Дива кујна - Држави шуми од Долна Саксонија

Ако барате вкусни јадења од игра, ја достигнавте целта!

Подолу составивме неколку од најдобрите традиционални и модерни рецепти за игри. Секој рецепт е прикажан чекор по чекор - така што ништо не гори загарантирано!

Срна
- гурманите со фин нос

Елените го менуваат крзното во пролет и есен: кратката летна коса е жолта до бакарно-црвена, во зима крзното е кафеаво горе, а сиво подолу. Коковите имаат забележан фустан за маскирање.

Двете и парите достигнуваат висина на рамото од 60 до 90 сантиметри и должина на телото од 90 до 140 сантиметри. Срна е од 14 до 18 килограми, а доларите од 15 до 20 килограми.

држави

Квалитет на месо

Еленското месо е вкусно и особено погодно за диета со малку маснотии и ниско-енергетски - ногата од елен има само околу 122 килокалории на 100 грама, додека задната страна има помалку од 100. Играта има најголема содржина на железо од сите меса. Поголемиот дел од железото го обезбедува скопскиот клуб и назад.

Како и сите диви сорти, исто така е богато со протеини, минерали и елементи во трагови - и скоро автоматски е органско месо бидејќи животните јадат само природна храна и не се третираат со хормони или антибиотици.

Вкусни рецепти со елен

Азиски срна од плескавица со пире од компири

подготовка

1. Излупете го компирот, измијте го и исечете го на половина по должина, варете го во солена вода околу 20 минути. Исчистете го кромидот од пролет и исечете ги на ситни прстени. Излупете и ситно исечкајте го ѓумбирот, излупете го и изгмечете го лукот.

2. Измешајте го мелено месо со кромид, ѓумбир, лук, соја сос, масло од сусам, сол и црн пипер.
Оформете го меленото тесто во мали топчиња (како хамбургери во малите) и превртете ги во семето од сусам.

3. Пржете го плескавицата во 2-3 лажици масло во тава на средна топлина 10-15 минути, во зависност од големината. Загрејте ги кремот и путерот во мало тенџере. Исцедете ги компирите, вратете ги во тенџерето и изматете ги со пире од компири. Додадете ја смесата со крем и путер и зачинете го пирето со сол.

состојки

  • 6 големи брашно од компири
  • 3 млад кромид
  • 3 см свеж ѓумбир
  • 2 чешниња лук
  • 300 гр мелено месо од елен
  • 2 лажици соја сос
  • 2 лажички масло од сусам
  • Солена пиперка
  • 50 гр печен семе од сусам (Гома)
  • неутрално масло за пржење
  • 100 гр крем
  • 3 лажици путер
  • 1 лажичка сол

Лазања пастицира од елен

подготовка

Рагон од Болоња

1. Исплакнете месо од дивеч и исушете го. Потоа свртете го преку средниот диск на мелницата за месо и измешајте го со свинско месо. Исечете ја шунката на ситни коцки. Излупете и ситно исечете коцки на кромид и моркови. Исчистете го целерот, извлечете ги тврдите надворешни нишки и исечете ги многу ситно.

2. Во тава стопете 2 лажици путер и во неа испржете ја шунката, кромидот, морковот и целерот. Извадете и оставете ги настрана. Загрејте маслиново масло во тава и испржете го подготвеното месо на умерен оган додека не стане ронливо. Истурете го со бело вино и намалете ја целата работа на силен оган додека мешате.

3. Ставете го месото и зеленчукот во голем тенџере. Промешајте супа и паста од домати, зачинете со зачини. Оставете да зоврие и врие на тивок оган 45 минути. Можеби додадете малку повеќе залихи. Во меѓувреме, стопете ги преостанатите 2 лажици путер во тавата (не исчистени). Исплакнете го црниот дроб, исушете го и оставете малку кафеав на средна топлина. Се сече на мали коцки, врие во Болонезе последните 10 минути.

бешамел

1. Топете го путерот во тенџере, додајте го брашното и кафеавото додека мешате постојано. Тргнете го тенџерето од ринглата, додадете го млекото и кремот додека мешате брзо и мешајте додека смесата не ослободи од грутки. Оставете да зоврие, а потоа намалете ја топлината и продолжете да вриете 2 - 3 минути, постојано мешајќи; зачинете со сол и морско оревче.

