Див ориз - вреден преку табла

Дивиот ориз доаѓа од растечките области околу големите северноамерикански и канадски езера и од делтата на Мисисипи. Оригиналниот, вистински канадски див ориз, Маномин, се бере рачно во септември. Оризовите паники се носат во чамци со долги столбови и исфрлени од лушпите. Комплексен потфат што ја објаснува високата цена од 15 до 20 марки за половина килограм.

Така што дивиот ориз не е вкусен само за богатите, тој се одгледува и индустриски се бере на големи насади со див ориз многу години. Често е дел од популарните мешавини на ориз. Индустриски произведениот див ориз треба да се нарекува „канадски ориз“ - вистински, рачно собран див ориз, од друга страна, како „канадски див ориз“. Отпрвин, дивиот ориз е зеленикаво-кафеав.

Типичната црна боја и чадот-орев вкус се појавуваат по бербата, бидејќи свежите зрна со 40% содржина на вода стануваат темни само кога ќе се исушат и печат. Печените зрна се излупени (ослободени од надворешната обвивка) и потоа може да се чуваат скоро на неодредено време поради малата содржина на маснотии (1%) и водата (од 7 до 10%).

Див ориз - поздрав од неговите бели роднини!

Од нутриционистичка гледна точка, дивиот ориз е многу квалитетна храна: Содржи 14% протеини, многу есенцијални аминокиселини и двојно повеќе рибофлабин (витамин Б2) и ниацин од белиот ориз или други видови жито. 100 грама неварен ориз има 350 Kcal, исто како и белиот ориз.

Дивиот ориз треба да се готви 45 до 50 минути и да отече до три до четири пати повеќе од износот. 25 грама суров див ориз прават околу 100 грама варен. Скршени зрна се користат во мешавини со ориз со цел да се намали времето за готвење на 25 до 30 минути и со тоа да се совпадне со онаа на нормалниот ориз.

Дивиот ориз е благородно гарнир и заслужува фина придружба. Риба и морски плодови се идеални: варен јастог, див лосос на пареа, ракчиња, медалјони од монашка риба, но и гради од патка и месо од бело живина. Кремниот сос е секогаш соодветен, како контраст со зачадениот вкус на див ориз.

Рецепт: див ориз со ракчиња

Состојки за 2 порции:

75 гр див ориз, сол, 60 гр путер, 125 гр изматена крема, 50 мл пенливо вино, шеќер, 1-2 лажички пилешки супер вкус, можеби малку згуснувач на сос, 1 мала црвена пиперка, 1 лажица шеќер, 1 мало парче ѓумбир, 4 Кралски ракчиња без глави и лушпи, свежо мелен пипер, 1 лажица масло маслиново масло, евентуално лисја од копра или червила

Подготовка:

Варете див ориз во 300 мл солена вода во согласност со упатствата на пакетот околу 45 минути на тивок оган.
За сосот, донесете 50 грама путер, крем и пенливо вино до вриење и зачинете со сол, малку шеќер и малку гурмански бујон. Можеби се згусне со малку згуснувач за сос. Загревајте се.
Исчистете ја пиперката и исечете ја на ситни коцки. Соте во 10 грама топол путер. Одозгора посипете лажица шеќер и оставете го да се карамелизира. Остави настрана.
Во меѓувреме, излупете го ѓумбирот и ставете го во преса за лук. Намачкајте ги кралските ракчиња со исцеден сок од ѓумбир и малку бибер. Четкајте со маслиново масло и пржете две минути од секоја страна во обложена тава, зачинете со сол.
Измешајте го дивиот ориз со карамелизираната пиперка. Послужете со ракчиња и сос. Украсете со малку копра или червила.

Прибл. 705 Kcal, E 24 g, F 51 g, KH 39 g на порција