и, конечно, точното име на молекулата. Хемиското име на Севесо диоксинот прикажано на слика 1 е: 2,3,7,8 Tetrachlor Dibenzo - p - диоксин. Обично ова се скратува со земање на првите букви од зборовите заедно со цифрите: 2,3,7,8 TCDD.
Признаен е како најтоксичен од сите испитани диоксини. 2,3,7,8 TCDD беше врската што стана бесплатна во несреќата во Севесо. Токсичноста е помала кај фураните. Тоа е многу пониско за 2,3,7,8 TCDF отколку за аналогниот TCDD.
2,3,7,8 тетрахлоро - дибензо - п - фуран (2,378 TCDF)
Формирање на диоксини
Диоксините се произведуваат со изгореници. Како што е сега познато, нема согорување на органски материјал што не произведува диоксини; количината и составот зависи од температурата и содржината на хлор во материјалот за согорување. Толку големи количини се јавуваат кога молекулата може релативно лесно да произлезе од хлориран ароматичен, така што во техничките производи PCP (пентахлорофенол) се пронајдени големи количини на диоксини со 7 + 8 атоми на хлор, кои се создадени едноставно со кондензација на PCP, аналогно произлегува од 2,4,5 трихлороцетна киселина „2,4,5 Т“ - хербицид кој се користел за лиснување на листовите за време на војната во Виетнам - лесно отровот Севесо 2,3,7,8 TCDD преку кондензација со елиминација на HCl. Полихлорираните бифенили, кои често се користеле во минатото, исто така можат да произведат диоксини при согорување.
Проблемот е во тоа што диоксините се многу стабилни. Тие се јавуваат на температура околу 160 степени Целзиусови, но само повторно се распаѓаат на над 800 степени Целзиусови. За уништување на диоксините, потребно е скапо согорување на издувните гасови или на контаминиран материјал. Диоксините се релативно стабилни хемиски супстанции кои лесно се формираат за време на согорувањето, но се распаѓаат само доколку издувните гасови се одржат топли (бидејќи процесите на согорување обично се користат за загревање, издувните гасови обично се ладат од топлината за нив Да се користи загревање на вода за ладење). Како што е познато веќе неколку години, тие исто така произлегуваат од природата - не само кога органската материја се гори, на пр. Во шумски пожари, туку и еден вид сунѓер и се јавуваат кога органската материја во тресетите трупови се распаѓа под одредени околности.
Меѓутоа, неопходна е диференцијација. Диоксините се разликуваат многу во токсичноста. Од 75 диоксини, само оние со 4-6 атоми на хлор и позиција 2,3,7,8 имаат висока токсичност. Двете високохлорирани диоксини се помалку токсични, како и оние со нискохлорирани. 1,2,3,4 TCDD е околу 25,000 пати помалку токсичен од 2,3,7,8. Целосно хлорираниот октахлородиоксин е околу 100 000 пати помалку токсичен од TCDD. Заедно, 17 од над 200 диоксини и дибензофурани се многу токсични. За проценката е даден збирен параметар "Вкупно 2,3,78 TCDD", кој ја изразува акумулираната токсичност на сите пронајдени диоксини и дибензофурани како количина на диексини на Севесо. Значи, генерално не постои такво нешто како супер отров диоксин, но мора да разликувате кои диоксини се создадени (обично мешавина) и потоа да ја пресметате токсичноста од нив.
Ефекти на диоксини
Дозата што доведува до смрт кај луѓето не е позната. Во несреќата во Севесо, во телото на 8-те мртвородени деца можеше да се забележи просечно 700 ng/kg. Во експериментите со животни, резултатите беа многу контрадикторни, така што внесувањето од 1 µg/kg беше доволно за да се убијат 50% од животните во случај на глувци, додека 1000 μg/kg беа неопходни за златни хрчаци. Сепак, често тврденото ултра-отров е толку неиздржано, бидејќи бројни природни отрови се далеку поотровни од диоксините.