2. Загрејте ја рерната на 160 степени. Подмачкајте голем сад за печење и премачкајте со тенок слој сос од рагу и бешамел. Потоа ставете го првиот слој на листови со лазања на врвот. Продолжете вака. Горниот слој треба да се состои од рагу и сос. Расфрлајте пармезан и печете лазањи во рерна 30 минути.

Состојки (за 8 лица)

Рагон од Болоња

  • 400 гр месо од срна (може да бидат помали делови)
  • 100 гр свинско месо 100 гр пушена шунка
  • 2 мали кромид
  • 1 морков
  • 1 стап целер 4 лажици путер
  • 2 лажици маслиново масло
  • 150 мл суво бело вино
  • 400 ml инстант супа
  • 2 лажици доматна паста морско оревче, бибер, сол 250 гр пилешки црн дроб
  • бешамел
  • 3 лажици путер
  • 5 лажици брашно
  • 250 мл млеко
  • 150 мл слатка павлака
  • 1 лажичка сол
  • 150 гр свежо рендано пармезан
  • 1 нотка свежо рендан морско оревче
  • Путер за подмачкување на садот за печење
  • 1 пакет чаршафи за лазања (без претходно готвење)

Филе од венисон со чоколаден прелив и гнездо од зеленчук во пергамент

подготовка

1. Ставете хартија за печење во вода 10 минути.

2. Излупете и ситно исецкајте 3 shallots. Ставете го црвеното вино и две третини од кромидот во тенџере и намалете го виното на околу 150 мл.

3. Излупете ги преостанатите 150 г. shallots, исечете ги на половина и варете ги во солена вода 2 - 3 минути, исцедете ги и исплакнете ги со ладна вода. Измијте ги тиквичките, исечете ги краевите, преполовете ги по должина и исечете ги на парчиња во ширина на прстите. Излупете ги компирите и морковите и исечете ги на големи парчиња. Измешајте го подготвениот зеленчук со маслиново масло, сол и бибер во голема чинија.

4. Ставете четвртина од мешавината на зеленчук на секој од листовите хартија за печење и ставете неколку домати од цреша одозгора. Преклопете ги рабовите и или врзете ги страните заедно со кујнски конец како бонбони (украсни) или главни (практични). Печете во загреана рерна на 190 степени околу 50 минути.

5. Карамелизирајте ја преостанатата третина од shallot со 20 g путер и шеќер во мало тенџере и прелијте ја со балсамичен оцет. Врие додека не се формира сируп. Дегласе со сварено црвено вино (прелијте).

6. Загрејте го преостанатиот путер и маслиновото масло во тава 15 минути пред да се свари зеленчукот. Исплакнете го месото, исушете го и испржете го во маслото 2-3 минути од сите страни. Извадете од тавата, завиткајте во алуминиумска фолија и варете во рерна со зеленчук околу 10 минути (во зависност од дебелината на филето од филето), исклучувајќи ја рерната.

7. Ставете го варениот балсамичен оцет преку ситно сито до сос и оставете желе од малина и чоколадо да се стопат во него на тивок оган. Извадете го месото од рерна, оставете го да одмори неколку минути во алуминиумска фолија и исечете го сокот од месо од фолијата и ставете го директно во сосот. Зачинете го сосот со сол и црн пипер.

состојки

  • 4 листови хартија за печење (40 x 40 см)
  • 3 кромиди
  • 300 мл силно суво црвено вино
  • 50 гр кромид
  • 200 гр тиквички
  • 450 гр восочни компири
  • 300 гр моркови
  • 3 лажици маслиново масло
  • Солена пиперка
  • 200 гр домати од цреша
  • 50 гр путер
  • 1 лажиче шеќер
  • 80 мл балсамичен оцет
  • 2 лажици маслиново масло
  • 500 гр филе од грозје
  • 1 лажичка желе малина
  • 15 гр темно чоколадо

совет

Аромата на сосот е многу интензивна - премногу го убива нежниот вкус на филето.