Див лосос - најдобар избор за здрава исхрана - списание FPM - Мода
Денес, човекот станува се повеќе свесен за важноста на рибата во храната за развој и одржување на здравјето на организмот, а нејзините придобивки не се новина веќе подолго време. Која риба треба да ја јадеме, како ја подготвуваме и особено на што треба да обрнеме внимание при изборот, дознаваме од готвачот Алекс Јакоб, победникот во шоуто Топ готвач.
Кое е значењето на рибите во вашата кујна?
Јас навистина сакам да готвам со риба, мислам дека е разноврсна и интересна и може успешно да биде дел од секое мени. Во последно време, сè повеќе се свртувам кон романски производи и открив дека, во однос на рибите, не ни оди толку добро, иако сме отворени кон морето. Пастрмка, штука и турбо се трошат најмногу.
Дали препорачувате риба? Зошто?
Јас им препорачувам риба на сите, благодарение на внесот на протеини и Омега 3. Има месо што лесно се подготвува и вари, интересен вкус и пријатна текстура. Не треба да недостасува во ничија диета, бидејќи е добар извор на есенцијални микроелементи. Можеби ќе треба период на експериментирање за да се истражат различните риби и како да се подготви, но секогаш ќе има начин да се вклучи во здрава исхрана. Јас секогаш препорачувам диви риби, а не аквакултура. Дивата риба има попријатен вкус, поцврста текстура и е многу поздрава!
Романците се навикнати да го консумираат ?
Да, но најчесто во ресторанот! Романците немаа најпријатно искуство во однос на рибите. Повеќето имаат непријатни спомени или однапред смислени идеи, поради ограничените опции од пред 20 години или подобро. Претходно најчесто се наоѓаше скуша, која беше замрзната со индустриски методи кои не ги зачуваа вкусот и својствата на месото, а главниот начин на готвење беше пржење. Крајниот резултат мислам дека убеди многу луѓе не само дека рибата воопшто не е одлична, туку и дека не може да се готви добро дома. Но, ништо не можеше да биде подалеку од вистината! Ја охрабрувам потрошувачката на квалитетна риба, по можност дива, свежа и замрзната со добри и ефикасни методи кои ја чуваат непроменетата свежина и вкус.
Како сакате да го подготвите ?
Секогаш се обидувам да комбинирам сезонски зеленчук и зачини за да го добијам најдобриот вкус! Во пролет преферирам спанаќ, салати, зелена боја, во лето секогаш избирам зрели и слатки домати, а во студените сезони се одлучувам за корен, компир итн. За да се добие најдобрата подготовка, од суштинско значење е да се користат квалитетни состојки! Сакам да комбинирам риба со интересен сос кој содржи семе од анасон или масло од копра, на пример, за посебен вкус.
Дома, рибата може да се готви во тава со лажица путер, малку мајчина душица и лук и да се пече со зеленчук, но може да се маринира или скара. Во ресторанот има и опција за вакуум или забен камен. Може да се пуши и да се користи во салати за дополнителен вкус! Во основа, рибата е многу разноврсна и можете да добиете интересни и вкусни јадења што го истакнуваат нејзиниот посебен вкус.!
Како ќе го изберете?
Ако зборуваме за свежа риба, секогаш внимавам жабрите да бидат црвени, кожата сјајна, очите чисти и месото цврсто. Замрзната риба може да биде и квалитетна, се додека брзо се лади за правилно зачувување за да се зачуваат својствата на месото. Ако се одлучиме за брзо замрзната риба во добри услови, не правиме компромис за квалитетот!
Лососот е многу популарна риба во нашата земја. Значи: аквакултура или дива?
Се разбира, дивиот лосос е подобар. Навистина, ова исто така се претвора во повисока цена, но секогаш вреди. Неодамна имав можност да готвам лосос сокеј и бев убеден дека неговите својства се супериорни: вкусот е различен, неверојатно добар во споредба со варијантите на одгледување риби. Лососот со аквакултура е малку мрсен, има посилен вкус на риба и ронлива текстура, што не е ниту премногу пријатно ниту премногу лесно за управување при готвење. Ловиот лосос од сокеј има црвено месо, има малку маснотии и се однесува многу добро за време на готвењето. Неговата арома е невозможно да се спореди со ништо друго што сум го пробал, но се осмелувам да кажам дека носи малку морска седалка.
Препорачувам секој да проба див лосос сокеј барем еднаш, за одлично искуство. И се надевам дека хоризонтот на Романците ќе се прошири и дека ќе научиме да внесуваме дива, квалитетна риба во нашата исхрана, бидејќи таа е здрав извор на протеини, витамини, минерали и Омега 3.
Рецепт: ФИЛМИ ЛОСИ, со зеленчук, крем со спанаќ и лов
За овој рецепт користев филети од див лосос сокеј, од Русија, кои ги најдов на somonsalbatic.ro во брзо замрзната верзија. Бев импресиониран од вкусот и текстурата на овој вид див лосос, па затоа решив да ги истакнам со помош на рецептот подолу.
Состојки: филети див лосос (200 гр.), Свеж спанаќ (200 гр.), 4 мали компири, еден куп зелен кромид, 2 лажици маслиново масло, 50 гр путер, половина лимон, една лажичка рендан рен, лажица мелено фета сирење, сол и бибер, свеж копра за декорација.
Зачинете го филето од лосос со сол и маслиново масло, а потоа ставете го во поштенска вреќа или специјална вакуумска кеса и оставете го 30 минути на 54 степени во водена бања во која е апаратот. под вакуум.
Доколку препаратот не е посакуван со техниката sous vide, постапете на следниов начин: зачинете го филето див лосос со сол и потоа испржете ја кожата надолу, на средна топлина, со лажица маслиново масло, време 4-5 минути, а потоа вратете се и оставете уште 2-3 минути. Проверете ја температурата внатре со кујнски термометар за да не надминува 60 степени (температура на која се губи специјалната текстура на рибата).
Излупете ги компирите, сварете ги во солена вода и извадете ги кога ќе се сварат половина, а потоа исечете ги на половина.
Спанаќот сварете го во солена вода 2 минути, па процедете го и ставете го во блендер со половина количина путер и сол и сок од лимон по вкус.
Зелениот кромид се чисти и се чува само белиот дел.
Во тава ставете го преостанатиот путер, зелениот кромид и компирот исечете ги на половина и ставете ги на тивок оган 4-5 минути. Зачинете со сол и бибер по вкус.
Измешајте го ренданиот рен со меленото сирење фета.
Ставете лажица пире од спанаќ, филе од лосос и соте зеленчук на чинија. Одозгора посипете рен со сирење. За украсување ќе се користат свежи листови копра и спанаќ.
Се надевам дека ќе го пробате овој рецепт и ќе се убедите дека рибата е вкусна, здрава храна што заслужува место во диетата на сите.!