Бројни отрови од бактерии се повеќе токсични од диоксинот, сакситонинот формиран во школки и тетрододоксинот содржан во рибината риба изедена како фугу, се приближно токсични. Тука мора да се земе предвид дека глушецот досега бил најчувствителен од сите експериментални животни за да реагира на диоксини.
Денес е скоро невозможно да се внесат толку големи количини на диоксини, што доведува до акутна смрт. Бидејќи можните извори се забранети во ФРГ (ПХБ, 2,4,5-Т, ПЦП). Сите претходно познати инциденти во кои луѓето биле изложени на високи дози на диоксини се засновале на согорување на високо хлорирани производи.
Смртоносна доза во μg/kg за глувчето
Тоа е многу поважно
Ефекти на мали дози на диоксини
Далеку под дозата во која диоксините се акутно токсични, тие дејствуваат како супресори за имунитетот. Ова значи дека имунолошкиот систем е инхибиран и помалку агресивен во нападот на патогени. Овој ефект се јавува кај 1 ng/kg кај луѓето, количина што е далеку под токсичниот ефект.
Најважните соединенија се хлорираните диоксини 2,3,7,8 (и исто толку опасни соодветните дибензофурани). Бидејќи тие остануваат во телото долго време. Диоксините со помалку од 4 атоми на хлор имаат најмалку 2 соседни ненаселени атоми на јаглерод кои лесно можат да се распаднат од сопствените ензими на организмот. И обратно, многу хлорираните диоксини не се метаболизираат, туку се таложат во телесните масти затоа што се нерастворливи во вода.
Ефектот на уште помали дози е оној на промотор на рак: Диоксините го зголемуваат дејството на другите канцерогени супстанции со нивно потенцирање. Во оваа „функција“ диоксините се многу ефикасни, точните ефекти сè уште не се разјаснети, се сомневаат во два механизма: парализа на Т-помошните клетки на имунолошкиот систем и засилување на грешките во читањето во ДНК. Исто така, постои сомневање за канцероген потенцијал (кој диоксините исто така можат да предизвикаат и рак), но сè уште не е докажан.
Поради несреќата во Севесо, беа поставени многу ниски гранични вредности за емисиите што содржат диоксини, кои во моментов се базираат на границата за откривање на анализата, т.е. ќе се прилагодат понатаму надолу во блиска иднина со понатамошни аналитички достигнувања. Тековни гранични вредности:
Почва: 1 ng (1 милијардити дел од грам)/кг
Издувен воздух: 0,1 ng/mі
Овие строги гранични вредности (тие се 1000 пати под оние на повеќето пестициди и други отрови на животната средина) имаат парадоксален ефект дека постројката за согорување отпад сега е почиста од дизел моторот или грејачот на јаглен:
Локација
2,3,7,8 TCDD ng/mі
Од ова е лесно да се види дека загадувањето на животната средина од техничките системи сега го отстапило тоа од приватните домаќинства. Се претпоставува дека луѓето биле оптоварени во многу поголема мерка во минатото од процесите на согорување на дрво - кои ослободуваат големи количини на диоксин - отколку денес, кога согорувањето на дрвото му го отстапило согорувањето на фосилните горива. Во животната средина, диоксините само полека се распаѓаат и, поради нивната растворливост во маснотии, се акумулираат кај животните. И двата се сомнителни, бидејќи мали количини се „собираат“ на овој начин и диоксините траат долго во околината.
Загадувањето на храната се јавува преку контакт со животната средина, има акумулација во рамките на синџирот на исхрана, поради што најзагадената храна обично се масните делови на животните. Храната од растително потекло обично има малку контаминација, бидејќи во голема мерка е без маснотии. Радува фактот што голем дел од загадувањето доаѓа од релативно безопасните високохлорирани диоксини. Ретко се наоѓа 2,3,7,8 TCDD. Храната денес може да се опише како незагадена. Сè уште нема студии за навлегување на воздухот и врз основа на горенаведените бројки не е можно да се даде целосна проценка, бидејќи изложеноста може да варира локално.
Сепак, акумулацијата на диоксини во човечкото тело е опасност, бидејќи мајчиното млеко е многу загадено од кравјото. Сојузната здравствена канцеларија затоа препорачува доење само во првите 4 месеци, а потоа преминување на кравјо млеко. Ова е исто така корисно, бидејќи мајчиното млеко содржи и други токсични материи растворливи во масти во високи концентрации, како што се хлорирани ароматични.
Полуживотот на диоксините се проценува на 1-3 години во организмот. Тие не се разградливи, но многу тешко се распаѓаат и, поради нивното хемиско однесување, се акумулираат во масното ткиво.
Денес, диоксините во храната не претставуваат проблем, освен потенцирањето во мајчиното млеко. Она што е уште поважно е контаминацијата во животната средина, бидејќи диоксините се распаѓаат многу тешко. Благодарение на подобрата контрола на загадувањето на воздухот во електраните и постројките за согорување, тоа е пред се огромните емисии од отпуштање приватни куќи и загадувањето од старите врвови на ѓубре.
Статус на овој напис: мај 1994 година
Диоксини и скандалот со белгиските јајца
Долго време, диоксините беа значајни само како загадувачи на животната средина. Несреќите што станаа познати и болестите што произлегоа од нив се засноваа на фактот дека луѓето внесувале диоксини преку кожата (нивото на морето) или белите дробови (аеросоли, чад). Иако диоксините исто така се акумулираат во синџирот на исхрана, храната обично била секогаш негативно контаминирана. Повремени високи вредности беа откриени само кога растенијата се одгледуваа на почва со високо ниво на диоксин, како на пример во диви депонии за ѓубре. Сепак, ова беа неколку изолирани случаи. Како и да е, беше утврдено дека никакви диоксини не треба да се детектираат во храната - но ова е идеален пристап, бидејќи од една страна диоксините се детектираат денес насекаде (насекаде), а од друга страна анализата направи огромен напредок. Денес може да се детектираат апсолутни количини од 10 -14 g. Значи, диоксините може да се најдат скоро насекаде. Високите дози во Белгија, сепак, се резултат на директна потрошувачка на добиточна храна што содржи диоксин (отпадно масло).
Вкупната доза што се смета за безопасна за луѓето е 1-10 pg/kg телесна тежина и ден. Се апсорбираат приближно 1,5 pg/kg на ден. Можноста да се исклучи храна од сообраќај е можна само ако содржи многу големи количини на диоксини. До 7,35 ng диоксини на кг риба биле пронајдени во рибите на Елба без да се исклучат од сообраќајот. На оваа концентрација, помалку од 15 g риба содржат онолку колку што инаку се консумира во просек на ден.
Акумулацијата на диоксини во синџирот на исхрана е проблематична, бидејќи тие се многу нерастворливи во вода и лесно се акумулираат во масното ткиво. Кај пастрмката е забележано збогатување со фактор 1500-4000 во споредба со водата од езерцето. Затоа, содржината на диоксин во рибите Елба е толку голема (тука од тињата канализација и пепелта за согорување). Скандалот во Белгија, кој стана познат во мај 1999 година, во кој кокошки јадеа храна загадена со диоксин од резервоар за отпадно масло, не треба да се потценува. Ако дозите се толку високи што кокошките и кокошките умреле од тоа, сигурно не може да се отфрли ова колку што прави белгиската влада: Тие тврдат дека потрошувачката на јајца и кокошки е безбедна. Во случај на глувци, дозата во која започнува хроничната токсичност е на пример фактор 1000 помал од смртоносната доза. Слична доза се претпоставува и за луѓето, во опсег од 1 μg/kg телесна тежина. Максималниот толерантен внес е 1-10 pg/kg телесна тежина, што е повторно помало за фактор 100-1000. Во моментов нема максимални количини за храна, што во пракса се толкува на таков начин што храната треба да биде без диоксин.
Додаток јуни 1999 година
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.